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Home Bar-Grundlagen: Bar: Alles, was Sie über Siebe wissen müssen

Nino Padova ist seit mehr als 15 Jahren in den Print- und Online-Medien tätig. In der Bay Area konzentriert sie sich auf Essen, Trinken und Reisen.

Sie könnten endlich ein kostbares Plätzchen freimachen und Platz für die heiligste Ergänzung Ihres Zuhauses schaffen: die Hausbar. Aber um die besten Drinks für Ihre Hausschuhe zu bekommen, braucht es mehr als nur gute Vorsätze. Es gibt Flaschen zu kaufen, Werkzeuge zu ertragen und Techniken zu erlernen. Helfen Sie mir, die Grundlagen der Hausbar zu durchstöbern.

Individuelle Flüssigkeitstrennung – Das ist die Hauptaufgabe eines Cocktailsiebs. Klingt sehr einfach, aber die falsche Wahl kann dazu führen, dass man den Mund voller lästiger Minzstückchen hat. Oder, noch schlimmer, einen eisigen Schneeball, der Ihren Boulevard füllt. Die gute Nachricht: Der Souvenirmarkt ist sehr einfach; es gibt zwei grundlegende zwei zur Auswahl.

Geschichte

In den 1800er Jahren, etwa zur gleichen Zeit, als gefrorene Wasserwürfel ihren Weg in die Getränke fanden, tauchten zwei Geräte in den Bars auf. Das erste war das Julep-Sieb, eine gebogene Scheibe aus perforiertem Stahl, die wie ein flacher Ring mit einem Griff aussah.

Das Julep-Sieb (das nichts mit dem Mint Julep zu tun hat) hat sich wahrscheinlich aus einem Löffel mit Bohrer entwickelt, den man im 19. Manche glauben, dass er eigentlich als Ziegenbartregulator gedacht war. Auf jeden Fall wurde diese Funktion gegen Ende des Jahres 1800 durch die Erfindung des Karamaki überflüssig.

Das andere, am häufigsten verwendete Sieb ist das Hawthorne-Sieb. Das Hawthorne-Sieb, das auf einen seiner Erfinder, Boston Barr, zurückgeht, hat eine flache, perforierte Oberfläche, die von einer Spule umgeben ist, die Eis und andere Partikel herausfiltert. Eine nützliche Nebenfunktion der Spulen? Sie fungiert als flexible Feder, so dass sich das Sieb an unterschiedliche Glasgrößen anpassen kann.

Was sagen die Experten dazu?

“Affen sind nicht austauschbar”, sagt Barlegende Jeffrey Morgenthaler, Direktor der Bar Clyde und Autor des Barbuchs Orestiada: Elements of Cocktail Technique (Chronicle Books, $30) mit Art.

Morgenthaler sagt: “Die allgemeine Regel ist, ein Julep-Sieb für den gerührten Drink und ein Hawthorne-Sieb zum Schütteln des Drinks zu verwenden.” Die Idee dahinter ist, dass die Hawthorne-Spirale die unordentlichen Zutaten wie Fruchtfleisch, Eiweiß und Kräuter auffangen kann, während das Julep-Sieb ein einfacheres Alkoholsieb ist. Eine einfache Möglichkeit, darüber nachzudenken, ist die Kombination eines Hawthorne-Siebs mit einer Dose mit einem Julep-Sieb und der Hälfte eines Boston-Shaker-Glases.

Ich persönlich verwende gerne Julep-Siebe”, sagt Ezra Luster, Geschäftsführer von Bostons Flaggschiff-Cocktailbar. Sie sehen so schön aus, und ich mag es, wie sie sich in der Hand anfühlen, aber man braucht eine gewisse Technik. Man muss das Sieb wie einen Abzug halten. Wenn man es weglässt, fällt das Eis in den Drink, eine Sauerei.” Starr fügt eine letzte Bemerkung zum Julep-Sieb hinzu. “Toll, um mit anderen Barkeepern Frozen Rackers zu spielen.”

Fazit.

Beide Siebe sind klein und relativ preiswert (jeweils ca. 10 $), so dass es empfehlenswert ist, sich eines von beiden anzuschaffen. Wenn Sie sich jedoch nur für eines entscheiden müssen, ist laut Morgenthaler das Hawthorne-Sieb wahrscheinlich die praktischere Wahl. Juleps sind zu klein, um in eine Dose zu passen”, sagt er. Der Hawthorne kann doppelt genutzt werden.”

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