Rezepturen

Heiliger Rauch

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A coupe with a copper rim rests on a light wooden table. It’s filled with a pale gold cocktail.

Diejenigen, die reichhaltige, dunkle Botanicals lieben, werden den Holy Smoke zu schätzen wissen, einen Cocktail von Barkeeper und Spirituosenvertreter Tony Debencenzi. Die Basis ist ähnlich wie bei einem alkoholischen Manhattan, aber die Zutaten sorgen für ein insgesamt robusteres und vielschichtigeres Erlebnis.

Der Holy Smoke ist in Bezug auf viele seiner Zutaten ziemlich spezifisch, mit der Ausnahme, dass er Bourbon verlangt, was die Basisspirituose nicht tut. Da es unzählige Bourbons auf dem Markt gibt, von roggenlastig bis weizenlastig, von fassabgefüllt bis fassgereift, gibt es hier viel Spielraum. Jede Abfüllung, die Sie für einen Manhattan oder Old Fashioned verwenden möchten, ist geeignet, zumal Holy Smokes einen ziemlich kräftigen Likör enthält. Betrachten Sie Bourbon als eine Art Hintergrund zum Trinken. Am besten ist ein kräftiger, aber nicht überwältigender Bourbon.

Im Gegensatz zum Manhattan, der süßen Wermut benötigt, ist für den Holy Smoke eine gleichmäßige Mischung aus Cardamaro Vino Amaro und Benediktiner erforderlich. Ersterer ist ein Likör auf Weinbasis, der mit zahlreichen Pflanzen aromatisiert wird, vor allem mit der gesegneten Distel und der Kardone. Beide sind mit der Artischocke verwandt und haben eine gewisse Ähnlichkeit mit Cynar. Der andere ist ein von Mönchen hergestellter Kräuterlikör, dessen vollständiges Rezept nur wenige kennen (Chartreuse-Fans kennen vielleicht die Geschichte). Er ist mit Engelwurz, Ysop und Zitronenmelisse aromatisiert und wird am häufigsten in Vieux Carré verwendet, spielt aber auch eine wichtige Rolle in Holy Smoke, da er dem Getränk einen reichhaltigen, süßen und kräuterartigen Charakter verleiht.

Ein wenig Bitter Truth Chocolate Bitters macht den Drink nicht übermäßig schokoladig, verleiht ihm aber Komplexität und einen Hauch von Kakao, der die anderen Aromen ergänzt. Schließlich wird noch ein Teelöffel Ardbeg Uigeadail benötigt. Uigeadail ist ein Islay-Whisky, der nach dem See (ausgesprochen oo-guh-doll) benannt ist, aus dem die Brennerei ihr Wasser bezieht, was “dunkel und geheimnisvoll” bedeutet. Wie alle Ardbeg-Whiskys ist er sehr torfig, und schon ein Teelöffel davon verleiht dem Holy Smoke viel Rauch.

Aber wie der Name des Cocktails schon sagt, gibt es mehr als nur einen Rauch im Glas. Der zweite Schritt ist das Anzünden eines kleinen Stücks Orangenschale oben auf dem Getränk. Dieser Vorgang ist für den Neuling nicht allzu schwierig. Legen Sie die Orangenschale mit der Schale nach unten mit mehreren Fingern auf das Glas und erhitzen Sie sie leicht mit einem Streichholz oder Feuerzeug. Nach ein paar Fackeln drücken Sie auf die Schale, um das Öl herauszudrücken. Wenn Sie es richtig machen, glänzt und flackert das Öl, wenn es durch die Flamme läuft, und trübt und karamellisiert das Getränk.

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