Rezepturen

Ja, Sie können – und sollten – mit Bourbon kochen. Hier erfahren Sie, wie.

Sicher, Sie könnten eine Schrotflinte verwenden, um diese süßen Zuckerkugeln während der Feierlichkeiten zu gießen, aber Bourbon ist in der Küche viel flexibler, als Sie vielleicht denken. Er eignet sich hervorragend als Soße zum Anbraten von Hähnchen, verleiht Salatvinaigrettes mehr Kraft und verleiht allem, von Garnelen bis Bruschetta, mehr Geschmack.

Whitney Fontaine, Executive Private Chef, die das Label du Sade in Louisville, Kentucky, betreibt, trinkt gerne Whiskey in der Küche und gibt einige Tipps, wie man ihn in jedes köstliche Gericht einbauen kann.

Erstens wirken sich verschiedene Bourbon-Sorten unterschiedlich auf Speisen aus. Bei Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt (wie z. B. Cooper’s Craft) dauert es weniger lang, den Alkohol zu kochen, und der Geschmack des Gerichts sollte sich entfalten, ohne mit dem lästigen Alkoholbrand zu konkurrieren.

Fontaine sagt: “Hoher Alkohol macht Fleisch und Fett schneller dick, als einem lieb ist”. Weizenbourbons wie Maker’s Mark sind süßer und wärmer und verbessern Desserts, Marmeladen, Gelees und Saucen in Kombination mit Raucharomen. Würzige Pfeffersorten mit hohem Reisanteil eignen sich gut für Soßen und Gerichte auf Fruchtbasis, wie z. B. der Single Barrel von Four Roses, und haben eine Helligkeit, die die reichhaltigen, cremigen Zutaten ergänzt.

Und schließlich kommt mit “missgebildeter Gerste ein Getreide hinzu, das man entweder liebt oder hasst (ähnlich wie Whiskey)”, sagt Fontaine. Dadurch werden die Früchte der Verwendung von Hafer in Broten, Risottos, Pilaws und Überzügen noch besser.

Sobald Sie eine Flasche gefunden haben, die zu den Zutaten passt, die Sie verwenden möchten, ist es an der Zeit, kreativ zu werden. Eine Flasche Wein, die Sie normalerweise aus der Pfanne löschen und drehen, um all die köstlichen verkohlten Hähnchen-, Schweine- oder Rindfleischstücke freizugeben? Behalten Sie den Korken.

Nehmen Sie stattdessen das Fleisch aus der Pfanne, fügen Sie eine viertel Tasse Bourbon hinzu und köcheln Sie es ein, bis es zu einem dicken Sirup wird. Dann die Hälfte der Sahne hinzugeben und einkochen lassen, bis der Löffelrücken bedeckt ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn Sie eine leichtere Sauce wünschen, können Sie auch die Sahne weglassen und die Hälfte der Brühe zusammen mit etwas Butter, Salz und Pfeffer verwenden. Unabhängig davon, welche Variante Sie wählen, sollten Sie den Bourbon nicht verwenden, ohne ihn vor dem Löffeln in das Fleisch zu geben.

Bourbon kann auch die Enzyme des Fleisches zersetzen, was ihn zu einem vielseitigen Pflegemittel und einer Marinade macht. Rühren Sie braunen Zucker oder Saloon, Sojasauce oder Worcestershire-Sauce, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl und Gewürze Ihrer Wahl ein und lassen Sie das Eiweiß einige Stunden lang darin baden. (Danach können Sie die Marinade schwenken oder bis zur Sauce köcheln lassen).

Für ein süchtig machendes Chutney kochen Sie gewürfelte Dosentomaten mit Kristall- und braunem Zucker, Apfelessig, geriebenem rohem Ingwer, geriebenen Nelken und Bourbon. Im Kühlschrank in Einmachgläsern bis zu einer Woche aufbewahren und mit Crackern über Brie oder mit gebratenen Garnelen oder Jakobsmuscheln servieren. Oder lassen Sie die Gewürze weg, tauschen Sie die Tomaten gegen Speck und Frühlingszwiebeln aus und bestreuen Sie Schweinefleischsandwiches mit Kümmel.

Natürlich ist kein Dessert ohne Bourbon vollständig. Fontaine mischt gerne gleiche Teile Bourbon und heißes Wasser, um Früchte zu hydratisieren, die in Kuchen, Chips und Eiscreme verwendet werden können, von goldenen Rosinen und getrockneten Kirschen bis hin zu Pflaumen und Ananas. Er verbessert auch die Textur von Sorbets. (Allerdings senkt Alkohol den Gefrierpunkt, so dass gefrorene Leckereien mit wenig Alkohol ihre Form behalten. )

Im Folgenden finden Sie sechs weitere Tipps für das Kochen mit Bourbon.

Kochen Sie mit dem Bourbon, den Sie tatsächlich trinken, so wie Sie es auch mit Wein tun würden. Werfen Sie den billigen Schnaps, den Sie als Gastgeschenk bekommen haben, jetzt nicht weg. Wenn er im Glas nicht gut schmeckt, wird er auch auf dem Teller nicht gut schmecken.

1. Fügen Sie eine säurehaltige Komponente hinzu, um den tiefen Geschmack des Bourbons auszugleichen. Das gilt besonders für Salatdressings und Marinaden. Bourbon ist oft ölig und süß, so dass Sie etwas brauchen, das seinen Reichtum durchbricht.

2. Denken Sie daran, dass Bourbon bestimmte Garmethoden beeinflusst. Möglicherweise müssen Sie die Zeit und die Temperatur anpassen.

3. Gießen Sie Bourbon nicht direkt in einen Topf über einer offenen Flamme. Dies ist sehr gefährlich und könnte zu einem Feuer führen, das direkt auf die Flasche und Ihre Hände übergreift. Verwenden Sie immer einen Messbecher. 4.

4. Verwenden Sie nicht zu viel Bourbon in einem Rezept. Das Profil des Bourbons sollte mit den übrigen Zutaten des Gerichts im Gleichgewicht sein.

5. Andererseits sollten Sie auch nicht zu wenig verwenden. Wenn Sie zu konservativ sind, werden Sie es nie probieren und es wird nicht interessant sein.

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