Rezepturen

Peg-Club

Alex Frane ist ein unabhängiger Autor, der seit 2013 über Essen, Trinken und lokale Kultur schreibt, mit einem Schwerpunkt auf alkoholischen Getränken, Cocktails und Bartending. Er hat Dutzende von Barkeepern im ganzen Land interviewt und einige der besten Cocktail-Destinationen des Landes besucht.

A wide, flat coupe rests on a marble surface. It’s filled with a golden cocktail.

liquor.com / Tim Nusog

Wenn es um die Markenzeichen des goldenen Zeitalters des Cocktails geht, hat der Peg Club nicht den Ruf anderer führender Namen wie Sazerac, Mint Julep oder Martini. Aber er ist ein grundlegender Klassiker, das Denim-Äquivalent zu einem Daiquiri oder einer Margarita, und der Ursprung des Getränks inspirierte die legendäre New Yorker Craft-Cocktail-Bar gleichen Namens.

Die Wurzeln des Peg Club liegen im frühen 20. Jahrhundert und im gleichnamigen Club außerhalb von Rangun, dem heutigen Myanmar. Wie viele britische Gesellschaftsclubs in Südostasien war der Peg Club ein Produkt des Imperialismus und ein Ort für britische Beamte, die ein Stück des neugefärbten regionalen Rückgrats genossen. Sein Signature-Cocktail verdankt seinen Namen Harry Craddock, zumindest als er in seinem berühmten “Savoy Cocktail Book” veröffentlicht wurde.

Was das Getränk selbst betrifft, so handelt es sich im Wesentlichen um einen Gin Sour, allerdings ohne Eiweiß, aber mit einem bitteren Geschmack. Anstelle von einfachem Sirup verwendet Peg Club wie bei einem Sidecar Triple Secs für die Süße und zusätzliche Zitrusnoten. Einige moderne Rezepte verwenden einen Contreau, der durchaus funktioniert, während andere Curacao Orange vorschlagen. Kurz gesagt, jeder, der diesen Drink zubereitet, sollte selbst entscheiden, welchen Orangenlikör er verwenden möchte.

Die Zugabe von Bitterstoffen zum Sour ist nicht unbekannt, aber doch etwas ungewöhnlich. Die meisten anderen großen Sour-Namen lassen sie weg. Peg Club verwendet jedoch gerade genug Angostura und eine Prise Orangenbitter, um das Getränk zu verkomplizieren, ohne die Kräuterkomponente der Jeans oder die Helligkeit des Limettensaftes und des Orangenlikörs zu übertönen. Das Bitters-Paar verleiht dem Limettensaft außerdem eine schöne goldene Färbung, die einen herben, aber dezenten und überraschenden Farbtupfer setzt.

Der Pegu Club verlor nach seinem Verbot an Popularität, hat aber in den letzten zehn Jahren ein Comeback erlebt. Er ist eine würdige Ergänzung für jede Liste klassischer Grundgetränke und Getränke, die jeder Cocktail-Liebhaber zumindest einmal probieren sollte.

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