Rezepturen

Kimchi Gibson

Kat Odell ist freiberuflicher Schriftsteller und zweifacher Autor von Artikeln über Essen und Trinken. Er arbeitet seit 2017 für Liquor.com.

Kimchi Gibson in a coupe glass with a skewer of white kimchi and cilantro flowers on the rim

Atomix, ein zeitgenössisches koreanisches Degustationsmenü-Konzept des Tag-Teams Atoboy und des Ehepaar-Duos Jung Hyun und Elia Park, begeistert die New Yorker seit seinem Debüt im Jahr 2018. Die untere Etage bietet eine Bar und Lounge mit 13 Sitzplätzen sowie eine Verkostungstheke mit 14 Sitzplätzen.

Jun Hyung Kwon, ehemaliger Chef-Barkeeper des nahegelegenen mexikanischen Trendrestaurants Cosme, leitet die asiatisch inspirierten Drinks des Restaurants, die koreanische Zutaten und Spirituosen wie Soju enthalten. Das herausragende Getränk ist Kwons Kimchi Gibson, eine koreanische Version des klassischen Gibson.

Die Barkeeper dachten zunächst daran, die eingelegten Zwiebeln des Gibson-Cocktails durch Kimchi-Rettich zu ersetzen. Aber dann musste ich ein Gibson-Rezept finden, das mit der Beilage harmoniert”, sagt er.

Anstelle des traditionellen roten Kimchi ließ er sich von Dongchimi inspirieren, “einem Kimchi der Wintersaison, das nicht zu salzig, sondern eher leicht, bittersüß und erfrischend ist. (Der Hauptunterschied zwischen rotem und weißem Kimchi besteht darin, dass weißem Kimchi keine Gewürze oder Pfeffer zugesetzt werden – rotes Kimchi erhält seine Farbe durch den Zusatz von rotem Pfeffer).

Um die salzigen und fermentierten Aromen des weißen Kimchi auszugleichen, wählte Kwon eine isomere Mischung aus Beefeater London Dry Gin und dem süßeren Hayman’s Old Tom sowie Wermut blanc anstelle des klassischen trockenen Wermuts. Kwon: “Der Cocktail brauchte etwas mehr Säure und Herbheit, also beschlossen wir, den Wermut mit Koriander zu infundieren.”

Der weiße Kimchi-Saft von Atboy ist ein Nebenprodukt der Küche. Aber die meisten Leute haben kein weißes Kimchi zu Hause, also kaufen sie stattdessen gekauftes Kimchi. Jede Marke schmeckt anders”, sagt Kwon, “so wie verschiedene Marken von Bloody-Mary-Mischungen verschiedene Geschmacksrichtungen ergeben.

LESEN SIE MEHR:

Verwandte Artikel

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Auch prüfen
Close
Back to top button