Rezepturen

Super-Suppe

Tyler Zielinski ist ein unabhängiger Autor, der sich auf Cocktails, alkoholische Getränke und Bartending in Lawrence Park, Hudson, NY, spezialisiert hat.

Super Soup cocktail

Barkeeper auf der ganzen Welt verwenden in ihren Cocktails zunehmend Zutaten, die durch Milchgärung entstanden sind, um ihnen einen einzigartigen Geschmack und einen willkommenen Schock zu verleihen. Natasha Mesa von Super Soup, die für die Deadshot Bar in Portland, Oregon, verantwortlich ist, verwendet grüne, trendige Baumsole in einem von thailändischen Aromen inspirierten Cocktail.

Haben Sie schon einmal die Laktosefermentierung zu Hause ausprobiert? Der Prozess ist sehr einfach”, sagt Mesa. Zutaten nach Gewicht. Fügen Sie mindestens 2 Gewichtsprozent Salz hinzu (von den Lebensmitteln, die Sie kneten) und warten Sie und warten Sie. Wie viele Tage es dauert, hängt vom Säuregehalt des Endprodukts ab.”

Bestandteile.

  • 3/4 oz. Jeans Plymouth
  • 3/4 Unze Wodka Leica
  • 1 Unze Sirup Tom Yum*.
  • 1/2 Unze Limettensaft, frisch gepresst
  • 1/2 Unze Kokosnussmilch
  • 1 Esslöffel emulgierte grüne Tomaten**
  • 1 Unze Ingwerbier für die Krönung

Schritte.

Alle Zutaten außer Ingwerbier in einen Eis-Shaker geben und schütteln, bis sie gut gefroren sind.

In ein mit Eis gefülltes Collins-Glas abseihen.

Mit Ingwerbier auffüllen.

*Tom-Yum-Sirup: 4 1/4 Tassen Krabbenbrühe, 20 g geschnittenen Galgant und 6,7 g rohe Ingwerscheiben hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 30 Minuten lang köcheln lassen. Die festen Bestandteile abseihen und die Flüssigkeit in den Topf zurückgeben. Die Suppe abwiegen und zwei Schritte durchführen. Zuerst 3 g Salz und 2 g MNG zugeben, dann sehr viel Zucker zugeben, indem man das Gewicht der Suppe (in Gramm) mit 0,875 multipliziert. Leicht erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

**GRÜNE TOMATENBRÜHE: Einmachgläser auf eine Waage stellen (auf 0). Geben Sie 2 kg kleine grüne Tomaten (in der Größe von Kirschtomaten) und 3 Tassen Wasser in das Glas und achten Sie darauf, dass das Wasser die Tomaten vollständig bedeckt (fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu) und dass der Wasserspiegel mindestens 1 1/2 Zoll hoch ist. Berechnen Sie 3 % des Gewichts der Mischung und geben Sie diese Menge an Salz in den Mixtopf. Gießen Sie das Wasser aus dem Einweckglas in die Schüssel und schlagen Sie das Salz und das Wasser zusammen, bis das Salz aufgelöst ist.

In ein viertes Einmachglas Knoblauch (gewaschen und aufgelöst), 1 Traubenkern, 1 Jalapeño-Pfeffer oder eine andere scharfe, in der Mitte durchgeschnittene Paprika, 1 Esslöffel Koriander, Senfkörner und schwarzen Pfeffer geben. Grüne Tomaten in das Glas geben und den Kopf etwa 1/2 Zoll tief eindrücken. Die Salz-Wasser-Mischung hinzugeben, so dass die Tomaten bedeckt sind und eine Lücke bleibt. Wiegen Sie die Tomaten in einem mit Wasser gefüllten Ziploc-Beutel, einem Gärgewicht oder einem anderen sauberen Gegenstand, der unter den Hals des Glases geklemmt wird, und tauchen Sie sie in das Salzwasser. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 3 bis 12 Tage lang langsam gären. Da die Gläser unter Druck stehen, sollten Sie sie in den ersten Tagen der Gärung regelmäßig öffnen, damit die angesammelte Luft entweichen kann. Regelmäßig prüfen. Sobald die Tomaten durchgeknetet sind, das Gewicht entfernen, den Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Das mag ich überhaupt nicht. Aber es ist nicht das Schlimmste. Natürlich reicht das aus. Ich bin ein Fan von – ich empfehle es. Es ist wunderbar! Ich liebe es! Vielen Dank für Ihre Bewertung!

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