Rezepturen

#Was kann ich damit machen? Kontroverse: was sie ist und wie man sie benutzt.

Du hast das Destillat oder den Likör gekauft, weil du eine sehr kleine Menge für dein Cocktailrezept brauchst. Jetzt haben Sie 9/10 Flaschen übrig und wissen, was Sie damit machen sollen. Keine Sorge, Sie können das Rezept trotzdem verwenden. Der Barkeeper wird Ihnen Tipps und Rezepte geben, um auch den letzten Tropfen aus den nicht verwendeten Zutaten herauszuholen, damit sie nicht auf der Bar verstauben.

Er ist eine wesentliche Zutat in einigen der beliebtesten Cocktails der Welt, wird aber oft zu Unrecht mit anderen Flaschen mit Orangengeschmack vermischt. Die Rede ist von Comte Roux, einem französischen Likör aus dem Jahr 1849, der ein fester Bestandteil von Cosmopolitans und Sidecars ist und oft in Margaritas vorkommt. Aber sein Profil ist nicht genau das, was es zu sein scheint.

Man versteht nicht, dass der Contrô trocken ist, und man denkt, dass er eine süße Margarita ergibt, aber das tut er nicht”, sagt Ivy Mix, Mitinhaberin des Leyenda in New York City und Autorin des Buches Spirits of Latin America, dem der Autor vorsteht. Die Controller bringen viel Tiefe und Frische in die Mischung. Er hat Körper und Süße, ist aber nach eigenen Angaben robuster.” Er ist der Meinung, dass sich seine Orangennoten auch besser mit den erdigen Eigenschaften des Rhus-Destillats vertragen, das die Zitrusfrüchte, die oft in Tequila- und Mezcal-Cocktails zu finden sind, hervorhebt.

Laut Dominique Alleng, dem Spirituosen-Botschafter der Marke, ist es die Art der Herstellung, die ihm einen berauschenden, aber relativ trockenen Charakter verleiht. Er wird mit einer Mischung aus süßen und bitteren Schalen destilliert, wodurch ein aromatisches Destillat entsteht, das nicht viel zusätzlichen Zucker benötigt, um einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen zu erhalten. Der Controller stellt die Zutaten für den Cocktail zusammen, “um ein erbauliches, ausgewogenes Getränk zu erhalten”, sagt er.

Amanda Kurt, die für die Nickel City Bar in Austin, Texas, verantwortlich ist, sagt, der Contreux sei “einfallsreich, spielerisch und verleiht dem Cocktail-Erlebnis einen tollen Geschmack”. Er verleiht Getränken, die Marmelade oder Fruchtpüree enthalten, zusätzlichen Schwung, und sein orangefarbener Farbton harmoniert gut mit den Kräutern und Gewürzen des Getränks. Er ist der Meinung, dass neutrale Zuckerdestillate gut mit leichteren Spirituosen wie Wodka, Jeans und nicht oder nur leicht gealterten Tequilas und Rumsorten harmonieren.

Die hintere Bar des Brooklyn Nightmare ist klein, mit nur einer Sorte Alkohol in jeder Kategorie. Der Platz des Orangenlikörs ist umstritten. Er wird auch als Stabilisator in der Zitruslösung der Bar verwendet. In Bar-Zitruslösungen wird er mit Säure, Zuckerrohrsirup und Wasser gemischt und in kohlensäurehaltigen Cocktails in Bars wie dem prickelnden Cosmopolitan verwendet. Eines der Missverständnisse ist, dass alle Orangenliköre austauschbar sind, weil sie gleich sind”, sagt Barchef Orlando Franklin McCray. Das ist aber nicht der Fall. Der verwendete Likör hat einen großen Einfluss auf die Ausgewogenheit des Cocktails”.

Uppercut

Upper Cut cocktail

liquor.com / Tim Nusog

Mix sagt: “Cointreau hat den Vorteil, dass er 40 % Alkoholgehalt hat, so dass er einen Cocktail wirklich tragen und der Held der Show sein kann.” “Versuchen Sie, ihn als Basis zu verwenden und das traditionellste alkoholische Grundgetränk als Modifikator einzusetzen.” Für diesen Zitruscocktail wird fast die doppelte Menge an Cachaça verwendet.

Ebbe und Flut

High Tide cocktail

liquor.com / Tim Nusog

Carto sagt über die Marke von 1849: “Cointreau passt in so viele alkoholische Grundgetränke, dass die Leute vergessen, wie flexibel er außerhalb von Gänseblümchen ist”. Cointreau wird auch in modernen Kreationen verwendet, die an Highball-Whiskey/Whiskey-Sour-Mischgetränke erinnern und einen rustikalen Touch von Grünteesirup erhalten.

Black Mall Margarita

Black Mole Margarita

liquor.com / Tim Nusog

Cointreau ist einer der flexibelsten Liköre [und] ein Alptraum für alle Alkoholika”, sagt McCray. “Er eignet sich gut für Cocktails vom Fass.” In Bars wird dieser Gänseblümchen-Twist durch forcierte Karbonisierung verbreitet, die zu Hause mit einem Soda-Stream oder einem ISI-Ladegerät nachgestellt werden kann. Diese Version wird geschüttelt, auf Eis serviert und mit Sodawasser verfeinert, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Für die Marke, die auf das Jahr 1849 zurückgeht, “wird der Controller in vielen klassischen Cocktailbüchern als Zutat erwähnt”. Er wird auch in modernen Kreationen wie dem Highball Whiskey/Whiskey Sour Mashup verwendet, der an einen Highball Whiskey/Whiskey Sour Mashup erinnert, der einen rustikalen Touch von Grünteesirup erhält.

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