Rezepturen

So baut man eine großartige moderne Dive Bar

Kara Newman ist eine preisgekrönte Schriftstellerin, Buchautorin und Cocktailexpertin mit mehr als zehn Jahren Erfahrung in der Welt der Getränke.

Die Best Intentions Bar in Chicago, die jetzt zwei Jahre alt ist, hat alle Elemente einer guten Dive Bar. Eine lange, gemütliche Bar und ein Außenbereich, in dem man sich wie im Hinterhof eines Freundes fühlt. Die dunkel getäfelten Wände sind mit Erinnerungsstücken und Postern geschmückt und werden von einer großen gelben Leuchtreklame mit der Aufschrift “Fancy Cocktail Bar” über einem Bierkühler mit PBR und anderen weniger auffälligen Getränken gekennzeichnet.

Es werden jedoch “ausgefallene” Getränke serviert, wenn man es wagt, sie so zu nennen. Denken Sie an Drinks wie den AB Negative, der mit Behrenjager Honey Liqueur, Dragon Well Green Tea und Angostura Bitters aus dem Zapfhahn zubereitet wird, oder den Frozen Delight, der mit Death’s Door Wondermint Schnapps und Death’s Door Gin hergestellt wird, oder den Wondermint Malted. Slushy-Maschine.

Die Besitzer/Brüder Calvin und Christopher Marty sprachen mit uns über den Aufbau einer Bar, die auf Komfort und Geschwindigkeit ausgerichtet ist.

Erzählen Sie uns etwas über Ihren Hintergrund.

Calvin: Wir waren früher Barkeeper im Stadtteil River North. Wir sind Brüder aus Madison, Wisconsin, und waren Barkeeper in Chicago. Wir sind in einem altmodischen Barkeeper-Land aufgewachsen, bevor die Cocktails eine Renaissance erlebten – Jack Daniels, Tequila Shots, Bier. Der Vorteil ist, dass wir in einer Zeit aufgewachsen sind, in der es nicht der Cocktail war, der die Leute dazu brachte, wieder in deine Bar zu kommen. Es waren Sie – Ihr Service, die Art und Weise, wie Sie die Bar führten, das Timing von allem. Wir kommen von dieser Art des Barkeepings.

Als wir anfingen, waren wir besessen von Cocktails – wir haben in einigen schicken Cocktailbars gearbeitet. Schließlich wollten wir zum alten Barkeeper-Stil zurückkehren, aber wir brauchten neues Wissen.

Best Intentions befindet sich in den Räumen, in denen früher das Marble war. Wie habt ihr es in das verwandelt, was es jetzt ist?

Chris: Das Marble ist einer der seltsamsten Orte, die wir je besucht haben. Sein Thema waren die Murmeln, mit denen wir als Kinder gespielt haben. Überall lagen Zehntausende von Murmeln herum. Am Donnerstag haben sie Sloppy Joes veröffentlicht. Es ist ein sehr beliebtes Restaurant in der Nachbarschaft, aber die Lautstärke war nicht sehr groß. Das schönste Kompliment, das wir bekommen, ist, wenn Leute zu uns kommen und uns sagen, wie glücklich sie sind, eine schöne alte Bar zu finden, die schon immer da war. Aber in Wirklichkeit haben sie die Wände abgerissen und fast alles ersetzt.

Es ist kein neues Restaurant, es ist ein altes Restaurant. Wie haben Sie das geschafft?

Chris: Dieses Gebäude hat einen Zauber, den man nur schwer beschreiben kann. Sie ist von Anfang an da. Die Eindrücke, die hier entstehen, kommen von den Wänden und Böden. Sie sind auf eine Art und Weise vorhanden, die man nicht in einen Raum zeichnen kann.

Aber die Drinks sind viel besser als in einer durchschnittlichen Kneipe.

Calvin: Wo wir herkommen, haben wir beide jahrelang als Barkeeper gearbeitet und so unseren Weg in die Cocktailwelt gefunden. Wenn wir irgendwo einen Trendcocktail trinken wollten, fanden wir das abschreckend, übertrieben und unfreundlich. Wir waren der Meinung, dass unserer Stadt ein Ort fehlte, an dem wir uns entspannen und einen trendigen Cocktail trinken konnten. Das war unser Hauptziel.

Letztendlich geht es um Integrität und Qualitätsservice. Das ist immer noch das Wichtigste. Die Leute kommen nicht in die Bar, um einen Schuss Angostura zu trinken, weil sie ihren Namen kennen und wissen, was sie trinken.

AB Positive mit Bärenjäger Honig Likör, geräuchertem Lapsang Souchong Tee und Angostura Bitter. Christopher Marty.

Lassen Sie uns über den Angostura Shot sprechen.

Calvin: Er entstand, als ich, mein Bruder und ein anderer Barkeeper in der Stadt Angostura-Shots aus einer Dasher-Flasche machten. Zweiundvierzig Spritzer in einem Glas mit einer Unze. Das sind 90 Prozent. Ich habe den Schnaps auf der Arbeit getrunken.

Chris: Wenn man um die Welt reist, bekommt man Shots normalerweise umsonst. Angostura-Shots haben kein Preisschild. Die meisten Barkeeper werden dich anstarren, wenn du fragst.

Calvin: Aber es gibt noch viel mehr Drinks mit Bitters vom Fass – Fernet, Malört. Dann kannst du vielleicht etwas Günstigeres finden”, sagte ich. Es schien, als wäre die Zeit gekommen. Wir hielten es geheim, bis ich mich mit Angostura in Verbindung setzte, um zu sehen, ob sie es machen könnten.

Chris: Wir kaufen jetzt jeweils 20 Gallonen auf einmal. Seit der Eröffnung haben wir über 340 Gallonen produziert. Wenn man ihn auf andere Weise kauft, wird er an einen Lastwagen mit gefährlichen Stoffen angehängt. Wir hatten Glück, dass niemand danach gefragt hat, und so wurden wir die erste und einzige Bar. Das ist wirklich cool.

Was ist mit den Maultieren, die in Blechdosen serviert werden?

Chris: Es ist weniger eine Kunst als vielmehr ein Trend, Getränke in trendigen Behältern zu servieren. Wir machen das seit dem ersten Tag.

Calvin: Das war kein Fehler. Ich habe für den Wettbewerb an einem anderen Stück mit Pfirsichen gearbeitet. Wir suchten nach etwas, das wir darin unterbringen konnten, und verwendeten die Pfirsichschachteln selbst. Als wir eröffneten, überlegten wir, ob wir einen Moscow Mule auf die Karte setzen sollten. Der Moscow Mule ist gut und die Leute lieben ihn, aber wir wollten keinen Bronzebecher machen. Das ist im Moment ein bisschen langweilig. Also haben wir eine Dose verwendet. Wir stapeln sie auf zerstoßenes Eis und geben Angostura darüber. Wie dem auch sei, die Leute sehen es, fragen, was es ist, und wollen es haben, weil es interessant aussieht.

Es scheint sich jedenfalls gut zu verkaufen.

Chris: Calvin hat etwas recherchiert und ein Rezept für selbstgemachtes Ginger Ale gefunden. Wir stellen unser eigenes Ingwerbier her und füllen es in Soda-Gun-Fässer ab.

Calvin: Wir haben eine Menge Leute, die die Hallen und die Terrasse im Hinterhof füllen. Es ist nicht einfach, einen einfachen Cocktail zu machen. Darauf muss man vorbereitet sein. Ingwerbier in einer Limonadenpistole funktioniert sogar noch besser.

Chris: Das ist der DIY-Geist des Mittleren Westens. Eleganz und Komfort entstehen durch harte Arbeit im Hintergrund. Ich glaube, das tun viele Bars. Aber unser Ziel ist es, ein bisschen mehr Midwestern-Ahnen zu sein, als immer die ganze harte Arbeit zur Schau zu stellen.

Calvin: Es sollte harte Arbeit für uns sein und leichte Arbeit für diejenigen, die kommen.

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