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Sind Pop-Ups die Rettung für die Bar?

Pandemien haben zu einer Renaissance der Pop-up-Bars geführt. Aber sind sie auch hilfreich genug?

Kate Dingwall ist freiberufliche Autorin mit den Schwerpunkten Essen, Trinken und Reisen. Sie lebt in Toronto.

Death & Co's Low Tide Beach Bar at the Sound View hotel in Greenport, N.Y.

Im Jahr 2020 wird die Bar anders aussehen. Die Barbesucher müssen nicht mehr Schulter an Schulter bei Kerzenlicht sitzen. Sie schlürfen Cocktails in Flaschen an behelfsmäßigen Bars, die in Parks, Straßenhöfen und auf Parkplätzen aufgebaut sind.

Pop-ups sind keine neue Idee. Aber im Gegensatz zu den Pop-up-Bars, die in den letzten Jahren aufgetaucht sind, werden die temporären Bars 2020 nicht neue Produkte ankündigen, Urlaubsstimmung verbreiten oder die Marke der Bar stärken. Sie helfen den Bars zu überleben. Angesichts der pandemischen Beschränkungen müssen die Bars flexibel sein und entweder ihre Räumlichkeiten überdenken oder neue finden, was oft zu Pop-ups führt.

Das winzige Versteck der Banzarbar mit 20 Plätzen ist unter den heutigen Bedingungen und den begrenzten Kapazitätsanforderungen in New York nicht mehr tragbar, weshalb sich die Bar mit einem Multimedia-Künstler zusammengetan hat, um ein paar Blocks weiter einen von einem Schiffswrack inspirierten Sitzbereich zu bauen. Die Cry Baby Gallery aus Toronto schuf eine Herbstoase mit Sitzgelegenheiten aus Heuballen in der zuvor leeren Hintergasse der Bar.

Alana Nogueda von The Shameful Tiki Room verkauft abgepackte Cocktails, Corn Dogs und Getränke zum Mitnehmen an einem Limonadenstand aus Teakholz vor der Bar in Toronto. Er ist dabei, einen zweiten Standort zu bauen, aber im Moment ist der leere Raum perfekt für ein Pop-up. “Wir starten eine Pop-up-Küche namens Legal Tenders (Chicken Fingers) und arbeiten an einem Rum-Laden, der um Weihnachten herum eröffnet werden soll”, sagt er.

Banzarbar's shipwreck-inspired pop-up in New York City

Als die New Yorker Compagnie des vins Surnaturels diesen Sommer in der Region der Finger Lakes im Bundesstaat New York auftauchte, “ging es ums Überleben”, sagt Barbesitzer Caleb Gunzer. “Am ersten Tag der Blockade haben wir unsere Aufmerksamkeit auf die Lieferungen gerichtet, und als drei Monate vergangen waren, waren wir gut im Geschäft. Unsere Leidenschaft war erloschen. Aber als wir diesen Ort fanden, wussten wir, dass die Planeten so ausgerichtet waren, dass wir überleben konnten. “

Das leerstehende B&B in Cayuga wurde schnell in Supernatural Lakes umgewandelt. Es bietet Ferienunterkünfte, eine Weinbar und ein authentisches Restaurant am See. Das Team transportierte alles aus der Stadt, besorgte sich eine örtliche Lieferkette und beantragte Genehmigungen und eine neue Schanklizenz. Es war eine Herkulesaufgabe in Bezug auf Organisation, Motivation und Timing”, so Ganzer. Die Erweiterung des Speiseangebots sowie ein ausgefeilteres Weinprogramm haben den Umsatz angekurbelt. Durch das Angebot der richtigen Speisen konnten wir die Gäste vom ersten Tag an für uns gewinnen.”

Death & Co. ging auch nach draußen und verwandelte sich in eine Cocktailbar am Strand, Lowe Tide Beach Bar, im Soundview Hotel in Greenport auf der North Fork von Long Island. Die pechschwarze Bar unterscheidet sich deutlich von der schummrig beleuchteten Bar im East Village. Barr sagt: “Wir wurden von diesem Ort angezogen, weil er so viel Platz bietet und eine große Anzahl von Gästen fast vollständig im Freien beherbergen kann, mit mehr Abstand als wir benötigten und mit detaillierten Sicherheitsprotokollen.”

Supernatural Lake in Cayuga, N.Y.

Kampf gegen die Grenzen

Das beliebte Schaufenster bietet auch eine Möglichkeit, die strengen Beschränkungen zu durchschauen. Das Kingfisher in Durham, North Carolina, konnte aufgrund der strengen Getränkegesetze des Staates nicht als Bar fungieren. Wir mussten uns in ein Restaurant verwandeln”, sagt Sean Ursteead, Miteigentümer von Kingfisher. Im Hinterhof von Kingfisher wird Queen Burger eröffnet, das Burger und Wein, Bier und Cocktails in Flaschen serviert. Wir mussten etwas finden, das wir als Barkeeper mit Beständigkeit und Geschwindigkeit ausführen konnten”, sagt er. Früher waren wir eine vollwertige Cocktailbar, aber jetzt geht es um schnelles Bier”.

Kelsey Ramage kämpft weiter gegen staatliche Beschränkungen. Mitten in der Pandemie schloss er seine berühmte Supernova-Ballsaalbar. Die Lage im Finanzdistrikt von Toronto bedeutete, dass es keine Außenterrasse gab, keinen Verkehr und keine Möglichkeit, die Pandemie zu überstehen.

Doch Ramage erkannte, dass die Idee für den Supernova Ballroom auch außerhalb der natürlichen Bar existieren könnte. Das Unternehmen, das jetzt ein erweitertes Lieferprogramm leitet, entwirft eine Reihe von hochrangigen, sozial abgelegenen Pop-ups in leer stehenden Immobilien in der Stadt. Die sich ständig ändernden Beschränkungen der Stadt führen jedoch dazu, dass sich der Termin für die Pop-ups immer wieder ändert. Er sagt: “Die gesamte Branche muss viel kreativer werden, um zu überleben.”

Death & Co’s Low Tide Beach Bar

Herausforderungen

Leider sind Pop-ups kein stabiler Weg zur Sicherheit. Das Modell bringt einige Herausforderungen mit sich. Eine besteht darin, zu lernen, woanders zu arbeiten. Es ist nie deine Bar”, sagt Nogueda. Die Dinge werden nie so sein, wie man sie sich vorstellt, weil man nicht in seinem eigenen Haus ist”. Kaplan stimmt dem zu und fügt hinzu: “Es ist immer eine Herausforderung, wenn man nicht jedes Detail kontrollieren kann, aber diese Herausforderungen machen es befriedigend. Wie kann man trotz einiger Einschränkungen das bestmögliche Erlebnis bieten?”

Das Team von Shameful Tiki kämpft dagegen an, indem es vertraute Funktionen beibehält. Nogueda: “Uns geht es um Konsistenz – wir wollen sicherstellen, dass die Grundlagen auf der Speisekarte stehen und die Leute die Zusammenhänge erkennen.” Vor allem aber kümmern wir uns um die Umgebung, die wir schaffen. Es ist warm und einladend.”

Zu dieser warmen Umgebung gehört auch die Sicherheit der Menschen. “Wir stellen Kontakte fest, von der täglichen Thermometerkontrolle mit dem Personal bis hin zum strikten Umsatz nach der Abreise der Besucher”, sagt Nogueda.” Glanzer führte Motive und Klassenprotokolle ein. Eigentum, um Besucher voneinander fernzuhalten.

Es gibt auch natürliche Grenzen für alles, was draußen gemacht werden kann. Der fehlende Zugang zu Geräten führt zu Einschränkungen. Umstee: “Wir können draußen keine Pommes frites machen, also tun wir es nicht. “Es ist nicht wichtig.”

Supernatural Lake

Der Winter steht vor der Tür.

Für die Bar war es naheliegend, sich an einem sonnigen Ort niederzulassen. Aber wie wird die Bar den Winter überstehen, wenn die Terrasse geschlossen wird und die Trinker kommen?

Laut Ganzer wird Kompany tagsüber weiterhin Pop-up-Tees mit leichten Snacks und Teesandwiches anbieten. Außerdem wurde ein Einzelhandelskonzept namens Supernatural Wine Shop ins Leben gerufen, das wöchentlich seltene und verfügbare Weine anbietet.

New York Dante bringt die Bar auf das Dach des Greens am Pier 17. Dort kann man es sich mit einem warmen Cocktail in einer Winterhütte gemütlich machen. Wir wollten einen Winterurlaub schaffen, der an das Hinterland von New York und die Berkshires im Norden erinnert. Das bringt all die Winterausflüge mit sich, die wir außerhalb der Stadt New York genießen”, sagt Mitbegründer Linden Pride.

Low Tide Beach Bar

Joseph Robert Kraus

Auch wenn diese Pop-ups den Trinkern Spaß machen, so ist doch klar, dass diese Bars – von Spelunken bis hin zu preisgekrönten Cocktailspots – sie zum Überleben brauchen. Amstead seufzt: “Unsere echten Bars befinden sich im Grunde genommen im Winterschlaf. Ehrlich gesagt erwarten wir nicht, dass wir sie sinnvoll wiedereröffnen können, bis ein Impfstoff verfügbar ist. Dennoch bin ich sehr stolz darauf, dass unser Pop-up das Kingfisher finanziell in die Lage versetzt hat, wieder zu öffnen.”

Kaplan: “Jede Bar oder jedes Restaurant kämpft darum, seine Ziele zu erreichen und die Lichter am Leuchten zu halten.” “Das PPP hat ein wenig geholfen, das EIDL [Economic Injury Disaster Loan] hat nicht viel gebracht, aber die Unterstützung und Beratung durch den Staat war minimal. Das Restaurantgesetz ist ein großer Schritt nach vorn für unsere Branche. Ein weiterer wichtiger Schritt besteht darin, die Versicherungsgesellschaften für ihre Policen zur Verantwortung zu ziehen. Helfen Sie unserer Welt. Abgesehen von der Unterstützung durch die Regierung müssen die Verbraucher wissen, dass jedes Essen, jedes Getränk und jede Mahlzeit, die sie kaufen, einen Beitrag leistet. Positive Bewertungen und ein Lächeln sind sehr hilfreich.

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