Rezepturen

Ideale Strategien zur Erstellung eines schmackhaften Cocktail-Menüs

Jake Emmen ist Autor mit mehr als einem Jahrzehnt Erfahrung in den Bereichen Lebensmittel, alkoholische Getränke und Reisen. Sein Hauptsitz befindet sich in San Diego.

Wenn Sie glauben, dass Degustationsmenüs nur in teuren Restaurants angeboten werden, waren Sie in letzter Zeit nicht in einer amerikanischen Bar. Immer mehr bieten Cocktailkarten an, die sich an Gänge richten und Getränke mit Speisen aus der Küche kombinieren und umgekehrt. Die Vorstellung mag Barkeeper und Getränkemanager erschrecken, aber mit ein wenig Anleitung können Sie sogar ein richtiges Cocktail-Degustationsmenü für Ihre Bar erstellen. Die folgenden vier Tipps können Sie dabei unterstützen

1. Gehen Sie einen Schritt nach dem anderen.

Einer der Schlüssel zur Eroberung des Cocktail-Degustationsmenüs ist es, progressiv zu sein, die Getränke kontinuierlich anzupassen und von einer Stufe zur nächsten zu gehen. Wie ein Kunde. Wir sind darauf trainiert, mehrere Gerichte in einer bestimmten Reihenfolge zu essen, beginnend mit Kreaturen und leichteren Gerichten und allmählich zu reichhaltigeren und dekadenteren Gerichten am Ende der Mahlzeit überzugehen”, sagt Chicagos Kumiko and Aoko-Konzept, ein siebengängiges Omakase-Erlebnis für Speisen und Getränke.

Das Gleiche gilt für das, was Sie trinken. Momose: “Wenn es darum geht, ein Getränk in einer der Kombinationen oder Getränke zu trinken, ist es wichtig, das Getränk mit einer Reihe von Geschmacksrichtungen zu vereinfachen, damit man jedes Getränk so gut wie möglich genießen kann, wenn man sich ausschließlich auf das Getränk konzentriert.” Neben einer strengen Prüfung der Inhaltsstoffe des Getränks empfiehlt Momose auch, dass selbst die Art des Glases, in dem es serviert wird, auf die Beschaffenheit und die Temperatur des jeweiligen Getränks abgestimmt sein sollte.

Paul Taylor, Partner und Leiter des Washingtoner Getränkeunternehmens Concept Bar, zu dem der Columbia-Raum gehört, sieht die köstliche Cocktailkarte als eine Geschichte mit vielen Handlungen. Sie bestehen aus einem Anfang, einer Mitte und einem Ende, die jeweils einen Zweck auf der Speisekarte haben”, sagt er. Der erste Cocktail soll den Besucher willkommen heißen und ihn einladen, sich zu uns zu gesellen. In der Regel ist er etwas leichter oder bitterer Natur. Die Hüften sind von Interesse und enthalten alles, was den Besucher zum Erinnern anregen kann”.

Folgen Sie einer konsistenten Erzählung Bogen mit einem Bogen von dem, was vertraut ist, während das Essen, so dass eine progressive Szenario, das richtig gelesen wird. Ein Degustationsmenü für Cocktails sollte, ähnlich wie ein Degustationsmenü für Speisen, mehrere stilistische Entwicklungen aufweisen, vom Aperitivo bis zum Digestivo”, sagt Chris Lee, Leiter der 52 therapeutischen Bereiche von San Diego. Bei unserem Programm Supreme Elixir arbeiten wir eng mit unseren Gästen zusammen, um ein Menü mit einzigartigen Cocktails zusammenzustellen, die sie jedes Mal probieren können. Sie ergeben ein komplettes Bild.”

Das bedeutet nicht, dass das Cocktail-Degustationsmenü unbedingt völlig progressiv sein muss. Es erfordert jedoch eine vorsichtige Herangehensweise, um sicherzustellen, dass man sich nicht von etwas entfernt, das von dort aus funktioniert.

Ich glaube an die Absicht”, sagt Momose. Zum Beispiel sollte man eine Reihe von Highballs oder altmodischen Dingen mit dem Grundgedanken des Vergleichs präsentieren, nicht der Evolution. Wenn man sie mit Essen kombiniert, muss die Evolution auch mit dem Rhythmus und dem Verlauf des Essens übereinstimmen. Momose sagt: “Es wird eine große Herausforderung sein, erfolgreich ein Kreuzungsmenü zu kreieren, ohne eine evolutionäre Form zu haben.” Aber es wird weitgehend von der Art der Evolution und dem Fehlen einer Nahrungsevolution abhängen”.

2. Bereit sein, sich anzupassen

Die Möglichkeit, sich unterwegs anzupassen, ist ein wichtiger Bestandteil des Degustationsmenüs. Kevin Beary, Leiter der Bar Mesa Barber im Three Dots and a Dash, sagt: “Da das Ziel des Bamboo Room darin besteht, unseren Gästen ein intensives Erlebnis zu bieten, haben wir keine Standardverteilung von Cocktail-Degustationsmenüs.”

Wir stellen jedoch Fragen wie “Trinken Sie häufig Tiki-Drinks?” oder “Sind Sie ein Fan von Rum?” Wir beginnen damit, dass wir den Besuchern eine Reihe von Fragen stellen, wie z. B.. K.”, sagt Beary. “Anhand dieser Antworten können wir drei oder vier Cocktailteller individuell gestalten, je nachdem, wie sich der Besucher fühlt.”

Diese Art der Personalisierung ist eine Übung, die eine unendliche Anzahl verschiedener Ergebnisse und möglicher Herausforderungen hervorbringen kann. Es ist wichtig, flexibel zu bleiben und auf die Vorlieben der Gäste zu achten, denn Getränke sind selten eine eindeutige Größe für den Genuss einer bestimmten Person.

Eine der größten Herausforderungen bei der Entwicklung eines Cocktail-Degustationsmenüs ist der persönliche Aspekt des Cocktails”, sagt Momose. “Ich denke, es sollte Raum für Änderungen und Anpassungen geben, die auf dem Gaumen und den angemessenen Ansprüchen des Gastes basieren, um ein wirklich erfolgreiches Cocktail-Tasting-Menü zu schaffen.”

3. Einen roten Faden finden

Im Bereich der 52 Kuren könnte Lee eine Vielzahl von Getränken anbieten, aber er schlägt einen Vier-Cocktail-Ansatz vor. Beginnen Sie mit einem leichten Cocktail, der “festlich ist und Ihnen hilft, sich am Abend zu entspannen”. Dann gibt es gerührte Cocktails, die die Aromen der Saison hervorheben, gefolgt von einem kühnen Mixgetränk, das als Digestif dient. Zum Abschluss können sich die Gäste mit einem weiteren leichten Getränk von ihren Gästen verabschieden.

Das jüngste vierseitige Degustationsmenü des Columbia Room trug den Titel “It’s So Bad”. Taylor sagt: “Wir nehmen Cocktails, die allgemein als schlecht oder veraltet gelten, wie den Appletini oder den Long Island Iced Tea, und verwandeln sie in etwas Köstliches und Anspruchsvolles.” Die Serie stammt von Zima und umfasst Tequila Cienebravares, Riesling, Angelica und Zitrone, zusammen mit Limonensoda, Appletini’s Vanille und Salz, Äpfeln in Form von Calvado und klarem Apfel, Pierre Ferrand 1840, aromatisiertem Sherry und “individuellen Feuerbällen”.

Anschließend wurden die Gäste mit Taylors Version von Long Island Iced Tea “angezündet”, für den Jeans Cents George Terroir, Absolut Elyx Vodka, Green Pepper Rum, Vermut, Amaro, ein frisch zubereiteter hausgemachter Sour Mix und Cola verwendet wurden. Den Abschluss bildet Midoris Sour, bestehend aus High West Silver Western Oat Whiskey, Sake, Aubergine, Hafer, Ciocosi und Aquafaba.

Im Columbia Room wurden kleine Gerichte aus der Küche mit allen Gängen der Cocktails kombiniert. Diesem Menü folgte eine ähnliche Herangehensweise an alte oder einfache Essensangebote, wie Hühnchen mit Huhn oder Long Island Iced Tea. Kroketten mit Dill und Essiggurken, serviert mit verbranntem Senf, garniert mit einem Hauch von Honig.

Für Mimose geht es darum, einen roten Faden zu finden, der alles miteinander verbindet. Ein Teller mit spanischer Makrele, serviert mit Kombu Sabayon, wird mit DrapòbiancoVermouth gepaart, jeweils mit zwei Cocktails. Ein Teller A5 Miyazaki Wagyu, serviert mit gepressten Pflaumen, wurde mit zwei Getränken mit Umeshu gepaart. Wir fanden die gemeinsamen Zutaten von UME auf dem Teller und in jeder Kombinationsmöglichkeit”, sagt er. “Das Säureverhalten der gemixten und geschüttelten Cocktails wird genutzt, um die Fülle des Tellers auszugleichen.”

4. Erzählen Sie uns die Geschichte

Barkeeper, die Degustationsmenüs anbieten, sehen sich oft mit einem altbekannten Problem konfrontiert: Kunden, die nicht wissen, was sie von dem Erlebnis erwarten, oder die nicht wirklich wissen, was sie an einem Getränk mögen oder wie sie danach fragen sollen. Ich glaube, die meiste Zeit wissen sie einfach nicht, was sie erwarten können”, sagt Beary. Unser Ziel ist es, Ihnen vier Cocktails anzubieten, die Sie perfekt finden werden. Das ist es, was Sie sagen. Die Herausforderung besteht darin, zu verstehen, was ein völlig unbekannter Cocktail bedeuten würde.”

Für Taylor ist es die größte Herausforderung, diese konsistente Handlung über die gesamte Palette von Getränken zu liefern. Er sagt: “Jeden Cocktail auf eine für den Besucher konsistente Weise mit seinen Themen in Verbindung zu bringen, erweist sich meist als die größte Herausforderung.” Die Speisekarte muss eine Geschichte erzählen, und eine gute Geschichte zu schreiben, kann eine Herausforderung sein. Es ist überwältigend, eine Sprache für den Barkeeper zu entwickeln, um zu erklären, was ein Cocktail ist, denn der Cocktail steht in der Speisekarte und in der Geschichte des Cocktails.”

Das richtige Verhältnis zwischen dem Besucher und dem Barkeeper trägt dazu bei, ein positives und unvergessliches Erlebnis zu schaffen. Beary: “Wir sind gerne offen dafür, neue Dinge auszuprobieren, aber wir wollen ihnen die Gewissheit geben, dass sie einen Cocktail bekommen, der ihnen schmeckt.” Wir stellen auch von Anfang an klar, dass es in Ordnung ist, zu sagen, dass man etwas nicht mag. Das trägt dazu bei, Vertrauen bei unseren Besuchern aufzubauen.

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