Rezepturen

Rye Whiskey vs. Bourbon: Hauptunterschiede

Was Sie über diese beiden Whiskey-Sorten wissen müssen und wie Sie Tennessee Whiskey positionieren.

Susannah Skiver Barton ist freiberufliche Autorin und Beraterin für die Getränkeindustrie mit Schwerpunkt auf Whiskey und anderen Spirituosen. Er lebt in New York City.

Bourbon vs rye illustration

Liquor.com / Laura Santo

Whiskey-Neulinge wundern sich oft über den Unterschied zwischen Bourbon und Roggen. Schließlich riechen und schmecken die beiden braunen Flüssigkeiten oft sehr ähnlich, können in vielen Cocktails gleichermaßen verwendet werden und sind allein durch ihr Aussehen nicht zu unterscheiden.

Es gibt jedoch erhebliche Unterschiede zwischen Bourbon und Rye, die sich auf den Geschmack auswirken und letztlich auch darauf, wie die Trinker sie genießen wollen. Im Folgenden erfahren Sie, was Sie über die beiden wichtigsten amerikanischen Whiskeysorten und ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede wissen müssen

Was ist Bourbon?

Das Wichtigste zuerst: Bourbon muss nicht unbedingt in Kentucky hergestellt werden, wie es die Whiskey-Kenner behaupten. Er kann überall in den Vereinigten Staaten gebraut werden, auch in US-Territorien wie Puerto Rico (obwohl er dort noch nicht gebraut wird).

Bourbon muss aus einer vergorenen Maische (d. h. einer Mischung aus gekochtem Getreide und Hefe) hergestellt werden, die mindestens 51 % Mais enthält. Der Rest der Maische kann aus anderen Getreidesorten hergestellt werden, am häufigsten wird jedoch eine Kombination aus gemälzter Gerste, Roggen und/oder Weizen verwendet.

Er muss so destilliert werden, dass er einen Alkoholgehalt von 80 % vol. nicht überschreitet, mit Wasser “destilliert” (d. h. verdünnt) und in Fässern gelagert werden, damit er einen Alkoholgehalt von 62,5 % vol. nicht überschreitet.

Bourbon muss in neuen, verkohlten Eichenfässern reifen, aber es gibt keine Mindestanforderungen für die Reifung; er kann auch einen Tag oder ein oder zwei Minuten ruhen. Um jedoch als “rein” zu gelten, muss Bourbon mindestens zwei Jahre gereift sein. Wenn er weniger als 4 Jahre alt ist, muss das Alter auf dem Etikett angegeben werden.

Bourbon muss mit einem Mindestalkoholgehalt von 40 % in Flaschen abgefüllt werden, aber in einigen Exportmärkten, insbesondere in Australien, wird Bourbon aus steuerlichen Gründen auch in niedrigeren Konzentrationen angeboten.

Was ist Roggenwhiskey?

Roggenwhiskey kann überall auf der Welt hergestellt werden, aber um in den Vereinigten Staaten als Roggenwhiskey bezeichnet zu werden, muss er bestimmte Regeln erfüllen. Er muss aus einer vergorenen Maische von mindestens 51 % Roggenkorn hergestellt werden (der Rest kann aus jedem anderen Getreide bestehen). Wie Bourbon muss er mit einem Alkoholgehalt von höchstens 80 % vol. destilliert und mit einem Alkoholgehalt von höchstens 62,5 % vol. in Fässern gelagert werden. Er muss in neuen, verkohlten Eichenfässern reifen und mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40 % vol. abgefüllt werden.

Inwiefern sind Bourbon Whiskey und Rye Whiskey ähnlich?

Bourbon-Whiskey und Roggenwhiskey haben viele Gemeinsamkeiten. So reifen sie beispielsweise beide in neuen, verkohlten Eichenfässern mit einem maximalen Destillationsanteil. Obwohl nicht vorgeschrieben, werden beide in der Regel in Kolonnenbrennern hergestellt. Viele Bourbon-Marken, wie Jim Beam, Wild Turkey und Woodford Reserve, haben Geschwister-Roggenwhiskeys, die in derselben Brennerei hergestellt werden. Er wird in Kentucky hergestellt.

Außerdem können Bourbon und Roggen in einigen Rezepten sehr ähnlich schmecken. Vergleichen Sie einen 49%igen Roggenhefe-Bourbon mit einem ähnlich gereiften 49%igen Maishefe-Roggen, und Sie werden feststellen, dass die beiden Geschmacksrichtungen praktisch nicht voneinander zu unterscheiden sind.

Was ist der Unterschied zwischen Bourbon und Rye?

Bourbon wird nur in den Vereinigten Staaten hergestellt, aber Roggenwhiskey kann überall herkommen: aus Kanada, Holland, Deutschland, England und sogar Australien.

Bourbon darf kein Wasser zugesetzt werden, unabhängig davon, ob er “plain” ist oder nicht. Für Roggenwhiskey gelten etwas andere Regeln. Einem reinen Roggenwhiskey dürfen keine Zusatzstoffe zugesetzt werden, aber wenn der Roggenwhiskey nicht als reiner Roggenwhiskey gekennzeichnet ist oder eine Roggenmischung darstellt, dürfen bis zu 2,5 % des Tumors “unschädliche Farb-/Geschmacksstoffe/Mischungen” sein. Da diese Zusatzstoffe nicht angegeben werden müssen, ist es unmöglich zu wissen, welcher Roggen sie enthält, obwohl Templeton-Roggen ein bekanntes Beispiel ist.

Was den Geschmack betrifft, so ist Bourbon aufgrund seines höheren Maisanteils in der Regel süßer und hat einen fettigeren Mundgeschmack als Roggen. Zu den üblichen köstlichen Noten von Bourbon gehören Vanille, Süßigkeiten, Nüsse, Eiche, dunkle Früchte, Schokolade und milde Gewürze.

Der Geschmack von Roggenwhiskey variiert stark je nach dem Gesamtgehalt an Roggen. Roggenwhiskeys mit einem Roggenanteil von mindestens 51 %, wie die von großen Brennereien in Kentucky, schmecken sehr ähnlich wie Bourbon. Roggenwhiskeys mit 100 % Roggenanteil, die oft aus Kanada stammen, weisen dagegen in der Regel reichhaltige Gewürz- und Kräuternoten auf, die durch die Aromen aus der Reifung in Fässern wie Vanille und Eiche verstärkt werden.

Was ist mit Tennessee-Whiskey?

Tennessee-Whiskey ist eine Art von Bourbon. Er erfüllt alle Anforderungen von Bourbon, zusätzlich wird er vor dem Fass durch Kohle aus Zuckersalz gefiltert, und natürlich muss er in Tennessee hergestellt und gelagert werden.

Wann und welche Art von Whiskey sollten Sie verwenden?

Der bekannteste Whiskey-Cocktail, der Old-Fashioned, Manhattan, kann mit Bourbon-Whiskey oder Roggenwhiskey zubereitet werden, je nach Vorliebe des betrunkenen alten Mannes.

Bei einigen Cocktails ist die Verwendung des einen oder des anderen ausdrücklich vorgeschrieben. Ein Mint Julep wird beispielsweise immer mit Bourbon zubereitet, während ein Sazerac ausschließlich auf Roggenwhiskey basiert (es sei denn, Sie sind alt und verwenden nur Brandy).

Wenn Sie überlegen, welchen Whiskey Sie verwenden, sollten Sie bedenken, dass Roggen im Allgemeinen trockenere Cocktails ergibt. Unabhängig davon, für welchen Whiskey Sie sich entscheiden, sollten Sie darauf achten, dass der Whiskey ausreichend gebrannt ist. Wenn es sehr gut möglich ist, die anderen Zutaten zu überwinden, und im Falle von 40 % ABV, könnte das verloren gehen. Whiskey mit einem Alkoholgehalt von 43% bis 46% ist der Durchschnitt für die meisten Cocktails.

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