Rezepturen

Süßweine: Eine Flasche probieren

Vicki Denig ist Wein- und Reiseschriftstellerin und Autorin von Inhalten. Er ist ein erfahrener Weineinkäufer und Berater.

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Sweet wines

Liquor.com / Laura Santo

Vergessen Sie die billigen, massenproduzierten Süßweine, die Sie vielleicht in der Vergangenheit getrunken haben. Sorgfältig hergestellte Süßweine können das komplexeste, nahrungsfreundlichste, vielseitigste und köstlichste Trinkerlebnis der Welt bieten.

Technisch gesehen ist ein Süßwein ein Wein, der Restzucker enthält. Der Begriff “süß” wird in weinbezogenen Zusammenhängen oft falsch verwendet. Das liegt daran, dass viele Verbraucher dazu neigen, reife oder fruchtige Weine als süß zu bezeichnen, auch wenn sie eigentlich trocken sind. Um als Süßwein zu gelten, muss er eine Form von nachweisbarem Restzucker enthalten.

Süßweine werden in praktisch allen Weinregionen der Welt hergestellt. Zu den beliebtesten Regionen für Süßweine gehören Asti im italienischen Piemont, Jerez in Deutschland und Südspanien, die südfranzösischen Regionen Languedoc und Roussillon, das Douro-Tal und die portugiesischen Regionen Madeira, Rutherglen in Australien, Sauternes im französischen Bordeaux und der ungarische Tokaji.

Süßweine werden mit einer Vielzahl von Weinbereitungstechniken hergestellt. Viele davon hängen von der Art des erzeugten Süßweins und der Region ab, in der der Wein hergestellt wird.

Dies sind einige der wichtigsten Methoden, mit denen Weine ihre Süße erhalten

Botrytis: Die Botrytis, auch Edelfäule genannt, trocknet die Trauben aus, wodurch sie Wasser verlieren und der Zucker im Saft konzentriert wird. Stellen Sie sich diese Trauben eher wie Rosinen als wie Beeren vor. Da der Wassergehalt der Beeren reduziert wird, konzentriert sich der Zucker im Saft.

Anreicherung: Dieser komplexe Weinbereitungsstil bringt einige der kraftvollsten Süßweine hervor. Diese im Douro-Tal und in den Madeira-Regionen Portugals sowie in Südfrankreich (Vin Doux Naturel oder VDN) verbreitete Art der Weinherstellung erfordert die Fortifikation des destillierten Weins. Durch diesen starken Zusatz von Alkohol wird die Gärung gestoppt, und es verbleibt ein Restzucker im Wein, der den endgültigen Alkoholgehalt auf etwa 20 % erhöht.

Eis: Bei der Ernte der Früchte bei Minusgraden gefriert das Wasser in den Früchten. Der Saft wird sorgfältig ohne Wasser oder Eis gepresst, und der hohe Zuckergehalt des Saftes ist extrem süß. Beachten Sie, dass Früchte, die für die Herstellung von Eiswein bestimmt sind, nicht von Botrytis betroffen sind.

Stroh: Eine traditionelle Art der Süßweinherstellung in Griechenland, der Toskana, Venetien usw., bei der die Früchte an der Sonne getrocknet werden. Nach der Ernte werden die Trauben auf Matten gelegt und durch Hitze getrocknet. Dadurch werden die Trauben zu Rosinen und der Zuckergehalt wird konzentriert.

Das endgültige Geschmacksprofil eines Weins hängt zum großen Teil von den Trauben und den zu ihrer Herstellung verwendeten Techniken ab. So sind beispielsweise leichte Süßweine wie der Moscato d’Asti prickelnd, kohlensäurehaltig und voller Honig- und Kernobstaromen, während die zurückhaltenderen und verstärkten Pedro-Ximenez-Sherrys aus Südspanien oft dichte, melasseartige und trockene Aromen aufweisen. und geröstete Nüsse.

Ein guter Indikator für die Textur von Süßweinen ist der Alkoholgehalt. Weine mit geringerem Alkoholgehalt sind im Allgemeinen leichter am Gaumen, während gespritete Weine mit 15 % Alkohol oder mehr eher schwer und gaumenumhüllend sind. Was die Fruchtaromen betrifft, so sollten Sie die verwendeten Trauben und deren Geschmack bei trockenen Weinen berücksichtigen. Mögen Sie die bitteren Benzinnoten, die in trockenen Rieslingen vorkommen? Dann könnte ein süßer Riesling, der oft als Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese bezeichnet wird, das Richtige für Sie sein. Bevorzugen Sie trockene, dunkle Douro-Weine? Dann ist Portwein vielleicht die bessere Wahl.

Eine allgemeine Regel für die Kombination von Süßweinen mit Desserts lautet, dass der Wein immer süßer sein sollte als die Speise. Für einen fruchtigen Kuchen oder eine Torte ist ein Moscato oder ein edler Chenin Blanc eine gute Wahl. Zu Schokoladendesserts passen Portwein oder Madeira. Für eine köstliche süße Kombination, die Sie umhauen wird, sollten Sie sich eine halbe Flasche Sauternes gönnen und einen Schluck mit würzigem Blauschimmelkäse genießen.

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