Rezepturen

So maximieren Sie die Kosteneffizienz bei der Beauftragung eines Cocktailberaters

Dan Q. Dao ist ein preisgekrönter Autor mit mehr als einem Jahrzehnt Erfahrung im Gastgewerbe, der sich auf Reisen, Kultur, Gastronomie und Nachtleben konzentriert.

Konzeptnotizen und Speisekarte von Michael Neff vom Cottonmouth Club (Foto von Laura Sant)

Ob Sie nun ein Hotel, ein Restaurant oder ein Kino eröffnen, Sie wissen, dass Getränke eine der größten und stabilsten Einnahmequellen sein können. Es spricht also einiges dafür, einen Cocktail- oder Barberater zu engagieren, der Ihrem Barprogramm (und Ihren Einnahmen) dabei hilft, sein volles Potenzial zu erreichen.

Sie fragen sich vielleicht, wie schwierig es sein kann, eine eigene Speisekarte zu erstellen. Schließlich gibt es heute im Internet oder in guten Cocktailbüchern eine Fülle von Rezepten. Diese Ressourcen können zwar helfen, vorhandenes Wissen zu ergänzen oder zu verbessern, aber in einem immer stärker überfüllten und wettbewerbsintensiven Feld gibt es absolut keinen Ersatz für einen erfahrenen Barkeeper, der die Brücke von der Effizienz hinter der Bar zur kreativen Rezeptentwicklung schlagen kann. Die Bewirtung des großen Ganzen und ein bisschen Geschäfts- und Handelsscharfsinn.

Wie finden Sie also einen vertrauenswürdigen Berater, der Ihnen hilft, Ideen zu entwickeln, die für Ihr Unternehmen sinnvoll sind und herausragen? Und wie lange arbeiten Sie mit ihm zusammen, bis Sie sich sicher fühlen, dass Sie auf dem Fundament aufbauen können, das er für Sie geschaffen hat? Hier geben Menschen auf beiden Seiten der Kluft zwischen Berater und Kunde Tipps für die Zusammenarbeit mit Bar- und Getränkeberatern.

1. Kaufen Sie klug ein (aber geben Sie nicht zu viel aus)

Achten Sie bei der Suche nach einem Berater nicht auf die Prominenz der Branche, sondern darauf, wie die Kandidaten ihre Arbeit auf ihren Websites und Social-Media-Plattformen präsentieren. Sind sie organisiert, klar und einladend? Wenn ja, besteht die Chance, dass ihr tatsächliches Produkt das gleiche ist. Wie bei jedem Unternehmen sollten Sie sich nicht nur auf den Ruf verlassen. Fragen Sie nach Referenzen, machen Sie Ihre Hausaufgaben und recherchieren Sie den Hintergrund des Unternehmens.

Schauen Sie sich oberflächlich an, was der Berater Ihnen anbietet, und schauen Sie sich genauer an, wie er sich selbst präsentiert. Achten Sie auf die Details der Präsentation, das Kommunikationsverhalten und frühere Projekte”, sagt Devon Tarby, Partner bei der renommierten Beratungsfirma Proprietors LLC. Das alte Sprichwort ‘die Art und Weise, wie man eine Sache macht, ist die Art und Weise, wie man alles macht’, gilt sicherlich auch für Bar-Tipps.”

Sobald Sie potenzielle Kandidaten gefunden haben, sollten Sie ihnen gegenüber ehrlich sein, was Ihr Budget angeht. Vermeiden Sie es jedoch, den Leistungsumfang des Beraters einzuschränken, um Ihre Ziele zu erreichen. Eine Sache, die Sie vermeiden sollten, ist das Streichen von Dienstleistungen, um den Wert eines sehr erfahrenen Beratungsunternehmens und damit den Preis zu senken”, sagt Tarby. Wenn ein potenzieller Kunde verlangt, dass Sie das Design der Theke aus Ihrem Angebot streichen, um das Gesamthonorar zu senken, werden Sie nicht in der Lage sein, die Menüs, für deren Erstellung er bezahlt, und die Schulungen, für deren Durchführung er bezahlt, in gleichbleibender Qualität durchzuführen”. Er erwartet, dass seine Investition gut angelegt ist. Wenn das Budget knapp ist, rate ich Ihnen, sich jemanden oder ein Team zu suchen, der/das weniger Erfahrung hat und trotzdem sehr gut arbeitet.

2. Stellen Sie sicher, dass die Schuhe passen

Es gibt ein Konzept des “richtigen Beraters, der falschen Aufgabe”. Wir können zwar alle Punkte abhaken, die in einer Cocktailbar erwünscht sind, aber wir haben nicht die Bandbreite oder Erfahrung, um dieses Wissen auf ein Restaurant oder Hotel anzuwenden.

Dies ist besonders wichtig für Geschäftsinhaber, die außerhalb des Rahmens einer traditionellen Cocktailbar arbeiten, sei es auf einem Kreuzfahrtschiff oder in einem Kino. Michael Neff, Inhaber des Cottonmouth Club in Houston, sagt: “Große Marken sind ein anderes Kaliber, jede hat ihre eigene Unternehmenskultur und ihre eigenen Gründe, sich weiterzuentwickeln.” Neff & Co. “Sie suchen oft die Stärke der Stars. Die Stärke der Stars ist mehr oder weniger effektiv, je nachdem, wen sie ausgewählt haben und wie viel Spielraum diese Person hat, um etwas Neues zu schaffen.”

Neff fügt hinzu, dass in einigen Fällen Ihre Forschung das tun wird, was Berater nicht tun müssen. Er sagt: “Die Einstellung eines Beraters hat weniger mit der Tatsache zu tun, dass man nicht über die nötigen Mittel verfügt, sondern vielmehr mit dem Wert eines guten Beraters für das Projekt.” Es wäre eine Geldverschwendung, einen Berater zu engagieren, nur um einem Programm, das der Eigentümer bereits entworfen hat, Fleisch und Knochen zu geben. Ein guter Supervisor wäre die bessere Wahl – jemand, der Ihre vollständig bearbeiteten Ideen aufnehmen und umsetzen kann”.

3. Setzen Sie Prioritäten bei der Leistung Ihrer Investition

“Eines der Dinge, die ich oft mit Eigentümern treffe, die eine neue Bar oder eine bestehende Bar haben, ist, dass es eher um die Ästhetik als um die Funktionalität geht”, sagte New York, der sich auf die Verbesserung der Rentabilität und der Bekanntheit von Marken konzentriert. “Das Wichtigste an einer Bar ist ein schneller Service, damit die Getränke so schnell wie möglich serviert werden können, in der Hoffnung, dass eine weitere Runde bestellt wird. Wenn der Barkeeper nicht richtig eingestellt ist, d. h. wenn er laufen muss, um Gläser aufzustellen, oder wenn er darauf warten muss, dass die Kasse die Bestellung aufruft. Dadurch wird das Kundenerlebnis nicht maximiert, und Sie verlieren eine Verkaufschance.

Ja, wir wollen, dass die Berater das Gesamterlebnis für den Kunden verbessern und einen multisensorischen “Wow”-Faktor für unsere Produkte schaffen. Die Beauftragung eines Beraters ist jedoch eine wirtschaftliche Investition, und seine Arbeit ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst. Damit sich diese Investition auszahlt, sollten Sie sich einen Experten suchen, der sich sowohl um den Cocktail als auch um dessen Zubereitung kümmert. Schließlich sind einige neue Barbesitzer so sehr darauf fixiert, eine bestimmte Atmosphäre und ein bestimmtes Klima zu schaffen, dass sie nicht in der Lage sind, einen Schritt zurückzutreten und Gewinnspannen und Ausführung realistisch zu betrachten. Fragen Sie Ihren Berater nicht nur nach dem Thema und der Vision, sondern auch nach der Preisgestaltung, dem Marketing, dem Inventar und der Abfallvermeidung.

Jeder kann ein Buch lesen und einen Cocktail nach einem klassischen Rezept kreieren”, sagt Goldstein. Aber das ist nicht der Grund, warum sie uns als Berater engagieren”. Das Restaurant- und Bargeschäft ist genau das – unsere Aufgabe ist es, zu beraten und zu wissen, wie man den Raum zum besten Geld macht und gleichzeitig hochwertige Gastlichkeit bietet.

4. Wissen, was man weiß (und was man nicht weiß)

Bevor Sie einen Berater engagieren, sollten Sie sich vergewissern, dass er Erfahrung mit der Entwicklung Ihrer Vision hat. Wenn Sie einen Berater bitten, etwas zu entwickeln, das unklar oder schlecht ausgerichtet ist, werden beide Seiten scheitern. Sie können wertvolles Wissen von Beratern erhalten, aber bleiben Sie ihnen treu, da sie Ihre Werte besser kennen. Andernfalls laufen Sie Gefahr, mit dem fertigen Produkt unzufrieden zu sein.

Gleichzeitig müssen Sie sich darüber im Klaren sein, was Sie nicht wissen, und sich in diesen Bereichen zusätzlich beraten lassen. Tait Forman, Eigentümer des Bibo Ergo Sum in West Hollywood und Erbe der ArcLight Cinemas-Kette, sagt, dass dies der Schlüssel zu seiner Entscheidung war, bei seinen beiden Projekten mit Proprietors LLC zusammenzuarbeiten.

Es mag einfach klingen”, sagt Forman, “aber es war wichtig, dass ich mir ehrlich darüber im Klaren war, wo meine Wissenslücken lagen, und dass ich die richtigen Leute fand, um sicherzustellen, dass alle Grundlagen abgedeckt waren. Dies kann zu unterschiedlichen Situationen und Anforderungen an die Berater führen. “Im Fall von Bibo haben wir alles von Grund auf neu aufgebaut, also haben wir das Team gebeten, uns von Anfang bis Ende zu unterstützen. “Als wir den Eigentümer beauftragten, uns bei ArcLight Cinemas zu beraten, wussten wir, dass wir die richtigen Leute an der richtigen Stelle hatten. Wir hatten bereits eine gute Infrastruktur, aber wir brauchten wirklich Hilfe, um die Standards und das Wissens- und Ausbildungsniveau anzuheben.”

5. Legen Sie Ihren eigenen Zeitplan fest

Ein guter Berater weiß, dass Kunden oft scheitern, und da Sie den Berater in erster Linie eingestellt haben, wird er sich darum kümmern, Sie auf dem Laufenden zu halten, zu überwachen und den Zug am Laufen zu halten. Letztendlich müssen jedoch Sie (oder jemand aus Ihrem Team) als Projektleiter fungieren, um sicherzustellen, dass Sie nicht zusätzlich zu den Honoraren des Beraters Geld verlieren, wenn die Tür nicht rechtzeitig geöffnet wird. Es wird empfohlen, jede Verhandlung mit einer voraussichtlichen Frist zu beginnen. Wenn sich die Berater nicht von Anfang an darauf einigen können, sind sie möglicherweise nicht die richtige Wahl für Sie.

Ein guter Partner wird dies erleichtern, aber wenn die Fristen nicht eingehalten werden, liegt es letztlich in der Verantwortung des Unternehmens, den Zeitplan festzulegen”, sagt Forman. Wir hatten den größten Erfolg mit unseren Partnern, wenn alle Verantwortlichkeiten, Zeitpläne und Ziele im Voraus festgelegt wurden.”

6. Halten Sie sich immer an den Zeitplan

Sobald der Raum gebaut und die Speisekarte erstellt ist, sollten Sie sie ausführen. Die Schulung des Personals ist ein Bereich, in dem sich Investitionen auszahlen. Achten Sie also darauf, dass die Schulung in Ihren ursprünglichen Vertrag aufgenommen wird.

Suchen Sie sich einen Berater, der Sie bei der Erstellung der endgültigen Cocktailkarte unterstützen kann”, sagt Tarby. Ohne eine gründliche Ausbildung in der Bar (nicht nur in der Speisekarte) und ohne organisatorische und operative Systeme wird die Cocktailkarte, für die Sie bezahlt haben, nicht zum Leben erweckt. Es kommt völlig zum Stillstand.”

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