Rezepturen

Italienischer Wein kehrt mit einheimischen Trauben zu seinen Wurzeln zurück

Bald werden mehr einheimische italienische Trauben das Rampenlicht mit den berühmtesten Sorten teilen.

Wilcox ist eine unabhängige Journalistin mit Sitz in Saratoga Springs, New York, die über Wein, Bier, Essen und Kultur berichtet. Seit 2021 schreibt sie für liquor.com.

Cannonau is a grape native to the Italian island of Sardinia.

Sie erinnern sich wahrscheinlich nicht mehr an die Zeit, als Ihr Sangiovese exotisch aussah. Zusammen mit Nebbiolo, Vermentino und einigen anderen ungewöhnlichen Rebsorten wurde er vor mehr als einer Generation zum Mainstream. Heute vertiefen die italienischen Winzer ihre Weinberge immer mehr und erzeugen Trauben, die nur in bestimmten Gebieten oder manchmal in bestimmten Weinbergen angebaut werden. Dies führt zurück zu den Wurzeln des Weinbaus in Italien.

Italien begann schon vor Tausenden von Jahren mit der Herstellung von Wein – es gibt Anzeichen dafür, dass sich die Italiener schon seit etwa 6.000 Jahren damit beschäftigen – und das Land begann, den interessantesten Lebensmittelwein der Welt zu produzieren. Seit Jahrhunderten werden in Italien wunderbare Weine aus einer breiten Palette von Rebsorten hergestellt. Leider zwangen die Reblaus und die wirtschaftlichen Herausforderungen im 19. Jahrhundert die überwältigende Mehrheit der italienischen Winzer und Regionen dazu, dem Marktvolumen und der Nachfrage Vorrang vor der Qualität und dem eigenen Geschmack einzuräumen.

Die Industrialisierung und der großflächige Anbau internationaler Rebsorten wurden von den kleinen Weinbaubetrieben in der Umgebung nicht mitgemacht. In den 1960er Jahren befand sich der italienische Wein an einem Scheideweg. Einige Erzeuger verdoppelten die berühmtesten französischen Sorten, die in den ersten Jahrzehnten angepflanzt worden waren, nun aber hohe Preise verlangten (Sie kennen sicher die so genannten Super Tuscans), andere wussten um den Wert der Trauben, die seit vielen Generationen angebaut wurden. Mit der Einführung des Doc-Name-Systems begannen viele einzelne Winzer, die von Merlot und Cabernet gelangweilt waren, in ihren Gebieten mit autochthonen Rebsorten zu experimentieren, wurden aber ignoriert und gerieten für einen Großteil des 20.

Der Anbau autochthoner Rebsorten ist ein wichtiger Weg, um das kulturelle Erbe unserer Weinbaugebiete zu bewahren”, sagt Benedoto Alessandro, Winzer bei Alessandro di Campareale, ein wichtiger Weg, um die Alessandro-Winzer in Sizilien zu erhalten. Das Weingut baut autochthone Rebsorten wie Catarratto, Grillo und Nero d’Avola an. Er glaubt, dass sein Team das Terroir besser widerspiegelt und zum Ausdruck bringt. Von allen großen weinproduzierenden Ländern hat Italien die größte Anzahl an autochthonen Rebsorten”, sagt Alessandro. Diese unglaublich reiche Artenvielfalt ist etwas Einzigartiges, das es zu bewahren gilt. Ihr Erhalt ist wichtig, nicht nur um die Natur zu schützen, sondern auch um unser biologisches Erbe zu bewahren”.

Italien verfügt derzeit über rund 1,8 Millionen Hektar Rebfläche und produziert mehr Wein als jedes andere Land außer China, so der Statistische Bericht über den Weltweinbau 2019. Laut dem Buch “Native Wine Grapes of Italy” von Ian D’Agata baut das Land sogar mehr als ein Viertel der kommerziellen Trauben weltweit an.

Aber die Weinproduktion ist mehr als nur ein landwirtschaftliches Produkt und mehr als ein angenehmes Getränk für die Italiener. Das Land nimmt den Wein ernst. In Italien gibt es 20 verschiedene Arten von Weingütern, jedes mit einer eigenen Verwaltung, eigenen Produktionsregeln und einzigartigen kulturellen Beispielen. Nach Ansicht italienischer Weinexperten un d-erzeuger ist die relativ junge Rückkehr zur Herstellung von Wein aus einheimischen Trauben eine Frage des kulturellen Stolzes, des Umweltschutzes und – in geringerem Maße – des Marktinteresses.

Sella e Mosca vineyard

Kulturelle Kontinuität

Auf Sardinien verfügt Serra e Mosca über 1.200 Hektar Weinberge mit einer abwechslungsreichen Mischung aus internationalen Sorten (Cabernet Sauvignon), bekannteren lokalen Rebsorten (Canonau) und ungewöhnlichen, für die Region charakteristischen Sorten (Torbat).

Sardinien ist ein sehr ungewöhnlicher Teil der geologischen Landschaft mit einem ganz besonderen Terroir”, sagt Giovanni Pinna, Winzer von Serra E. Mosca. Alle Weine, die wir herstellen, und die Trauben, die wir anbauen, sind mit der besonderen religiösen und gastronomischen Geschichte Sardiniens verbunden. Unser Cannonau, traditionell mit Schweinefleisch kombiniert, ist ein besonderes sardisches Gericht. Eine Version davon”.

Torbat produziert einen frischen, trockenen Weißwein mit dunklen, metallischen und blumigen Elementen. Weiße Trauben wurden früher in allen Küstenregionen des Mittelmeers in großem Umfang angebaut, dann aber aufgegeben, weil “es in den Weinbergen nicht einfach war”, sagt Pina. Wenn man den Trauben Struktur geben will, muss man warten”. Wir treffen uns regelmäßig in der ersten Oktoberwoche. Die Rinde ist eine Herausforderung für die Kellerei und schwer zu definieren. Aber wir mögen die Ergebnisse. Sehr speziell.”

Auch andere sind erstaunt über den unglaublichen Genuss von Weinen, die aus seltenen einheimischen Trauben hergestellt werden. Der Winzer Giovanni Aiello interessierte sich zunächst aus reinem Kulturstolz für einheimische Trauben und entdeckte später, dass die seltenen lokalen Sorten, mit denen er arbeitete, tatsächlich bessere Weine ergaben.

Ich habe angefangen, die ältesten einheimischen Trauben anzubauen”, sagt er. Weil sie wegen ihres historischen Wertes wichtig sind”, sagt Aiolo über sein kleines Label in Apulien, Giovanni Aiello. Wir haben das Programm auf der Grundlage der Qualität der Trauben angepasst. Marghio und Marchion erzeugen eine uralte Art von Schaumwein, weil sie im Vergleich zu den klassischen Sorten, die in Apulien angebaut werden, einen sehr säurehaltigen Geschmack haben.

In Venetien hat die Renaissance des Recantina in den letzten zehn Jahren begonnen. Die Region ist vor allem für ihren Prosecco DOCG bekannt, aber die Erzeuger in der Gegend von Asolojillo beschlossen, diese frische, aromatische und würzige rote Rebsorte anzubauen, als sie feststellten, dass es nur noch weniger als 10 Exemplare gibt.

Ich glaube an die Recantina und liebe es, mit seltenen autochthonen Rebsorten zu arbeiten”, sagt Graziana Grassini, Winzerin des renommierten Weinguts Tenuta San Guido. Für mich ist es eine Freude, dazu beizutragen, diese verlassenen Rebsorten hervorzuheben. Sie sind wegen ihres Wertes wiederentdeckt worden. Im vergangenen September entdeckte ich, als ich begann, mit den Weinen von Giosi zu arbeiten, die Qualität, den Reichtum an Polyphenolen und Farbe, Tanninen, Gerbstoffen, und. Die Aromen erlauben es uns, uns wichtige Weine mit großem Potenzial vorzustellen.”

Sella e Mosca cellar

An die Zukunft gerichtet

Die Winzer erforschen auch alte und seltene Rebsorten, um die Zukunft des Weinbaus in ihrer Region zu sichern, die sich inmitten eines schnellen und beschleunigten Klimawandels befindet. Die letzten 20 wärmsten aufgezeichneten Jahre waren 22 Jahre alt. Weintrauben sind bekanntermaßen empfindlich und benötigen konstante Temperaturen innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs, um zu gedeihen, was sie möglicherweise nicht vertragen. Eine von einer Gruppe von Klimaforschern der Universitäten Harvard und Columbia geleitete Studie schätzt, dass mehr als die Hälfte der weltweiten Weinberge durch den Klimawandel bedroht sind. Eine andere Schätzung geht davon aus, dass bis 2050 zwei Drittel der großen Weinberge für den Weinanbau ungeeignet sein werden.

Auf dem Weingut Barone Beneventano dela Corte in Ätna, das 2015 gegründet wurde, hat die Gruppe “semi-gazettierte Weinberge” übernommen – Weinberge, die für die nächsten 20 Jahre “gazettiert” wurden. Diese Weinberge wurden mit autochthonen Sorten wie Nero Mascalese und Carricante bepflanzt, aber auch mit weniger bekannten autochthonen Sorten wie Minera Nera und einem Anteil autochthoner, vom Aussterben bedrohter Sorten. Gegenwärtig verfügt die Kellerei über vier weitere Parzellen, auf denen seltene Sorten zu finden sind.

Wir arbeiten mit der landwirtschaftlichen Universität von Catania zusammen, um 12 Relikte anzubauen”, sagt Della Corte. Wir wollen die Besonderheiten und Fähigkeiten jeder Sorte verstehen, damit alle Ätna-Erzeuger eine weitere Möglichkeit haben, ihre Vorstellung von Wein in dem unglaublichen Ätna-Feld zum Ausdruck zu bringen. Das verschafft ihnen einen Wettbewerbsvorteil und bewahrt das kulturelle Erbe der Artenvielfalt. Wir können sehen, welche Sorten widerstandsfähiger gegen Krankheiten sind und welche auf eine sich verändernde Umwelt zurückzuführen sind, und gleichzeitig einen Beitrag zur Bekämpfung des Klimawandels leisten.”

Andere Erzeuger sind besorgt über den Verlust der Artenvielfalt. Bei La Cinchetto basiert fast jede Entscheidung des Gründers der Weinkellerei, Andrea Salvetti, natürlich auf der Verantwortung für die Umwelt, die biologische Vielfalt und die Verbreitung seltener Sorten. Verloren.

Zum Weingut mit seinen 10 Hektar Weinbergen gehören auch 5 Hektar Olivenhaine und Ackerland mit Weizen und Gerste. Alle Trauben werden biodynamisch und biologisch angebaut, aber Salvetti hat sich dem Anbau einer seltenen roten Traube namens Groppello verschrieben, die nur in diesem Gebiet wächst.

Unsere Entscheidung, im Groppello Wein zu produzieren, hat mit Kultur und Tradition zu tun”, sagt Salvetti. Wir glauben, dass die Fähigkeiten des Groppello nicht voll zum Ausdruck kommen. Wir glauben auch, dass er in Gefahr ist, verloren zu gehen, wenn man ihm nicht zeigt, was er kann. Der Verlust der traditionellen Art ist gleichbedeutend mit dem Verlust der Identität”.

Aglianico grapes

FESTSTELLUNGEN.

Die Motivation, die lokale Vielfalt und den kulturellen Stolz zu kultivieren sowie Umweltbelange zu berücksichtigen, ist offensichtlich. Aber wie sieht es mit dem Ertrag aus? “Auf dem US-amerikanischen Markt haben wir uns auf drei einheimische sardische Sorten konzentriert: Canonau, Torvato und Vermenino.” “Wir begannen unsere Bemühungen vor 15 Jahren mit einer Auswahl von Importeuren, der Familie Taub. Wir haben sehr gute Ergebnisse in Bezug auf den Verkauf und die zunehmende Vielfalt erzielt. Auf Sardinien.”

Nach Angaben von Nielsen, einem weltweit tätigen Marktforschungsunternehmen, ist der Absatz italienischer Weine im vergangenen Jahr um 23,3 % gestiegen. Daten darüber, welche Rebsorten in den USA auf das größte Interesse stoßen, sind schwer zu finden, aber Sommeliers sagen informell, dass sie in den letzten Jahren einen ernsthaften Anstieg beobachtet haben.

Kathleen Thomas, Sommelière bei Ada’s Wine in Las Vegas, das sich auf mediterrane Weine und Snacks spezialisiert hat, sagt, dass das Interesse an Trauben italienischer Herkunft in die Höhe schießt. Wir sind gerade dabei, sie zu vermarkten”, sagt er. Sie machen Spaß, und die Leute sind offener für Trauben, die sie nicht kennen”.

Ada’s Speisekarte kategorisiert die Weine nicht einmal nach Region oder Sorte, sondern bietet sie glasweise ($10-$18) und flaschenweise ($30-$250) an und beschreibt sie als “knackig, saftig, elegant” oder “lebhaft, hell, aromatisch”.

Auch italienische Sommeliers erkennen und fördern aktiv das Interesse an einheimischen Rebsorten, manchmal auf unerwartete Weise. Ich habe meine Reise zu unbekannten einheimischen Rebsorten im Januar mit anderen leidenschaftlichen Weinliebhabern in Italien begonnen”, sagt Stefano Franzoni, Sommelier und offizieller Verkoster der Associazione Italiana Sommeliers. Ich habe beschlossen, mich auf Kampanien zu konzentrieren, weil es dort wahrscheinlich mehr einheimische Rebsorten gibt als irgendwo sonst in Europa: mehr als 110. Abgesehen von den üblichen vier (Aglianico, Falanghina, Fiano und Greco) sind die restlichen 106 völlig unbekannt”.

Franzoni sagte, dass es sogar innerhalb Italiens eine “große Kluft” im Verständnis und in der Interaktion zwischen den Regionen gibt. Ich lebe in Reggio Emilia im Norden”, sagt er, “und Kampanien liegt im Süden. Als ich begann, einige Weine aus Kampanien zu erforschen, wie z. B. den La Masserie Oblivium Casavecchia, fand ich nicht nur eine perfekte Mischung aus samtiger Textur, die an Merlot erinnert, und marmeladigen, dunkelfruchtigen Aromen, sondern auch ein weiches, tertiäres Gefühl, das durch die lange Reifung entsteht. Ich fand ihn wunderbar. Ich fand ihn wunderbar. Wahnsinn! Aber als ich auf dem Weingut nach dem Preis fragte und man mir 15 Euro ($18) sagte, war ich verärgert. Wäre dieser Wein in Norditalien hergestellt worden, hätte er mindestens 30 Euro ($37) gekostet.

Auf die Frage von Franzoni, warum der Preis so niedrig sei, antwortete der Erzeuger: “Niemand will den Palagrello Nero, weil er ihn nicht kennt. Weil sie ihn nicht kennen”, sagte er. Franzoni, der auf Instagram mehr als 20.000 Follower hat, postet mehrmals pro Woche über Weine aus unbekannten Trauben, von denen noch niemand etwas gehört hat. Das tun auch seine Freunde. (Suchen Sie nach einigen Beiträgen unter dem Hashtag #autonocampano.)

In Italien werden zwar etwa 2.000 einheimische Rebsorten angebaut, aber nur etwa 400 davon werden für die Herstellung von Weinen verwendet, die auf dem breiten Markt verkauft werden. Wenn dieser Trend anhält, werden vielleicht irgendwann mehr als 2.000 angebaut.

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