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Mögen Sie Roggenwhiskey? Das sind die 5 Grundregeln für seinen Genuss

Jake Emen ist ein Autor mit mehr als zehn Jahren Erfahrung in der Lebensmittel-, Getränke- und Reisebranche. Er lebt in San Diego.

Aus dem Regal, aus der Asche, vom Rande des Aussterbens – Roggenwhiskey ist wiedergeboren worden, und heute gibt es mehr Sorten von hochwertigem Roggen als je zuvor. Nach Angaben des Distilled Spirits Council of America ist der Absatz von amerikanischem Roggenwhiskey zwischen 2009 und 2015 um 662 % gestiegen. Immer mehr Marken steigen in das Roggengeschäft ein, darunter große Hersteller, kleine Brennereien und Nicht-Destillateure.

Wie können Sie all dies verstehen? Welche Regeln sind bei dieser Roggen-Renaissance zu beachten? Paul Taylor, Senior Bar Manager bei der Washington Drink Company und einer Reihe von Bars wie Eat the Rich, Mockingbird Hill und dem Whiskey-zentrierten Southern Efficiency, gibt einige wichtige Hinweise.

Kennen Sie Ihren Roggenstil.

Nicht jeder Roggen ist gleich. Tatsächlich gibt es verschiedene Stile, die man kennen sollte. Als Kategorie”, sagt Taylor, “gibt es Roggen in einer breiten Palette von Geschmacksrichtungen, ähnlich wie Bourbon oder Whiskey.

Grob gesagt, sind die beiden historischen Roggenstile der Monongahela- oder Pennsylvania-Stil und der Maryland-Stil. Ein Großteil der Produktion wurde längst nach Indiana-Kentucky verlagert (dazu später mehr), aber der Stil ist immer noch lebendig und gut. Doch anstatt sich über die Quadratmeterzahl Gedanken zu machen, sollten Sie mehr über die Zusammensetzung und den Geschmack nachdenken.

Pennsylvania war der einzige Weizen, der verwendet wurde, also war es eher ein würziger Roggen”, sagt Taylor. Viele Roggenbiere im Pennsylvania-Stil bestanden ursprünglich zu 100 % aus Roggen, aber alles, was mehr als 80 oder 90 % Roggen enthält, entspricht wahrscheinlich dem Geschmacksprofil eines großen, würzigen Roggenbiers.

In Maryland wird immer mehr Mais verwendet”, sagt Taylor. Wegen des geringeren Roggenanteils verwenden sie Mais, um das Ganze etwas abzurunden. Der Mais verleiht dem kräftigen, würzigen Charakter des Roggens einen süßeren, runderen Aspekt.

2. Bestellen Sie einen klassischen Cocktail

Die Renaissance des Roggens ist in vielerlei Hinsicht den Barkeepern zu verdanken, die diese Spirituose wieder populär gemacht haben. Ich habe keinen Zweifel daran, dass die Barkeeper für das Wiederaufleben des Cocktails verantwortlich sind. Denn es ist dieses ständige Bestreben, die Cocktails so zu halten, wie sie waren, als sie zum ersten Mal gemacht wurden”, sagt Taylor. “Wenn wir uns diese alten Rezeptbücher ansehen und sie Roggen oder Gummisirup oder was auch immer verlangen, wollen wir es bekommen und es so machen, wie es ursprünglich getrunken werden sollte.

Da immer mehr Barkeeper damit beginnen, altmodische Whiskey-Cocktails zu mixen, wird Roggen häufig zu einem Grundnahrungsmittel in der Bar, und Cocktails sind oft das beste Einführungsinstrument, um den Verbrauchern alle Arten von Alkoholen und Zutaten vorzustellen. Es dauerte nicht lange, bis Barbesucher, die einen perfekt gemixten Manhattan bestellten, nach dem verwendeten Whiskey fragten, die Regale der Geschäfte durchsuchten und ihn mit nach Hause nahmen.

3. Den Übergang von Bourbon erleichtern

Viele Menschen haben vorgefasste Meinungen über Bourbon und Whiskey, die darauf beruhen, was ihre Väter getrunken haben oder was sie im Fernsehen gesehen haben, aber bei Roggen sind die meisten gezwungen, von vorne anzufangen, ohne eingebaute Vorstellungen.

“Die Art und Weise, wie ich anfing, Bourbon zu trinken, war, dass ich dachte, das sei der richtige Weg”, sagt Taylor. Ich bin 21 Jahre alt. Ich gehe in Bars. Ich trinke Maker’s Mark auf Eis! Die Leute stürzen sich in Dinge, weil sie es im Fernsehen gesehen haben. Beim Trinken ist Roggen irgendwie schrecklich, weil er in der Marke oder dem Stil der Spirituosen feststeckt. Es ist ein Single Malt, und den trinken wir, egal ob der Vater Whiskey oder das Ding ist”.

Diejenigen unter Ihnen, die Bourbon trinken und sich nicht sicher sind, wie sie in das Thema Roggen einsteigen sollen, sollten die beiden oben genannten Punkte berücksichtigen. Kennen Sie den Stil des Rye und schauen Sie sich die Cocktails an. Taylor sagt: “Rittenhouse Rye ist unsere Hauptsorte, und wenn wir Bourbon trinken, ist es ein Übergangs-Rye.”

Rittenhouse verwendet eine Maischeprobe, die nur 51 % Roggen enthält, und nähert sich der Bourbon-Sphäre von einem der hohen Geschwister des Roggens aus. “Wenn man denkt:” Ich trinke diese Cocktails gerne, weil ich dachte, es sollte trinkbar sein, dann ist es für Manhattans und Old-Fashioned-Leute nicht so offensiver Roggen, aber es gibt immer noch genug Hinweise, um darüber hinwegzukommen.”

Viele Bourbon-Trinker bevorzugen den Geschmack von Roggen mehr, als ihnen bewusst ist. Wenn Sie die würzigsten und kühnsten Bourbons mögen, genießen Sie die Roggenseite im Gegensatz zu den weicheren Bourbons mit Weizenprofil.

Es gibt also keinen Grund, Roggen zu meiden oder ihn als Saatgut kleiner zu halten als Mais. Roggen ist an einer Menge guter Dinge beteiligt”, sagt Taylor. Ich glaube, einige Leute haben die falsche Vorstellung, dass Roggen als Whiskey dem Bourbon wahrscheinlich unterlegen ist und dass Roggen nicht der Whiskey der Getränke ist. Aber das ist nicht wahr.”

4. Destillateure von Nicht-Destillateuren trennen

Roggen stand in den letzten Jahren im Mittelpunkt eines “Ursprungs”-Sturms in der amerikanischen Whiskey-Welt. Als Dutzende von Chips für gealterten Roggenwhiskey auftauchten, von denen viele sehr ähnlich sind und einen trockenen, würzigen Aspekt aufweisen, wurden 95 % in Mashville destilliert, von MGP Ingredients gebrannt und in Lawrenceburg, Indiana, destilliert.

Das Problem ist, dass einigen dieser Marken das letzte Detail fehlt. Es ist nichts Falsches daran, ein Hersteller zu sein, der Whiskey bezieht und ihn nicht destilliert. Das Problem ist die mangelnde Transparenz und die völlige Täuschung darüber, wie einige der Marken präsentiert wurden.

Es gibt Leute, die das irgendwie als negativ abtun: “Oh, die werden sich das nicht ausdenken. Sie haben es verstanden”, sagt Taylor. Ich sehe das nicht als negativ an. Ich habe kein Problem damit, denn Sie sind ehrlich und transparent in dem, was Sie tun. Ich glaube sogar, dass daraus eine Menge guter Produkte entstehen.

Sagen Sie mir noch einmal: Es gibt kein Problem mit der Provision, weil die Marke transparent ist und der Verbraucher nicht betrogen wird. Völlig transparente Marken wie Smooth Ambler und High West zum Beispiel erhalten weiterhin Auszeichnungen und heben ihre Fähigkeiten als Mixer hervor.

Woher wissen Sie also, ob der Roggen von der Marke, die ihn verkauft, destilliert wurde oder ob er von einer Quelle stammt? Es sollte “destilliert in Lawrenceburg, Indiana” oder anderswo “hinter dem Etikett” stehen, sagt Taylor. Er sollte der Person, die ihn hergestellt hat, Respekt zollen”.

Das Problem ist, dass viele Marken dies noch nicht getan haben. Wenn Sie also keine Angabe “extrahiert von” und nur eine Angabe “abgefüllt von” sehen, sollten Sie davon ausgehen, dass er von einer Quelle stammt. Jeder, der sein eigenes Destillat destilliert, wird es auf dem Etikett erkennen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Kleingedruckte auf der Rückseite des Etiketts zu verstehen, recherchieren Sie kurz im Internet. Was ist die Geschichte der Marke? Wenn Ihre Brennerei erst 2016 eröffnet wurde und Sie bereits 4 Jahre alten Roggen verkaufen, können Sie sich das ausrechnen.

5. Beachten Sie, dass Roggen eine gute Nachricht ist!

Die gute Nachricht für junge amerikanische Handwerksbrenner ist, dass Roggenwhiskey im Allgemeinen in kurzer Zeit eine recht hohe Qualität erreichen kann. Roggen ist eine vielseitige Zutat und eine gute Nachricht”, sagt Taylor. Junger Roggen bringt viel Geschmack mit sich. Roggen als Weizen hat ein paar andere Eigenschaften als Mais in Bourbon”.

Das ist einer der Gründe, warum sich so viele handwerkliche Brennereien dem Roggenwhiskey zuwenden. Er ist nicht nur beliebt und hat nicht die tief verwurzelte Markentreue von Bourbon, sondern kann auch in kurzer Zeit große Fortschritte machen.

Taylor ist ein großer Verfechter der oben genannten Marken, darunter Smooth Ambler und Rittenhouse. Wenn es darum geht, jungen Kraft-Roggen zu empfehlen, gibt es noch eine weitere Möglichkeit. Taylor sagt: “Dreijährige Willetts machen Spaß”. Er hat diese Bardstown-Atmosphäre, diese Fassstärke. Das macht wirklich Spaß.”

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