Rezepturen

#$@! mache ich damit? Averna: Was er ist und wie man ihn verwendet.

Sie haben das Destillat oder den Likör gekauft, weil Sie eine sehr kleine Menge für Ihr Cocktailrezept benötigten. Jetzt haben Sie 9/10 Flaschen übrig und wissen, was Sie damit machen sollen. Keine Sorge, Sie müssen sich nicht darum kümmern. Top-Barkeeper geben Tipps und Rezepte, wie man den letzten Tropfen aus nicht verwendeten Zutaten herausbekommt, damit sie nicht in den Barregalen verstauben.

Das italienische Wort amaro kann mit “bitter” übersetzt werden, aber die Kategorie der Getränke mit diesem Namen ist viel facettenreicher, als das Wort vermuten lässt. Sie werden durch Extraktion von Wurzeln, Kräutern, Rinden, Blüten und/oder Zitrusrinden mit einem neutralen Alkohol wie Wein oder Brandy hergestellt, um den Geschmack des Zuckers zu verbessern und ihn für die Lagerung in Eichenholz reif zu machen. Süß, unnötig zu sagen, dass sie voller Geschmacksfarben sind.

Dieser Stil geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als Apotheker sie in private Elixiere abfüllten, um Übelkeit, Verdauungsstörungen und andere Verdauungsbeschwerden zu behandeln. Amaro wird häufig getrunken, auch nach großen Mahlzeiten, um die großen Mengen zu bewältigen, aber auch einfach, weil er gut schmeckt.

Averna gehört zur Kategorie der Amaros, die 1868 von Salvatore Averna erfunden und in Sizilien hergestellt wurden. Er ist dickflüssig und leicht am Gaumen, ein höflicher und weicher Stil, der in Cocktails sehr flexibel ist. Vielleicht haben Sie sich vor ein paar Jahren eine Flasche geschnappt, als schwarze Manhattans in Mode waren, aber es gibt noch viele andere Verwendungsmöglichkeiten.

Megan Dorman, Leiterin der Bars im Deer Irving und Rain’s Roll Room in New York City, sagt, dass Averna sowohl als eigenständiges Getränk als auch für einen gemütlichen Abend geeignet ist. Er sagt: “Das Element der Bitterorangenschale funkelt und die angenehmen Karamell- und rustikalen Noten landen die Süße.” Es wird empfohlen, die Viskosität auszugleichen. Er empfiehlt Säure oder trockene Elemente wie Sherry.

Für den Rain’s Roll Room mischen Sie Pacific Mix Averna mit Limette, Oregano und zwei Sorten jamaikanischem Rum, garnieren mit zerstoßenem Eis und garnieren mit einem Limettenrad und geriebener Muskatnuss. Dorman empfiehlt außerdem, die Menge an Averna und süßem Manhattan-Wermut zu verteilen. Außerdem, sagt er, “gibt es Noten von dunkleren Botanicals wie Salbei, Rosmarin und Wacholder, so dass er gut mit Jeans in einem Riff auf den bittereren Martinez spielt”.

Daniel Warrilow, Botschafter für das italienische Portfolio der Muttergesellschaft von Averna, Campari America, sagt, dass Likers pflanzlicher und bittersüßer Charakter Raum für Zitrusfrüchte und stärkere Getränke wie Rum und Whiskey lässt. Kombinieren Sie ihn mit Zitronenlimonade, um Averna Limonata herzustellen.

Für mich hat Averna viele schädelartige Eigenschaften mit der Idee von Orange”, sagt Stacy Swenson von Simple Serve Creative Drinks Special, einer Gruppe von alkoholischen Getränken, Cocktails und Strategien. Machen Sie einen einfachen Averna Highball mit Sprudelwasser auf Eis und garnieren Sie ihn mit einer Orangenscheibe. Die Affinität zu Eiweiß oder ganzen Eiern macht Averna zum perfekten Destillat in Getränken mit Säure, Schaum oder Flip, sowie frischen Kräutern wie Kokosnuss, Kaffee, Sahne, Rosmarin und Thymian und Trockenfrüchten wie Kirschen und Feigen.

Swenson: “In klassischen Cocktails kann man Averna anstelle von Whiskey verwenden, um eine kräftige, alkoholarme Alternative zu erhalten.” Eine der beliebtesten Verwendungen ist die Verwendung als Basis für den Averna Cobbler, der mit Minze, Brombeeren und schwarzem Pfeffer garniert wird, zusammen mit süßem Wermut, Zitrone und schwarzer Kirschmarmelade. Wie die meisten Spirituosen und Bitter ist auch Amaro ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack”, sagt er. Wenn er allein zu hart ist, kann man ihn mit Backpulver verlängern oder als Modifikator verwenden.

Jenseits des Pazifiks

Across the Pacific cocktail

Liquor.com / Tim Nusog

Dorman sagt: “Averna passt sehr gut zu Mandelnoten wie Oregano oder Palo Cortado [Sherry]”. Hier werden die funkigen Noten des jamaikanischen Rums und des reichhaltigen Oreganos durch Limettensaft und bittersüßen Likör ausgeglichen.

Averna Limonata

Averna Limonata cocktail

Liquor.com / Tim Nusog

Die vielleicht größte Herausforderung ist das Missverständnis von Averna. Dass es nur in eine Richtung verwendet werden kann”, sagt Warrilow. “Die traditionelle Art der Bereitstellung ist an sich einfach, aber es gibt viele Möglichkeiten”. In diesem scheinbar einfachen Bissen wird eine großzügige Portion Amaro mit Premium-Zitronensoda gekrönt und mit einer Zitronenspalte und einem Salbeiblatt garniert.

Averna Cobbler.

Averna Cobbler cocktail

Liquor.com / Tim Nusog

Swenson: “Averna ist leichter im Körper und weniger bitter als die meisten Amaros, was ihn zu einer sehr guten Wahl für Cocktails macht.” Wer sich von zu bitteren Amaro-Ausdrücken abschrecken lässt, wird Averna als sehr zugänglich empfinden, besonders in diesem Cocktail, der seine Süße und Fruchtigkeit von einem Löffel Marmelade erhält.

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