Rezepturen

Grünes Derby

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A coupe glass with a golden-brown drink topped with white foam rests on a perforated metal table.

Der Brown Derby gehört zu den klassischen Drinks, die – aus welchen Gründen auch immer – nie die gleiche Aufmerksamkeit erhielten wie viele ihrer Kollegen. Der legendäre Spirituosen- und Cocktail-Autor Dale DeGroff schreibt in seinem Buch The Craft of the Cocktail, dass die Anfänge des Brown Derby in den 1930er Jahren liegen, wobei der genaue Ort unklar ist. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Abwandlung des Whiskey Sour, wobei das Rezept Grapefruitsaft und Honig anstelle von Zitrone bzw. Honigsirup anstelle von einfachem Sirup vorsieht. Obwohl er nicht so populär ist wie seine Zeitgenossen, taucht er immer noch von Zeit zu Zeit auf Cocktail-Listen auf und wird gelegentlich als Vorlage für spielerische Variationen verwendet. Der Green Derby von der professionellen Barkeeperin Lucinda Sterling ist eine von den Rocky Mountains inspirierte Abwandlung des klassischen Cocktails, bei der ein bestimmter Whiskey und ein paar Substitutionen verwendet werden.

Der Eckpfeiler des Drinks, der nicht einfach ersetzt werden kann, ist der Tincup-Whiskey. Er ist eine Kombination aus Indiana Rye Bourbon und Colorado Single Malt, gemischt mit Rocky Mountain Wasser. Er erinnert an den Geist der Rocky Mountains und an die Bergleute, die ihren Whiskey in Zinngläsern tranken. Der Geist der Rocky Mountains wird dadurch verstärkt, dass der normale Honigsirup von Brown Derby durch Ahornsirup der Güteklasse A ersetzt wird. Da die alleinige Verwendung von Ahornsirup als Süßungsmittel zu viel des Guten sein könnte, wird dem Getränk die gleiche Menge Ingwersirup beigemischt, der ihm einen zusätzlichen Ingwereffekt verleiht.

Sterling hat nichts gegen Zitrussäfte und wählt Grapefruitsaft ohne Zitrone oder Limette. Er fügt dem Getränk jedoch eine Bitterkeit hinzu, die dem Originalgetränk fehlt. Sterling verwendet Orinoco-Bitter von The Dead Rabbit, einer bekannten irischen Bar in New York City. Diese aromatisierten Bitter werden exklusiv für die Bar hergestellt, sind aber auch außerhalb von New York City im Online-Handel und in Fachgeschäften erhältlich. Sie vervollständigen das Getränk zu einem saftigen und dennoch kräftigen und reichhaltigen Gebräu.

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