Rezepturen

Hinter den Drinks: Tom Collins

Ich frage mich oft, welcher der heutigen Superstar-Mixologen durch einen Cocktail unsterblich gemacht werden wird. In zweihundert Jahren wird man Audrey Sanders, Jim Meehans, Dale DeGrofs, Tony Abou-Ganims und andere trinken. Aber wenn man sich an der Geschichte orientiert, ist es nicht leicht, dies vorherzusagen. Die mixologische Unsterblichkeit könnte diese talentierte Generation ganz auslassen oder ihre Rolle einem unbedeutenden Akteur zuweisen, einem Mitläufer statt einem Anführer.

Das ist schon einmal passiert. John Collins, der gutmütige, pummelige, flinke und aufgeweckte Butler des Londoner Rimmer’s Hotel in den 1820er und 1830er Jahren, war kein großer Innovator, wenn es um die Kunst des Mixens von Getränken ging. Er machte zwar ausgezeichnetes Brot, aber das taten auch viele andere. Und ja, sein gleichnamiger Gin-Punsch (eine erfrischende Mischung aus englischem Gin, Zitronensaft, etwas Süßstoff und reichlich eisgekühltem Soda) war berühmt, aber nicht so, wie wir ihn zwei Jahrhunderte später kennen. Tatsächlich wurde er erfunden. Diese Ehre gebührt Steven Price, einem Amerikaner, der auch den Garrick Club in London leitete. Aber Price war unverblümt und einschüchternd, während Collins einen schrecklichen Biss hatte. Die Moral von der Geschicht ist, dass man Brillanz nicht unterschätzen sollte.

Auf jeden Fall nahm Collins’ Unsterblichkeit in der zweiten Hälfte des Jahrhunderts eine negative Wendung. Die amerikanischen Trinker bevorzugten den “John Collins”, der mit dem neuen englischen Old Tom Gin hergestellt wurde, der im Wesentlichen ein stärkerer, süßerer London Dry Gin ist. (Ursprünglich war für das Rezept ein holländischer Gin, wie Whiskey, vorgesehen.) Die Trinker griffen bald zu Tom Collins und hörten erst auf, als Klimaanlagen zum Standard wurden. Davor bestand die beste Möglichkeit, im Sommer einen kühlen Kopf zu bewahren, darin, Mr. Collins zu fragen. Wie auch immer sein Name lautete.

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