Rezepturen

Verbesserung der niederländischen Gin-Cocktails

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An elegant coupe with a faceted stem rests on smooth gray concrete. The glass holds a light amber drink and a thin slice of lemon.

liquor.com / Tim Nusog

Das meiste von dem, was Barkeeper heute als “Cocktail” bezeichnen, wobei der Mix oder Shake der Mix oder Shake ist, hatte im 19. Jahrhundert eine bestimmte Bedeutung. Per Definition bestand ein Cocktail aus Spirituosen, Bitterstoffen, Zucker und Wasser, meist zuletzt in Form von Eis. In dieser Ära der Ausbrütung von Mischgetränken war der legendäre Jerry Thomas, der als Vorfahre vieler moderner Barkeeper gilt, einer der ersten, der Rezepte aufzeichnete und sie in verschiedene Kategorien einteilte. Eine dieser Kategorien waren die verbesserten Cocktails, zu denen auch der verbesserte niederländische Gin-Cocktail gehörte.

Laut dem Barkeeper und Autor David Wandrich haben sich diese Kategorien entspannt. In seinem Buch Jerry Thomas, “Imbibe!”, kategorisiert Wondrich die verbesserten Cocktails jedoch als solche, die Alkohol, einfachen Sirup, Maraschino-Likör, Bitterstoffe und vor allem Absinth enthalten. Wondrichs Integration verschiedener “verbesserter” Rezepte schließt Maraschino als wesentliche Zutat ein, enthält aber stattdessen das Rezept Seek Curacao Orange, das eine andere Version des Rezepts ist.

Der Improved Dutch Gin Cocktail verwendet Genever als Basis. Gennever, der Vorgänger des modernen Jeans, wird durch Malzdestillation hergestellt und dann bei Jokeberry erneut destilliert. In der Regel ist er ein reicheres, dunkleres Destillat als London Dry Gin und in modernen Getränken weniger verbreitet.

Wenn Jerry Thomas seine verbesserte Version des Holland-Gin-Cocktails kreiert, ist Bols Bols. Das Unternehmen destilliert seit dem 17. Jahrhundert kraftvoll, und auch heute noch ist es ein Vorbild an Stil. Die Marke stellt drei verschiedene Arten von Jenver her, darunter eine gealterte Version und eine 100%ige Malnuler-Version, aber die beste Option ist der echte Gin. BOLS hat jedoch Konkurrenz bekommen, da viele niederländische Marken und Brennereien aus den USA und anderen Ländern ihre eigenen Versionen der historischen Spirituose herstellen.

Ein weiterer Aspekt des Getränks sind seine Proportionen: Neben dem Jenever werden alle Bestandteile des Cocktails auf dem Dash angegeben. Traditionell entspricht ein Dash etwa 1/8 bis 1/4 Teelöffel. Wenn also kein Flaschenverschluss vorhanden ist, der einen Dash zulässt, wie z. B. bei Curaçao oder Absinth, kann ein Dosierlöffel verwendet werden. Das bedeutet auch, dass die Qualität des Getränks von dem verwendeten Genber abhängt und andere Zutaten eher im Hintergrund eine Rolle spielen.

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