Rezepturen

Kosmopolitische Geschichten und Geheimnisse

Amy Zavatto ist Beraterin für Restaurants, Einzelhandel und alkoholische Getränke und verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Schreiben von Artikeln über Wein, alkoholische Getränke und Lebensmittel.

Cosmopolitan illustration

Indispensables ist eine Serie von Liquor.com, die sich den klassischen Cocktails widmet, die jeder Trinker in seinem Arsenal braucht. Jede Dosis enthält ein spezielles Rezept, das von den besten Barkeepern zusammengestellt wurde. Der Inexplicable rettet vielleicht nicht die Welt, aber er erspart Ihnen sicher viele Stunden Cocktailzeit.

Für ein so schönes Getränk sind Cosmopolitans zu den am meisten missbrauchten Millennials ihrer Generation geworden – allgegenwärtig und völlig gleichgültig, wobei die Schönheit zum Teil aus dem Bauch einer Plastikflasche stammt. Zumindest sagen das einige.

Aber Cosmo brennt immer noch hell in der Trinkerschaft. Vielleicht ist es also doch nicht so schlimm. Seiner Meinung nach ist es ein sehr respektabler Sour, aber der Cosmopolitan ist über seine modernen klassischen Cocktailregeln und seine hochrangige Führungskraft unter den Barkeepern gestolpert.

“Der Barkeeper kannte mich und sagte: ‘Oh, Sie sind der Typ, den ich seit 30 Jahren umbringen will. Ich habe Millionen davon gemacht!” Und ich sagte: ‘Ja, ich bin dieser Typ'”, sagt Toby Cecchini. Er nippt in der Long Island Bar mit seinem Lieblingscocktail in Brooklyn an einem rosa Sonnenuntergang.

Wenn Sie unter Carrie Bradshaws Haufen in Patricia Fields Kleiderschrank gelebt hätten, wüssten Sie, dass Cecchini, wie wir wissen, aus Wodka Absolut Citron, Contreau, geprägtem Cocktail, Limettensaft und Zitrone besteht. Im Jahr 1988, als er hinter der Bar in Keith McNallys berühmter Odeon Cuisine arbeitete, die mit Steaks gefüllt war.

Cecchini sagt: “Absolut kam mit Zitrone auf den Markt, und wir waren erstaunt. Wir sagten: ‘Probier mal – sie ist im Wodka! Es ist so lächerlich, wenn man jetzt darüber nachdenkt, aber es hat die gesamten 1990er Jahre ausgelöst.

Cosmopolitan ingredients illustration

Während ihrer Schicht erzählte die Kellnerin Melissa Hufsmith Secchini von einem Getränk, das man ihr in San Francisco empfohlen hatte. Er bestand aus Wodka, Limetten-Rosensaft und Grenadine-Rose und wurde Cosmopolitan genannt. Secchini sagt: “Das sah für mich furchtbar aus.”

Damals machte er eine Menge Gänseblümchen und ersetzte den guten Triple-Section-and-Sour-Mix durch frischen Limettensaft und einen Controller. Das brachte ihn auf eine Idee und bot ihm einen großartigen Platz, um mit seinem neuen Zitrus-Wodka hinter der Bar zu spielen.

Es war ein wirklich kurzer Sprung”, sagt er. Im Grunde habe ich dasselbe gemacht wie mit den Margaritas.” Die Kreation begann als informelles Getränk für das Personal, verbreitete sich aber schnell unter den zahlenden Kunden.

Madonna hat sie ständig getrunken”, sagt er. Er war ständig mit der Schauspielerin Sandra Bernhard zum Abendessen verabredet”, sagt Secchini. Sie waren größer als ich, und sie nannten mich ihren Freund. Er war fast der fünfte Protagonist der Serie; der Cosmopolitan war der berühmteste Cocktail in Amerika.

Er war auch Cecchinis persönlicher Albatros während des Jahrzehnts seiner Karriere, als die durstigen Zuschauer nach Candace Bushnells Hitze Ausschau hielten und die Drinks hinunterschlangen, als wären sie die einzigen Getränke in der Stadt. Doch dann begann sich etwas zu ändern. Als er zum Schweigen gebracht wurde und keine sehr populäre Fernsehserie im Kabelfernsehen an den Start brachte, wurde Cosmo wieder rot. Vielleicht war er nie weg.

Cheryl Charming, Bourbon-Direktorin in der Bourbon “O” Bar in New Orleans, sagt: “Gibt es heute einen Barkeeper, der Cosmo hasst, und ich glaube, er hasste ihn von 1998 bis 2014.” ‘ Aber so ist es bei vielen Dingen. Manchmal ist man es leid, ein beliebtes Lied zu hören, aber nachdem man 15 oder 20 Jahre damit verbracht hat, ist es ganz anders.”

Die faszinierende Arbeit wird in einem spektakulären Buch mit 40 Kapiteln fortgesetzt, das noch in diesem Jahr erscheinen soll. Das Cosmo-Kapitel war bis in die 1970er Jahre ein faszinierendes Gepäckstück, bis es auf den Spuren seines Datums andere Versionen und potenzielle Erfinder fand.

Die erste wirklich postmoderne Veränderung des Cosmo fand vielleicht statt, als der damalige Barkeeper Daniel Xavier Herritt 2007 im Balanced einen eleganten weißen Cosmopolitan auf die Speisekarte setzte. Weiß.

Aber die Hauptattraktion war visuell. Die Orchideenblüten sind in einer Eiskugel in der Mitte eines Martiniglases vereist. Als sie das sahen, war die Welt verrückt”, sagt Herritt, heute Food and Beverage Manager im Nomo Soho. “Sie verkauften 50 weiße Cosmos an einem Freitagabend!”

Mehr als ein Jahrzehnt später ist sein Cosmo Riff nicht nur immer noch ein Favorit in Daniel Bouluds Flaggschiff, sondern ziert auch die Cocktailkarten überall, von Bouluds Bar bis zum Boulud Swood in Miami.

“Ich habe drei Universen in zwei Staaten auf der Speisekarte. Ich liebe diesen Drink”, sagt Will Benedetto, Getränkemanager für die Serie in der Good Company Hospitality Bar in New York City’s Club in Nashville.

Was er herausgefunden hat, ist, dass jede Version eine Minderheit braucht, die auf der Bar dieser speziellen Bar basiert – das “Sex and the City”-Modell in New York, das Touristenmodell in der Park Avenue Tavern und die in Fässern gereifte Version im Hotel Le Soleil im Botanikerfass ersetzte den Wodka durch die abenteuerlichste Marke. In der Fox Bar spielt er mit Anklängen an den Einfluss von Swizzle und baut auf die Hauptzutaten Alkohol, Cass Head Vodka und Grand Marnier.

Wichtig für das Element der Sauermilchmarke ist auch, dass er die ganzen Cranberries in einer kleinen Menge Wasser kocht, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Während des Abkühlens gibt er einen Teil des weißen Zuckers hinzu und gießt die Cranberries ab, wobei er sie über Nacht stehen lässt. Anschließend werden Zitronensäure und Apfelsäure in den abgemessenen Gewichtsverhältnissen (1,5 bzw. 1 Prozent) zugegeben, um die genaue Art der Säure auf den Tisch zu bringen.

Das ist natürlich viel zeitaufwändiger, teurer und komplizierter als das Öffnen eines Schiffssprühfasses. Doch die Integrität dieser einzigen Zutat ist wahrscheinlich der Grund, warum Cosmo mit einem Auge behandelt wird.

Matt Harwell, Geschäftsführer von Carson Kitchen in Las Vegas, sagt: “Ich bin gegen Saftbars, die nicht frisch gepresst sind, aber wenn es um Cranberries geht, muss man normalerweise Kompromisse eingehen. Man verliert das ‘frisch gepresst’, aber man gewinnt an Konsistenz und Kostenkontrolle.” Hier ist der Kunde Mr. Big. Benannt nach Carrie Bradshaws fiktivem Liebesinteresse, besteht Harwells Drink aus Wodka und Zitrusfrüchten St. George California, Licor 43, Fresh Lemon Juice, Cranberry Juice Cocktail, Pear Spice Liqueur, Sellerie, The Bitter Truth Bitters und Peychaud’s Bitters.

Mein einziges Problem dabei ist, dass wir, wenn Sie in eine Cocktailbar gehen, etwas für Sie machen”, sagt Benedetto. Einen Cranberry-Saft-Cocktail kann man auch zu Hause machen”, sagt sie. Warum sollte ich dafür bezahlt werden? Meine Aufgabe ist es, die Zutaten gründlich zu recherchieren”.

Benedettos Engagement für Cosmo ist nicht das Einzige, was er tut. Fast 30 Jahre nach seiner Verhaftung und 15 Jahre, nachdem Bradshaw und ihre Freunde die Martini-Gläser zerschnitten haben, kommen die Hits immer wieder.

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