Rezepturen

Naren Young über den Aufbau eines starken Barteams

Naren Young ist Barkeeper und Schriftsteller und vor allem als ehemaliger Kreativdirektor des Dante’s bekannt, einer renommierten Bar in New York Citys Greenwich Village.

Einen Drink zuzubereiten ist gar nicht so kompliziert. Man braucht auf jeden Fall Übung, und ein Mentor kann einem den Weg zeigen. Aber einer der schwierigsten Aspekte meines Jobs als Getränkedirektor, Barchef und CEO ist es, ein Team aufzubauen und es jeden Tag aufs Neue zu begeistern. Ich weiß nicht, ob es Regeln gibt, die man befolgen muss, um eine gute Führungskraft zu sein. Ich denke, dass ich von all den Menschen, mit denen ich zusammengearbeitet habe, etwas gelernt habe, sowohl im Guten als auch im Schlechten. Ich hoffe, dass diese Fähigkeiten es mir ermöglicht haben, fundiertere Entscheidungen zu treffen und ein Team aufzubauen, das jeden Tag mit Freude zur Arbeit kommt. Dies sind nur ein paar Tricks, die sich für mich bewährt haben. Sie könnten auch für Sie funktionieren.

1. Führen Sie von vorne.

Bitten Sie niemanden, eine Aufgabe zu übernehmen, die Sie nicht selbst erledigen können. Ja, das bedeutet, die Kotze von jemandem wegzumachen, eine verstopfte Toilette zu spülen, ein Fass zwei Stockwerke hochzutragen oder den Müll rauszubringen. Dieser Job ist nicht immer glamourös, und es geht nicht nur darum, den perfekten Martini zu mixen.

2. Gib jedem eine Stimme.

Jeder hat das Recht, gehört zu werden. Wenn Sie sich nicht dafür interessieren, was das Team zu sagen hat, dann sollten Sie das Team gar nicht erst leiten, und Sie verpassen den Rat derer, die Ihnen am nächsten stehen. Lassen Sie das Team wissen, dass es für sie in Ordnung ist, sich mit ihren Anliegen an Sie zu wenden. Und versichern Sie ihnen, dass dieser Austausch zu jeder Zeit vertraulich bleiben wird. Wenn Sie die Anliegen des Teams ernst und persönlich nehmen, werden Sie überrascht sein, wie sehr sie Sie respektieren. Halten Sie nicht nur wöchentliche (ja, wöchentliche) Sitzungen ab, sondern nehmen Sie sich auch Zeit für jeden Einzelnen, um jedes Problem direkt anzusprechen. Niemand mag Aufschieberitis.

3. Beziehen Sie alle in den kreativen Prozess ein.

Vielleicht ist nicht jeder im Team ein kreatives Kraftpaket, und das ist auch in Ordnung. Wenn jedoch jemand kreatives Gespür zeigt oder an der Entwicklung des nächsten Menüpunkts beteiligt sein möchte, sollten Sie ihn bitten, Ideen einzureichen (auch wenn Sie ihn anleiten oder anleiten müssen).

4. Erfahren Sie mehr über die Leidenschaften der Mitarbeiter.

Was lieben oder hassen sie an ihrem Job? (Haben Sie schon einmal von ihnen gehört?) Vielleicht haben Sie einen Kollegen, der ein Bierliebhaber, ein ehemaliger Sommelier oder ein Sammler von alten Spirituosen ist. Nutzen Sie diese Informationen zu Ihrem (und deren) Vorteil. Er bereichert das Team mit wertvollem Fachwissen und Engagement und trägt zum Wachstum des Unternehmens bei. Was machen sie noch neben ihrer Arbeit, die sie mit Leidenschaft ausüben? Vielleicht möchten sie etwas über die geschäftliche Seite des Unternehmens lernen oder sich von Ciceron zertifizieren lassen. Vielleicht können Sie einige (oder alle) dieser Kosten ausgleichen. Investieren Sie in Ihre Mitarbeiter und sie werden in Sie investieren.

5. Bilden Sie sich weiter.

Die Bedeutung eines konsequenten und kontinuierlichen Trainings kann gar nicht hoch genug eingeschätzt werden. Meine Ziele sind wöchentlich und haben nicht immer mit Cocktails zu tun. Es kann ein Besuch in einem Schlachthof, einem Gewächshaus oder einer Austernfarm sein. Allen Themen sollte die gleiche Bedeutung beigemessen werden: Wein, Bier, alkoholische Getränke, Cocktails, Kaffee, Tee, usw. Und vergessen Sie nicht die wichtigste Lektion von allen: Service. Bitten Sie das gesamte Personal, den Tisch zu decken und die Lektionen von Charlie Trotter in Excellence Danny Meyer. Sie können mir später danken. In der Regel leite entweder ich oder einer der alkoholischen Getränke/Botschafter der Marke die meisten Schulungen, aber die nächste Schulung leite ich an einen Mitarbeiter weiter. Geben Sie ihnen das Thema, lassen Sie sie lernen, lehnen Sie sich dann bequem zurück und sehen Sie zu, wie sie glänzen.

6. Geben Sie jedem eine Beschreibung seiner Aufgabe.

Es ist von größter Bedeutung, dass jeder Mitarbeiter weiß, was von ihm erwartet wird. Was sind seine Aufgaben? Eine gute Führungskraft setzt sich mit jedem neuen Mitarbeiter zusammen und spricht mit ihm über seine Aufgabenbeschreibung.

7. Seien Sie beständig.

Aber seien Sie fair und konsequent. Es ist nicht nötig, “Lago Don Ramsey” zu schreien, um die Botschaft zu vermitteln. Das schafft nur eine Kultur der Angst, nicht des Respekts oder der Konsequenzen. Es gibt nie einen Grund, die Stimme gegenüber jemandem zu erheben.

8. Gehen Sie auf ihre Schwächen ein und begrüßen Sie ihre Stärken.

Keiner ist perfekt. Aber die einzige Möglichkeit, die Bar – und damit das Barteam – weiterzuentwickeln und zu verbessern, besteht darin, zu untersuchen, was manche Leute gut und was weniger gut können. Wie können wir zusammenarbeiten? Finden Sie die vielen positiven Eigenschaften und Schwächen, danken Sie den Leuten immer für ihre Arbeit und stellen Sie sicher, dass sie verstehen, dass ihre Beiträge wirklich geschätzt werden. Machen Sie diese letzten Worte, die Sie bei jeder Schicht zu Ihren Mitarbeitern sagen, zu einem Dankeschön.

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