Rezepturen

Kann diese junge Destillerie aus Chicago die Seele des amerikanischen Alkohols retten?

Amanda Gabriele ist Autorin und Redakteurin und lebt in Brooklyn, New York.

Es sind großartige Zeiten für handwerkliche Destillateure. Da die Verbraucher immer mehr über die Herkunft und die Produktionsmethoden ihrer Lieblingsspirituosen wissen, reagieren kleine unabhängige Brennereien auf die Nachfrage und stellen alles her, von Whiskeys in kleinen Mengen, die aus traditionellen Getreidesorten hergestellt werden, bis zu lokal produzierten Wodkas. Doch trotz dieser Produkte, die unsere Keller überschwemmen, gibt es eine Getränkekategorie, die in der Vergangenheit stecken geblieben ist.

Das Likörregal ist immer noch ein dunkler Ort mit vielen künstlichen Farb- und Geschmacksstoffen”, sagt Robby Haynes, Mitbegründer von Apologue Liqueurs. Nachdem ich so lange im Bargeschäft tätig war, bin ich nun etwas älter geworden und hatte das Gefühl, dass es an der Zeit war, sich dem Thema Likör und dieser Kategorie mit mehr Bedacht zu nähern.”

Haynes ist kein Unbekannter, wenn es um gute Spirituosen geht. Er verbrachte einige Zeit im The Violet Hour, einer mit dem James Beard Award ausgezeichneten Bar in Chicago, und hatte seinen eigenen Cocktail-Treffpunkt namens Analogue im Stadtviertel Logan Square. Er arbeitete mit Letherbee Distillers zusammen, um Bësk-Rezepte wie den Malört zu entwickeln. Letztes Jahr brachte Haynes zusammen mit Jordan Tepper Apologue Liqueur auf den Markt, um neue Geschmacksrichtungen einzuführen, anstatt klassische Formeln zu überarbeiten.

Lange Zeit”, sagt Haynes, “war es entweder eine ausländische Premiummarke oder eine alte historische Marke wie Aperol, Campari oder Sinner. Es ist Zeit für eine Veränderung.” Apologue wurde mit drei Hauptgeschmacksrichtungen auf den Markt gebracht: Mandel, Aroniabeere und Sellerie, die alle aus 100 % natürlichen, gentechnikfreien Zutaten hergestellt werden.

Das Unternehmen arbeitet mit unabhängigen Bauernhöfen zusammen, um die Zutaten verantwortungsvoll und nachhaltig zu beziehen. Und im Gegensatz zu fast jeder Flasche, die Sie im Keller sehen, listet Apologue seine Zutaten auf dem Etikett auf, um seine Verpflichtung zur Transparenz zu wahren. Dieser Geist, sagt Haynes, entspringt der “Farm-to-Table”-Lebensmittelbewegung. “Wenn man hochwertige Zutaten auf den Teller bringt und sich für eine nachhaltige Beschaffung einsetzt, ist es nur natürlich, dass sich dies auch im Barprogramm widerspiegelt.

Die Geschmacksrichtung von Apologue ist so einzigartig wie kein anderes Produkt auf dem Markt. Für Haynes ist die Verwendung dieser wenig genutzten Zutaten aus dem Mittleren Westen der USA der Motor für die Innovation der Marke. Ich bin der Meinung, dass man bei jeder künstlerischen oder kreativen Tätigkeit seinen Instinkten vertrauen muss”, sagt er. Am stolzesten bin ich auf meine süßen Pinienzapfen. Ich habe hart dafür gekämpft, kreativ zu sein. Es hat eine Weile gedauert, bis ich es richtig hinbekommen habe, denn einige Chargen haben nicht geklappt. Aber ich hatte von Anfang an ein gutes Gefühl dabei. Es könnte großartig werden.”

Doch die Inspiration für die Entschuldigung kommt nicht nur aus dem beruflichen Hintergrund von Haynes und seinem Team. Die Kundenerfahrung ist für die Entwicklung der Marke ebenso wichtig. Haynes sagt: “Ich war Barkeeper in einer Bar in der Nachbarschaft, und als wir eröffneten, kam eine Frau herein und wollte einen erfrischenden, salzigen Cocktail.” Und ich blieb einfach stehen: Oh mein Gott, es gibt keine salzigen Liköre in dieser Bar – ich weiß nicht einmal, dass es so viele salzige Liköre gibt. Als ich ging, sagte ich: “Okay, ich glaube, ich habe eine Idee. Und so entstand die Wurzel von Serin”.

Ein paar Tage nachdem ich den Entschuldigungslikör zum ersten Mal probiert hatte. Ich flog von O’Hare ein und die Bar präsentierte Mary Selleriewurzeln für sein Blut”, sagt Rob Boyd, Drink Manager im Tuck Room, Punch House und Dusek’s in Chicago. . “Ich fing an, mit anderen Besuchern der Bar über die Marke zu sprechen. Ich hatte den Eindruck, dass sie sich sehr für ihre Geschichte und ihre Verbindung zu Chicago interessierten. In der nächsten Woche habe ich meinen ersten Cocktail in die Entschuldigungskarte aufgenommen.”

Als lokal bezogenes und hergestelltes Produkt entsprechen die Apology-Liköre gut dem Wunsch der Besucher nach lokalen Zutaten”, sagt Pat Ray, Barkeeper im Violet Hour. “Die Tatsache, dass sie die mitteleuropäischen Kräuter betonen, gibt ihnen das Gefühl, speziell für die Einwohner Chicagos hergestellt worden zu sein.

Das Anbieten einer Entschuldigung in einem Craft-Cocktail kann dazu beitragen, das Markenbewusstsein auf dem Chicagoer Markt zu steigern. Aber Haynes möchte sich wirklich auf den Barkeeper zu Hause konzentrieren und die Leute davon überzeugen, dass die Zubereitung von Drinks zu Hause keine einschüchternde Perspektive ist.

Selleriewurzel Martinez, Jeans, italienischer Wermut, Likör aus Selleriewurzel, aromatische Bitter und Zitronenöl.

Haynes: “In Bars und Restaurants ist es für die Leute sehr leicht zu verstehen, aber wir wollen unsere Energie in den Verbraucher zu Hause investieren.” Wir wollen sicherstellen, dass sie ein gutes Gefühl bei der Verwendung unseres Produkts haben und wissen, dass sie zu Hause ein gutes Getränk zubereiten können”.

Haynes und sein Team haben eine Liste von Rezepten zusammengestellt, von denen viele mit denselben Zutaten zubereitet werden, die auch für die Herstellung des Getränks verwendet werden. Viele von ihnen sind Abwandlungen klassischer Getränke, für die nur wenige Zutaten benötigt werden. Der Perimmon Negroni zum Beispiel ersetzt Campari durch eine süße Pinienkern-Apologie und mischt zu gleichen Teilen Jeans und süßen Wermut. Bei einer Version des süß-würzigen Daiquiri wird der einfache Sirup durch Aroniabeerenlikör ersetzt. Haynes schlägt vor, einfach Selleriewurzel mit einer Kugel Eis zu servieren.

Apology hat mit seiner Basisserie großen Erfolg gehabt, aber das soll nicht alles sein. Es wurde ein Likör in limitierter Auflage herausgebracht. Dieser Likör, so Boyd und Ray, ist ihr Favorit. Seitdem er auf der Speisekarte steht, haben wir entdeckt, dass die Papaya die größte einheimische Frucht in den Vereinigten Staaten ist”, sagt Ray. Das lernt man als Barkeeper!

Apology wird nächstes Jahr auch Safranlikör einführen. Und er möchte mit so vielen Menschen wie möglich zusammenarbeiten. Haynes sagt: “Unser Ziel ist es, sinnvolle Verbindungen zu schaffen und mit unseren Produkten großartige Geschmacksrichtungen zu kombinieren.” Wir arbeiten an einigen nicht-traditionellen Dingen, wie der Zusammenarbeit mit unserem Mezcal-Produzenten. Wir sind immer daran interessiert, Dinge außerhalb von Likören zu tun – Partnerschaften mit Brauereien und Leuten, die großartige Dinge herstellen. Mit ihnen.”

Entschuldigungen sind eine gute Sache, wenn Handwerker sehen, wie sich ihre Bemühungen in großen Erfolg verwandeln. Unter den lokalen Erzeugern herrscht die Überzeugung, dass, wenn eine kleine Marke in einer Kategorie gewinnt, auch andere Marken in derselben Kategorie gewinnen.

Haynes sagt: “Es gibt schreckliche Dinge, die hier in Chicago und im ganzen Land passieren”. Wenn mir jemand vor 10 Jahren gesagt hätte, dass wir das tun würden, hätte ich es für verrückt gehalten. Seien Sie bereit, in Ihrer Gemeinde Unterstützung zu leisten, damit eine wirklich gute Idee zum Erfolg führt. Ich glaube, das ist es, woran es im Alkoholbereich mangelt. Gute Gesellschaft. Unter den lokalen Herstellern herrscht die Meinung vor, dass, wenn eine kleine Marke in einer Kategorie gewinnt, auch andere Marken in derselben Kategorie gewinnen.

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