Rezepturen

Himmels-Saft

Wenn Sie auf der Insel New Providence auf der Suche nach einem Erfrischungsgetränk sind, sollten Sie vielleicht zu einer gefrorenen Carrick Bottle oder einer fruchtigen Bahamian Mama greifen. In der Tat scheint alles, was Rum enthält, bei einem Besuch der Bahamas eine vernünftige Entscheidung zu sein. Doch Kenner entscheiden sich für einen Drink mit einfachen Spirituosen, die so unverwechselbar sind wie die Strandmäntel der Insel. Mit einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von 84 Grad benötigt das türkisfarbene Wasser keine Instagram-Filter. In den beliebtesten Cocktail der Bahamas, den Sky Juice, wird kein Rum geschüttet. Es sind Jeans.

Fünfzehn Minuten außerhalb von Nassau, der Hauptstadt der Bahamas, steht ein bunter, schindelgedeckter Kiosk an der Straße in der Gegend von Arawak Cay. Unter dem Namen Fried Fish laden bahamaische Anbieter von Lebensmitteln Urlauber dazu ein, einen Stuhl zu ergattern und die gerollten Schalentiere in all ihren Varianten zu probieren. Die Pommes frites mit einem tropischen Salat (gemischt mit Mango, Ananas und Jalapenos) sehen aus wie Welpen. Hier ist auch die Geburtsstätte von Sky Juice.

Es begann alles während des Verbots. Bespritzte durstige Bahamaer konsumierten das klare Pflanzendestillat, das zu diesem Zeitpunkt ergiebiger und billiger als Rum war. “Sky Juice, unter den Einheimischen auch als Gullywash bekannt, geht auf das frühe 20. Jahrhundert zurück, [als] die Einheimischen das Getränk mit dem leichten Zugang zu Dosensäften und Erfrischungsgetränken vertrieben”, sagt Enrique Diaz Perez, Barmann im Melia Hotel, Nassau’s Resort. Daher waren einheimische tropische Fruchtsäfte wie Kokosnuss zum Mischen und Herstellen von Getränken sehr beliebt”.

Für Sky Juice mischt man Kokosnusswasser und konzentrierte Milch in Jeans, serviert auf Eis (in einem Plastikglas, wenn man ihn mit gebratenem Fisch bestellt) und garniert mit frisch gemahlener Muskatnuss. Sie sind cremig, ohne zu dick und nicht zu süß zu sein. Und die Jeans fügen eine kühle Kräuternote hinzu, die sich deutlich vom Rum unterscheidet, der die cremige, gefrorene Zubereitung ausmacht. Perez sagt: “Sky Juice bekommt man fast überall, in Bars, bei Straßenhändlern, in lokalen Fischtavernen und in richtigen Restaurants.” Er ist sowohl für Einheimische als auch für Touristen wichtig.”

Es mag seltsam erscheinen, ein Getränk auf Kokosnuss- und Milchbasis mit mariniertem rohem Fisch zu trinken. Aber stellen Sie es sich als eine degradierte Version von Ota Ika vor, dem französisch-polynesischen Nationalgericht. Dabei wird marinierter Fisch mit Zitrone oder Limette in Kokosmilch und Gurken-, Tomaten-, Zwiebel- und Paprikawürfeln geschwenkt.

Was den Namen betrifft, so verschwimmen die Details wie die gesamte Geschichte des Getränks, wenn Alkohol im Spiel ist. Manche glauben, Sky Juice sei eine Anspielung auf den hohen Baum, auf den man klettern muss, um ihn mit Kokosnusswasser zu füllen, während andere meinen, der Name rühre daher, dass die Farbe des Getränks wie eine weiße, flauschige Wolke aussieht. Erfunden wurde das Getränk in Goldie’s Conch House, wo man den Ursprung absichtlich offen lässt.

Die Einheimischen nennen es “Tru” Bahamian. Es ist ein authentischer Geschmack unserer Kultur und unseres Erbes”, sagt Julie Lightbourn, Chefköchin von SIP SIP in ihrem Lokal in der Atlantis-Bucht auf Harbor und Paradise Island. Das Getränk ist auf den Bahamas so berühmt, dass die Bahamaer fragen: “Wer hat den Hund vergessen?”, und sie wundern sich nicht. Sie singen das Loblied auf “Jeans und Kokosnusswasser”.

Aber nicht jeder weiß, wie man es richtig macht, sagt Lightbourn, der im Resort sowohl “Molybdos” als auch “bleifreie” Familien mischt. Das deutet darauf hin, dass Sie traditionelle Londoner Dry Gins wie Gilby’s oder Gordon’s oder Muskatnussblätter anstelle von Gewürzgläsern bevorzugen. Am wichtigsten ist, dass Sie sich von dieser Alternative zu gefrorenen Getränken am Pool nicht entmutigen oder täuschen lassen. Wie bei allen bahamaischen Rezepten heißt es auch hier, dass sie mit Bleistift geschrieben sind.

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