Rezepturen

Was ist das Erfolgsgeheimnis der angesagtesten neuen Bar in LA? Versuche nicht, wie New York zu sein.

Caroline Pardilla ist eine in Los Angeles ansässige Autorin, die sich auf Cocktails und Bars spezialisiert hat. Er arbeitet seit 2016 für Liquor.com.

Das neue Employees Only, das am 15. April in West Hollywood, Kalifornien, eröffnet wurde, ist laut Mitbegründer Dushan Zaric das bisher beste. Es spielt keine Rolle, dass EO New York auch nach 13 Jahren noch auf vielen Listen der besten Bars erscheint oder dass es Standorte in Singapur, Hongkong und Miami gibt und die Eröffnung eines Standorts in Austin geplant ist. Das EO in Los Angeles lässt alle anderen EOs weit hinter sich.

Und ruhen Sie sich nicht auf den Lorbeeren von MOGI Tavern aus. Da Zarick fünf Jahre lang in Los Angeles gelebt hat, weiß er, dass es mehr braucht als einen coolen Auftritt und seinen Ruf als Pionier der Speakeasy-Bars, um Angelenos anzuziehen. Und nur weil es in New York funktioniert hat, heißt das noch lange nicht, dass es auch hier funktionieren wird.

Man kann nicht eine Idee aus New York nehmen und sie hierher verpflanzen”, sagt er. Die Energie ist anders, die Stadt ist anders”, sagt Zalik. Der Lebensstil ist anders. Man kann hier nicht dasselbe machen wie in New York, weil es nicht funktionieren würde.

Das 3.750 Quadratmeter große Lokal, das früher ein Barbecue-Laden war, wurde komplett umgestaltet und in eine Hauptbar, einen Speisesaal und eine von New Orleans inspirierte Speakeasy-Bar innerhalb einer Speakeasy namens Henry’s Room unterteilt. Die Bar wurde in zwei Bereiche aufgeteilt. Im hinteren Bereich befindet sich eine Terrasse, die zum Trinken im Freien einlädt.

Eine voll ausgestattete Küche war unerlässlich, da die Engländer Bars und Restaurants bevorzugen, in denen gutes Essen und Cocktails serviert werden. Zur Küche gehören ein neapolitanischer Pizzaofen und der New Yorker Küchenchef Sasha Lyon (Balthazar, Pastis), der Bistrogerichte zubereitet.

Im Henry’s Room, benannt nach dem Mitbegründer und New-Orleans-Bürger Henry LaFargue, befindet sich ein Barkeeper-Tisch. Dort servieren hochkarätige Barkeeper Grundnahrungsmittel aus New Orleans wie Ramos Gin Fizzes und Sazeracs. Es ist auch der einzige Ort in Los Angeles, an dem Cafe Brulots serviert wird, ein feuriges, mit Brandy versetztes Kaffeegetränk, bei dem die Wahl des Barkeepers durch “Flaschendrehen” bestimmt wird.

Die Glaubwürdigkeit von SoCal und die Anziehungskraft auf anspruchsvolle Trinker wird durch das Meisterteam der Barkeeper noch verstärkt. Diese erfahrenen Veteranen haben bereits bewiesen, dass sie in der Lage sind, ihr eigenes erfolgreiches Barprogramm in Los Angeles zu führen. Dazu gehören Josh Goldman (Belcampo), Lauren Kincheloe (Bar Marmont), Michael Neff (Jones) und Damian Windsor (Roger’s Room).

Ich konnte zum Mantel des Chef-Barkeepers nicht nein sagen. Das war die einzige Möglichkeit, wie Duchamp ihn mir geben konnte”, sagt Goldman. Dee Ann Quinones (Booker and Ducks in New York und Westbound in der Innenstadt von Los Angeles) beaufsichtigt als Barmanagerin den Raum und das Personal.

Laut Zaric heben die Barkeeper die Cocktails auf ein neues Niveau. Die Drinks werden zeitgemäßer sein und lokale Zutaten einbeziehen. Ein Beispiel: ein Blanco-Wermut, der mit Wildblumen und Kräutern versetzt ist, die auf den örtlichen Wanderwegen gepflückt wurden. In New York kann man das nicht machen”, sagt Zalik. Wir haben keinen einfachen Zugang zu diesen Kräutern. Es entstehen keine Kosten. Wir gehen einfach hin und sammeln sie.”

Die Bar leiht sich auch saisonale Zutaten aus der Küche und umgekehrt, und Chefkoch Lyon nutzt den Geist für hausgemachte Zutaten und Gerichte.

Peche Bourbon mit weichem Ambler Rye, Crème de Peche und Peycho™ Bitterkeit. Josh sagt

In erster Linie möchte Zaric jedoch ein EO L.A. einrichten, das eine großartige Möglichkeit ist, Mitarbeiter zu beherbergen, die sich nach ihrer Schicht entspannen, essen und trinken möchten. Jede Stadt braucht Angestellte”, sagt Zaric, “denn die Idee, einen Unterschlupf für Industriearbeiter, nicht nur für Angestellte, zu haben, liegt mir sehr am Herzen.”

Und im Gegensatz zum Aufschwung des Zentrums von Los Angeles und der Gegend um Highland Park liegt diese Bar mitten in den Gebieten, in denen die meisten Menschen in der Industrie arbeiten – dem Sunset Strip, Culver City, Beverly Hills, Hollywood und sogar der Regionalstadt am Studio Hill.

Dieser Mitarbeiter gehört ausschließlich zu Los Angeles, und Zarick sieht es als eine Möglichkeit, in seine Wahlheimat zurückzukehren. Ich bin sehr aufgeregt darüber”, sagt er. Ich glaube, das wird der beste Mitarbeiter sein, den wir bisher hatten. Was die Anzahl der Mitarbeiter angeht. Wir haben alles weiterentwickelt.”

Diejenigen, die Zarik hinter dem Rattan sehen wollen, finden ihn montagabends in Henrys Zimmer, aber die meiste Zeit arbeitet er auf dem Boden.

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