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Tiki neu denken: Wie man tropische Fluchten besser macht

Caroline Hatchett ist Schriftstellerin, Autorin und Podcast-Moderatorin mit den Schwerpunkten Essen, Trinken und Gastgewerbe. Ihr Hauptsitz befindet sich in New York City.

Sun Lite Moon Lite by Ari Daskauskas at Nitecap in New York City

Berman Ali Daskauskas war kein Fremder in Sachen Tiki. Er wuchs in Honolulu auf und besuchte eine indigene hawaiianische Schule. Als sie vor sieben Jahren begann, als Barkeeperin zu arbeiten, waren die hawaiianischen Ureinwohner und die Farbigen der größte Teil ihrer beruflichen Gemeinschaft.

Doch als sie nach Los Angeles und dann nach New York zog, stellte Daskauskas fest, dass der durchschnittliche Festlandbewohner und Barkeeper nicht verstand, was es heißt, Hawaiianer oder Polynesier zu sein, ganz zu schweigen von den Kämpfen früherer Bevölkerungsgruppen. Sie ärgerte sich über die leichtfertigen Verweise auf “alaha”, “sharon” und sogar das Wort “tiki” in der Bar.

Letzten Sommer nahm Daskauskas, Chef-Barkeeperin im Natasha David’s Nitecap in New York City, “das Stück zu ernst und leicht zugänglich, aber mit einem Cocktail und dem dazugehörigen (und inzwischen gelöschten) Post auf Instagram habe ich eine Botschaft an die Branche geschickt. Ich erinnere mich ständig daran, dass “es nur Drinks sind”. Aber es gibt ein paar Drinks, die mehr sind als das, und ein paar, mit denen ich in einen Dialog treten möchte. Die Idee war, ein Getränk zu kreieren, das einen Vorgeschmack auf meine Heimatstadt, mein Zuhause gibt. Das hawaiianische Oahu, durch die Brille der Ureinwohner Hawaiis… Eine Sichtweise, die nicht immer berücksichtigt wird, wenn “polynesisch inspirierte” Cocktails kreiert werden. Sogar in unpassenden Bechern am Pool. Hawaii ist rein, sein Volk ist stolz und beständig, und unsere Kultur ist so heilig wie unser Land. Es ist “nur ein Getränk”. Hoffentlich können wir in der Branche einen Dialog darüber eröffnen, was es bedeutet, die polynesische Kultur zu benutzen, um ein falsches Bild von Polynesien zu vermitteln.

Der Cocktail in diesem Beitrag, der Sunlight Moonlight, ist nach Daskauskas’ Lieblingslied der hawaiianischen Folkband Country Comfort benannt. Seine Basis ist der hawaiianische Konahana Agricultural Rum, der in einer Destillerie auf einer ehemaligen Del Monte-Ananasfarm hergestellt wird und aus traditionellen Zuckerrohrsorten besteht, die aus der modernen Landwirtschaft weitgehend verschwunden sind. Daskauskas sagt: “Bei Rum geht es darum, das zurückzugewinnen, was man hat.” Aus KōHANA macht er einen Schorle mit Aphentroux, ClémentMahina Coco Liqueur, Limettenkaugummi, Limette und Sekt. Ohne zerstoßenes Eis, Becher oder Dekoration. Dies löste eine Diskussion unter einigen ihrer Kollegen aus, die mehr über ihre Sichtweise erfahren wollten.

Ein großer Teil der Getränkebranche ist sich darüber im Klaren, dass die Tiki-Elemente, insbesondere die Becher und die Ikonografie, bestenfalls problematisch und schlimmstenfalls rassistisch sind. Viele Bars haben die Gläser ersetzt und den dekorativen Kitsch reduziert. Das ist ein guter erster Schritt, aber der einfachste.

Birdsalls Artikel über Tiki in der Los Angeles Times: “Das größere Problem, dem wir uns stellen müssen, ist nicht die Akkulturation von Tiki, sondern der Einfluss von Kolonialismus/Imperialismus/Militarismus auf unsere Insel und die Art und Weise, wie Tiki daraus entstanden ist.”

Ari Daskauskas

Jimenez’ Beitrag fährt fort: “Die Geschichte des Kolonialismus im Pazifik ist lang. Unsere Inseln wurden uns weggenommen. Viele unserer Vorfahren starben im Kampf um sie. Einige derjenigen, die nicht starben, wurden später in die Schuldknechtschaft gezwungen. Propaganda wurde gegen uns eingesetzt. Propaganda wurde eingesetzt, um ein Bild von “fremden Wilden” zu schaffen Propaganda wurde eingesetzt, um unsere Frauen übermäßig zu sexualisieren Dies ist Teil unserer Geschichte Die militärischen Beziehungen zu unseren Inseln töteten Tausende von Menschen, dennoch nutzen sie Aspekte unserer Kultur für ihren eigenen wirtschaftlichen Gewinn. Das ist Kolonialismus.

Jimenez ist Barkeeper im Novela in San Francisco. Er ist mexikanisch-amerikanischer und samoanisch-amerikanischer Abstammung und hielt 2019 auf der Portland Cocktail Week, der Thurst Boston und der Toronto Cocktail Conference Seminare mit dem Titel “Tiki through a Polynesian Lens”.

Sein Vortrag behandelte ein hässliches, emotionales Thema. Er und seine Studenten weinten. Die Leute haben so viele tolle Fragen gestellt”, sagte er. Wenn überhaupt, haben sie aufgehört, sich selbst herauszufordern”, sagt er.

Jimenez ist nicht Barkeeper geworden, um ein Sprecher der Polynesier zu sein. Er wuchs in einer kulturell reichen Familie auf und trug seine samoanische Identität mit Stolz. Er war so offen, dass seine Klassenkameraden ihm Fragen über Tiki stellten. Jimenez begann, Ozeanien zu studieren (der Begriff, den er und viele einheimische Polynesier für die pazifischen Inseln bevorzugen) und “eröffnete eine ganz neue Welt des Wissens über die Geschichte des Kolonialismus und Imperialismus im Pazifik”, sagt er.

Tiki und sein Erbe sind komplex. Es gibt hart arbeitende Inselbewohner und farbige Menschen, die im Tourismus tätig waren, Tiki-Drinks herstellten und die ersten Tiki-Bars gründeten, wie Mai Kai in Fort Lauderdale und Tiki Ti in Los Angeles. Dann gibt es die Barkeeper, die ihre Karriere einem Genre und einer Kultur gewidmet haben. Craft-Barkeeper haben von ihrer Arbeit sehr profitiert, und der Tiki-Drink ist mit seiner Komplexität, Geschichte und Kunstfertigkeit wohl eine der besten Formen der amerikanischen Destillation.

Aber jetzt, in seiner dritten Welle, ist die Popularität von Tiki sprunghaft angestiegen. Auf jeden Fachmann, der individuelle Rum-Mischungen entwickelt, Vintage-Dekor sammelt und in die Fußstapfen von Victor Bergeron und Ernest Gantt tritt, kommt ein Besitzer, der eine Tiki-Bar eröffnet und Drinks mit Hula-Mädchen in Maori-Tiki-Bechern serviert. Für viele ist das Tiki kaum mehr als ein Marketing-Gimmick, und es wird kaum darüber gesprochen, seine Ikonographie, seine Kostüme und sein Dekor zu bewahren.

Daskauskas und Jimenez geben nicht vor, für alle Polynesier zu sprechen, aber erstens sind die Tiki-Bilder ein Mischmasch aus kulturellen Travestien der Insel, die nicht die polynesische Kultur repräsentieren sollen, und zweitens ist ihr Tiki eine Aufwertung und keine Aneignung.

Sie hoffen auch, ihren Mitmenschen und anderen Trinkern ein umfassenderes und vielfältigeres Bild der polynesischen Kultur zu vermitteln. Es besteht kein Zweifel, dass ein Umdenken in den Köpfen und in den Bars langsam, schmutzig und schwierig ist, aber es gibt mehrere (große und kleine) Möglichkeiten, wie die Branche anfangen kann, Tiki neu zu denken.

Sam Jimenez

1. Nennen Sie es “tropisch” anstelle von Tiki

Obwohl die Traditionen in den verschiedenen ozeanischen Gemeinschaften unterschiedlich sind, ist Tiki der Name des ersten Menschen in der Maori-Mythologie (Adam in der jüdisch-christlichen Tradition). Es ist auch ein Begriff, der zur Beschreibung der Götter und Ahnenskulpturen verwendet wird. Für Daskauskas und Jimenez ist die Verwendung des Wortes “Tiki” selbst problematisch.

Wenn man das Wort auf kitschigen Bar-Kitsch reduziert, nimmt man ihm seinen Wert. Im Moment ist das einzige, was Menschen außerhalb der polynesischen Gemeinschaft mit dem Wort Tiki verbinden, Cocktails”, sagt Daskauska. Beide Barkeeper sehen das Wort “Tiki” und wollen, dass es an Gunst verliert und durch das Wort “Tropical” ersetzt wird. Bars wie Lost Lake in Chicago, Miss Thing in Toronto und Jungle Bird in San Juan haben den neuen Spitznamen bereits angenommen.

Lasst es uns aufschlüsseln. Ändern wir das Vokabular und die Art, wie wir über tropische Cocktails sprechen”, sagt Daskauskas. Alle fühlen sich mit dem Wort Tiki sehr wohl, aber ich weiß nicht, ob die Leute das auch so sehen sollten”. Man kann diese Art von Cocktails nehmen und darauf aufbauen, ohne dass es kulturelle Bezüge gibt.

2. die Verwendung indigener Sprachen stoppen

Die hawaiianische Sprache wurde 1896 aus dem Lehrplan der öffentlichen Schulen verbannt und ist in den 1980er Jahren fast verschwunden. Daskauskas Großeltern erzählten, wie sie im Klassenzimmer disziplinarisch belangt wurden, weil sie über Hawaii sprachen. Ihr leichtfertiger Umgang mit der Sprache verbrennt. Auf dem Festland sieht er eine Speisekarte mit hawaiianischen Wörtern, die mit falscher Zeichensetzung geschrieben werden. Er hält die Wörter “aloha” und “spirit of aloha” für besonders krasse Synonyme für Gastfreundschaft.

Er schreibt: “Ich weiß nicht, ob die Leute wirklich wissen, was dieser Geist ist, aber ich weiß, dass es ein Geist des aloha ist. Der Geist von Aloha ist etwas, das man erbt. Man wird mit ihm geboren. Und willkommen. Auf die selbstloseste und großzügigste Weise”, sagt er.

3. Erwägen Sie den Tiki-Becher.

Viele Bars bieten heutzutage tropische Becher mit Delphinen und Flamingos an, immer mit Delphinen und Flamingos. Aber Daskauskas rät, darauf zu achten, wer diese Becher herstellt. Verkauft derselbe Verkäufer immer noch Maori-Tassen? Wenn ja, sollten Sie darüber nachdenken, wie Sie die Lieferkette ändern können, sei es durch einen Wechsel des Verkäufers oder indem Sie ihn ins Gespräch bringen.

Laut Jimenez ist auch die Beschaffenheit der tropischen Stäbe wichtig. Tapa-Stoffe zum Beispiel sind im Design tropischer Bars weit verbreitet und haben eine große rituelle und kulturelle Bedeutung. Nehmen Sie sich die Zeit, zu verstehen, wann Sie Bilder verwenden”, sagt er.

4. Erweitern Sie Ihre Wahrnehmung von Cocktail-Eskapaden

Ich verstehe den Wunsch nach einem Urlaub”, sagt er. Tiki entstand während der Großen Angst in Kalifornien, einem der wenigen Staaten, die damals in den Vereinigten Staaten florierten. Die Leute müssen von dem ganzen Scheiß wegkommen”, sagt Jiménez in seinem Post auf Facebook. Ich habe “Game of Thrones” geschaut, um zu flüchten und unterhalten zu werden. Aber die weiße Erfahrung der Flucht in Tiki im Pazifik fand zur gleichen Zeit statt, als die US-Regierung Atombomben in unseren Ozeanen testete und unser Volk mit einer höheren Atomenergie als Hiroshima und Nagasaki tötete und vergiftete. Unser Volk starb, während es unsere Kultur nutzte, um Tänzer und Freizeittänzer zu genießen.

Zum Glück für die Branche ist das Bild der Flucht nicht auf Ozeanien beschränkt. Palomar, der kubanische Cocktail von Ricky Gomez in Portland, Oregon, bietet Unterschlupf für warme Drinks bei einer Feier, bei der kein Holz in die Wände geschnitzt wird, keine Tänzerinnen oder Grasröcke. Es ist gar nicht so schwer, ein wenig Sonne zu tanken, vor allem, wenn man die Szene (Florida, Côte d’Azur, Tulum, Phuket, Jamaika, Ibiza usw.) schon einmal gesehen hat.

5. Mehr über die polynesische Geschichte und Kultur

Die Demütigungen, die den pazifischen Inselbewohnern in Vergangenheit und Gegenwart angetan wurden, sind enorm. Hier nur einige davon:.

Im Jahr 1893 wurde die hawaiianische Monarchie rechtswidrig vom US-Militär gestürzt und das Land beschlagnahmt, um eine auf Sklaverei basierende Agrarwirtschaft aufzubauen. Das Territorium, zu dem auch Samoa und Guam gehören, beherbergt einen riesigen US-Militärstützpunkt, aber seine Bewohner haben kein Wahlrecht bei Bundeswahlen und sind nicht im Kongress vertreten. Samoaner sind nicht einmal US-Bürger. Nachdem die Marshallinseln für Atombombentests genutzt wurden, errichtete das US-Militär auf der Insel Lunit eine große Atommüllanlage. Sie ist inzwischen veraltet und beschädigt, und radioaktives Material könnte in den Pazifischen Ozean austreten. Atommüll lässt sich nur schwer mit Tikis sorglosen Vorstellungen vereinbaren.

Die meisten Amerikaner (mich eingeschlossen) müssen noch viel über Kolonialismus und Imperialismus im Pazifik lernen. Und, was ebenso wichtig ist, sie müssen etwas über die Kunst, die Sprache, die Traditionen und die Menschen lernen, die diese Systeme überlebt haben und an Orten leben, die von der Hotelbranche verwöhnt werden. Diejenigen, die sich in der Bargemeinschaft Gehör verschaffen wollen.

Jimenez ist optimistisch. Er glaubt, dass Menschen, die mit Informationen ausgestattet sind, bessere Entscheidungen treffen. Bildung ist ein Prozess. Wenn man mit dem Wissensstand in der Branche zufrieden ist, kann man vielleicht damit beginnen, einige Ideen umzusetzen. Das ist für mich das langfristige Ziel, und das wünsche ich mir von dieser Gemeinschaft. Er sagt: “Ich bin sehr gespannt darauf.

Um mehr über die Kultur und Geschichte Ozeaniens zu erfahren, empfiehlt Jimenez die folgenden Werke

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