Rezepturen

Saisonale Änderungen

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A short-stemmed cocktail glass with leaf etchings sits on a wooden table against an all black backdrop. The glass is filled with a raspberry-hued drink, with a layer of greenish foam settling on top.

Als Teddy Nixon Barchef in der Bar Mash in Charleston, South Carolina, war, wollte er uns an den ikonischen Blick auf den Übergang der Saison vom Sommer zum Herbst erinnern, insbesondere an den Wechsel der Blätter im Herbst in Neuengland. Ich wollte auch, dass die Aromen von hell und sonnig zu ein wenig rustikal und würzig wechseln”, sagt er. Das Getränk ist also leuchtend grün, wie die Blätter.” Dieser Trick erfordert einige wirklich unorthodoxe Trinkzutaten aus dem Garten und etwas Kreativität, aber die Ergebnisse sind überraschend.

Die saisonale Variante beginnt mit einer unwahrscheinlichen Zutat, die man in der örtlichen Cocktailbar nicht findet: süße Erbsen. Genauer gesagt, winzig kleine süße Erbsen von Le Sueur, einer Marke, die sich auf Gemüsekonserven spezialisiert hat. Diese kleinen Erbsen verleihen dem Getränk eine sanfte Süße und eine rustikale, vegetarische Note. Es gibt keinen wirklichen Ersatz, außer vielleicht frische süße Erbsen direkt aus dem Garten. Tiefgefrorene Erbsen aus dem Supermarkt sollten Sie nur auf eigene Gefahr verwenden.

Eiswürfel aus Granatapfel, Rüben und Gewürzen verleihen dem Getränk zusätzliche Süße und einen rustikalen Geschmack und verändern die Farbe des Getränks, wenn es langsam schmilzt und grüne Getränke in leuchtende Violett- und Rottöne verwandelt. Nixon verwendet St. Elizabeth Allspice Drum, eine beliebte und leicht erhältliche Marke – nur drei Unzen des aromatischen Likörs kommen in die Eiswürfelmischung, sind aber eine ausreichende Herausforderung, um sich zwischen Rübensaft, Granatapfel und einfachem Sirup hervorzutun.

Estragonblätter tragen ebenfalls zum Aroma bei, während eine Mischung aus Rum, Limette und Zucker für Süße und Herbheit sorgt. Nixon verwendet Plantation 3 Star als Basisdestillat. Dies ist ein wunderbar klarer Rum, der zwar leicht zugänglich ist, sich aber aufgrund seines hellen, fruchtigen Charakters und seiner Komplexität hervorragend für Drinks eignet. Die klaren Eigenschaften des weißen Rums tragen dazu bei, die Klarheit des Getränks zu bewahren, so dass das Ersetzen durch gealterten Rum die Farbe verwischt.

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