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Jenseits von Pisco: PSKU: Andere unabhängige Getränke in Peru

Abgesehen von der Säure des Pisco hat Peru noch viel mehr zu bieten!

Saqra cocktail at the Sumaq Machu Picchu hotel in Cusco

Vom prickelnden Pisco Sour mit Angostura-Bitter bis zur würzigen Chilcano-Kohlensäure – Pisco-Cocktails sind Teil der peruanischen Küche und Kultur, einschließlich Ceviche und Machu Picchu. Sogar der Brunnen auf der Plaza del Mas in Lima fließt jeden 28. Juli mit unreifem Schnaps, um den Unabhängigkeitstag zu feiern und Touristen mit fröhlichen limeños und angenehmen Überraschungen zu erfreuen. Aber auch andere Angebote des Landes, darunter Jeans, die reich an Zuckerrohrschnaps und lokalen Pflanzen sind, und sogar Weine auf Kartoffelbasis beweisen, dass Pisco nicht das einzige starke Getränk des Landes ist.

Andrea Salomon, Chef-Barkeeperin der El Salabar in Lima, sagt: “Peru ist sehr vielfältig und hat so viele verschiedene Gebiete, dass wir wirklich viele Zutaten verarbeiten können.” “Auf unserer Getränkekarte bieten wir Cocktails mit anderen peruanischen Spirituosen an, die wir selbst herstellen, um unseren Gästen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten.” Wie der Name schon sagt, fängt der Cocktail Bar Esencia Amazonica die Aromen der tropischen Wälder Südamerikas ein, mit Cocona (eine tropische Strauchbeere mit Zitronen- und Tomatenaromen), Searchacaltro (sieht aus wie Koriander), Chilischoten, Kurkuma-Sirup mit lokalem Rum Ron Milonario (Kurkuma und die gleiche Art von Kräutern) und Angostura-Bitter.

Cocktail making at Bar Inglés

Einzigartige Spirituosen und Gebäck

Luigi Arteaga, Chef-Barkeeper der Bar Ingles im Country Club Lima Hotel, ist der Meinung, dass der in der nördlichen Region hergestellte Rum nach dem Pisco der zweitbeste des Landes ist. Zucker gedeiht in Gegenden wie Cartavio, wo die Cartavio Sugar Company seit 1891 ansässig ist. So ist es nicht verwunderlich, dass Brennereien wie Ron Millonario und Ron Cartavio nur wenige Gehminuten entfernt liegen. Und Plantagen, die in verschiedenen Ländern für die Herstellung von Rum bekannt sind und den Geist und das Terroir der Region einfangen, bilden die Säulen des Chicama-Tals, eines sehr trockenen Teils der Nordküste Perus.

Bar Ingles”, so Arteaga, “hat großen Respekt vor der Förderung peruanischer Cocktails. Wir haben eine spektakuläre Produktlinie, die immer beliebter wird”. Sie umfasst Cartavio 12 Jahre und XO Rum, Plantation Original Dark, Gran Reserva und XO 20 Aniversario. Diese werden pur getrunken, mit Britvic Tonic gemischt oder in klassischen Cocktails wie Rum und Rum Manhattans gemischt. Arteaga erwähnt aber auch andere peruanische Spirituosen, bei denen lokale Zutaten und Traditionen im Vordergrund stehen. Wodka 14 Inca wird aus einheimischen Kartoffeln destilliert, die in Huancavel, etwa 10.000 Fuß über dem Meeresspiegel, gesammelt werden. Er wird in Flaschen abgefüllt, die denen der Inkas nachempfunden sind, die ein heiliges Getränk aus fermentiertem Mais namens Lachicha aufbewahrten, und mit kunstvollen geometrischen Mustern verziert, die auf Webstühlen hergestellt wurden und als vergessene Sprache gelten.

Forastero cocktail at Sumaq

Zinca ist ein moderner Denim auf Zuckerbasis, dessen pflanzliche Zutaten (außer Wacholder) aus Peru stammen, darunter schwarzer Pfeffer, Zitronenschalen und Limetten, Zitronengras, Tangelo und Rosmarin. Gin-Fans werden das Rose 55 in Lima lieben, eine familiäre Lounge mit mehr als 20 Spitzen und einer Reihe von Tonics. Es werden auch Tapas und Live-Jazz angeboten.

Zucker ist jedoch der vielversprechendste Vertreter. Tr Cane Spirits und seine Derivate sind sehr beliebt”, sagt Francisco Salcedo von Maîtred ‘s Qunuq Restaurant und SuquyCafé & Bar im Sumaq Machu Picchu Hotel in Cusco. Durch die zweite Destillation erhält dieses Produkt ein sehr angenehmes Aroma und eine angenehme Textur am Gaumen.” Wie beim Rhum Agricole wird für diese Spirituose frisch gepresster Zuckerrohrsaft anstelle von Melasse verwendet. Das Ergebnis ist ein weiches, reines Getränk, das das Terroir zum Ausdruck bringt. Sumaq hat eine ganze Speisekarte den CañaAlta-Cocktails gewidmet, einem Destillat aus Zuckerrohr, das in DestileríaAndina im Heiligen Tal hergestellt wird. Der Cocktail von Forastero kombiniert Aguayanto (Stachelbeere), ein Mandarinen-Destillat, das mit Eukalyptusrauch verfeinert wird, und Honig; der SaquaCocktail kombiniert Tumbo (Bananen-Passionsfrucht), Aguayanto, Zitrone und Honig aus der Hochzeitsreise. Kakao-Schaum.

Traditioneller und wohl auch spezieller sind Chicha, alkoholische und alkoholfreie Getränke, die aus Mais hergestellt werden. Bei SUMAQ können die Besucher an drei Arten von Chicha-Tests teilnehmen, die in Keramikbechern serviert werden. Chicha de Jola ist ein zeremonielles Getränk aus dem peruanischen Hochland, eine Art “Maisbier”. Morada chicha ist ein erfrischender, antioxidativer Saft aus violettem Mais, und Frutillas sind alkoholarme, imprägnierte Erdbeeren oder andere Früchte. Und wenn ich eines der beiden letztgenannten Getränke mit Jeans oder Zuckerrohrdestillat mischen möchte? Sagt das Hotelpersonal.

Cacao cocktail at Sumaq

Große Trauben und mehr

Die peruanische Weinproduktion geht auf die spanische Kolonialisierung im 16. Jahrhundert zurück, und heute konzentrieren sich die meisten der 14.000 Hektar Weinberge an der Zentralküste rund um Pisco und die ICA. Intipalka ist das erfolgreichste Weingut aller Zeiten und hat eine Vielzahl von Weinen im Portfolio, darunter Malbec, Tannat, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc und rote Mischungen.

Aber lassen Sie die “Weine” aus den einheimischen Knollen des Landes nicht außer Acht. Salcedo sagt: “In Peru gibt es mehr als 3.000 Kartoffelsorten”. Manuel Chocquet, der berühmteste peruanische Kartoffelbauer, der auch als “Kartoffelwackler” bekannt ist, knetet vier Sorten auf der Grundlage von Oca. Ich kombiniere das Dessert auf Kakaobasis normalerweise mit weißem Fleisch wie Rosen, weißem Likör, Fisch, Huhn oder weißen OCA-Meeresfrüchten”, sagt Chocquet. Und gebratenes oder geröstetes rotes Fleisch ist köstlich in Kombination mit halbschwarzem Marshua-Likör”. Derzeit produziert er etwa 1.500 Flaschen pro Jahr, die für die Speisekarten des Top Central Restaurant in Lima, des Mill Restaurant in Cusco und des Sumac bestimmt sind. Er hofft, die Produktion bis zum nächsten Jahr aufrechtzuerhalten.

Die Wurzel des Problems liegt nicht in der Verfügbarkeit anderer Weine und alkoholischer Getränke, die in der Region hergestellt werden, sondern darin, dass die Menschen über die Einheimischen hinaus wissen, dass es sie gibt. Es gibt noch viel zu tun, um die Öffentlichkeit zu schulen, sagt er, “denn sie wissen nicht, was wir haben”. Daher sollten Sie bei Ihrem nächsten Besuch der historischen Stätten des Cercado de Lima oder der legendären Akropolis der Inkas unbedingt auch andere Getränke entdecken, die die Essenz dieses südamerikanischen Landes ausmachen.

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