Rezepturen

Ist Ihr Lieblingsrum so alt, wie es heißt?

Alicia Kennedy ist Autorin und Rezeptentwicklerin in Long Island und berichtet über Essen, Trinken und Kultur. Er lebt derzeit in San Juan, Puerto Rico.

Lammfleisch zu lieben bedeutet, ein Experte für seine regionalen Variationen zu werden. Dies ist der Fall, wenn Spirituosen in 70 verschiedenen Ländern hergestellt werden, die unterschiedliche Methoden und Rohstoffe verwenden. Es ist daher nicht verwunderlich, dass viele Verbraucher bei der Bestimmung der Qualität auf die Zahlen auf dem Etikett vertrauen. Doch diese Zahl, die sich angeblich auf den neuesten Rum im Blend bezieht, sagt nicht die ganze Wahrheit.

Früher bedeutete die ’23’ von [Ron Sacapa 23], dass der Rum 23 Jahre alt war”, sagt Dani DeLuna, Rum-Ausbilder, Gründer des Kane Club Collective und Rum-Läufer bei Boukman Rum. Nun, das ist nur ein Marketing-Trick.

Fragt man Rebecca Quiñonez, Inhaberin der Q Consulting Firm und ehemalige globale Markenbotschafterin von Ron Zacapa, ob das Alter ein Hinweis auf den Geschmack oder die Qualität einer Flasche ist, würden die meisten das bejahen, aber sie widerspricht dem vehement.

“Es gibt eine gewisse Erwartungshaltung, wenn man einen Rum probiert, der 10, 15 oder 20 Jahre oder mehr alt ist. Man erwartet, dass er reichhaltig, komplex, geschmackvoll und ausgewogen ist”, sagt er. “Wir wollen uns zu Rum hingezogen fühlen und hoffen, dass er sich wie ein großer Wein weiterentwickelt, aber nicht alle Rumsorten, die altern, haben diese Eigenschaften…”

Junge Rumsorten haben oft diese Eigenschaften, sagt er, abhängig von ihren Rohstoffen, ob es sich um frischen Rohrsaft oder Melasse handelt, von den Eigenschaften der Fässer, in denen sie reifen, und von der Herstellungsmethode.

Der Solera-Effekt

Man denke nur an die vielen mittelamerikanischen Länder, die das Solera-Verfahren übernommen haben, sagt DeLuna. Solera”, sagt er, “ist eine in Spanien entwickelte Methode, bei der man sich einen Raum voller Fässer vorstellt. Sie stellen die Spirituosen her und füllen sie in das erste Fass, dann füllen Sie fast alles aus dem ersten Fass in das zweite Fass. Spülen und wiederholen, bis alle Fässer der Solera durchgelaufen sind. Dann machst du eine zweite Ladung Spirituosen und wiederholst das Gleiche. Das heißt, jedes Fass enthält etwas von der ersten Charge, aber nur eine kleine Menge.

Wenn Sie diese Verschnitttechnik 25 Jahre lang anwenden, werden Sie feststellen, dass der Rum so viel gealtert ist, aber das meiste davon ist noch recht jung. Das steht nicht auf dem Etikett.

Auch der Ort, an dem der Rum gelagert wird, spielt eine Rolle. Covina von Rafa Garcia Febrez, einem Barkeeper und Rum-Liebhaber aus New York City, sagt: “Der Rum wird über einen langen Zeitraum gelagert. Reifung.”

Während Rum, der in Guyana in neuer, verkohlter amerikanischer Eiche gereift ist, nach fünf Jahren voll ausgereift schmecken kann, ist Rum, der in alten, gebrauchten Brandy-Fässern in London gereift ist, vielleicht gerade erst am Anfang.”

Regeln variieren von Land zu Land

Glücklicherweise gibt es mehrere Staaten, die RAM nach strengen Richtlinien herstellen. Garcia sagt: “Zu den Ländern mit stabilen Angaben zum Rum gehören Barbados – die patriotische Heimat des Rums -, Jamaika und Puerto Rico.” Auf diesen Inseln “muss sich die Altersangabe auf der Flasche auf das Alter des neuen Destillats in der Mischung beziehen – ähnliche Regeln gelten für Whiskey und Bourbon. In Puerto Rico muss “Rum mindestens drei Jahre reifen. Rum” und sogar klare Rumsorten, die durch Kohlefilterung Klarheit erlangen, werden beschrieben”.

Guyana hat auch strenge Gesetze für die Alterung, da das Eldorado nachweislich 15 Jahre alt ist, und die Agrícoles von Martinica und Guadelupe folgen der Alterskonvention v.s./v.s.o.p./x.o. des Spirit of France.

Dank der Beliebtheit von alkoholischen Getränken mit einzigartiger Herkunft, die besser kontrolliert werden können, wie Mezcal und Bourbon, interessieren sich die Verbraucher immer mehr für all diese Dinge, wenn es um Rum geht. Sie fangen an, Rum auf die gleiche Weise zu sammeln wie Whiskey”, sagt Derna. Und das Internet hat dazu beigetragen, die Transparenz zu fördern.

Aber was tragen all diese Faktoren dazu bei, dass diejenigen, die eine Flasche in ihrem örtlichen Geschäft kaufen wollen, mehr Klarheit haben?

Quiñonez antwortet: “Ein vollständiges Dia, wenn Zusatzstoffe, Extrakte, Zucker und Geschmacksverstärker hinzugefügt werden.” Derzeit wird in den Richtlinien der USA und des Bureau of Alcohol and Tobacco für die Kennzeichnung von destillierten alkoholischen Getränken Rum nur einmal für die Alterung genannt. Bourbon wird fünfmal erwähnt.

Bis dahin, so raten die Experten, sollte man sich bei der Suche nach einer neuen Flasche überlegen, wie man sie verwenden will. Es gibt Rumsorten aus fast allen Regionen der Welt”, sagt Garcia, und es ist wichtig, sie für fast jeden Gaumen zu probieren. Finden Sie einen, den Sie mögen, und gehen Sie von dort aus weiter.”

LESEN SIE MEHR:

Verwandte Artikel

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button