Rezepturen

Was sind Chinolas? Und warum sind sie plötzlich überall?

Alicia Kennedy ist ein in Long Island ansässiger Autor und Rezeptentwickler, der über Essen, Trinken und Kultur berichtet. Er lebt derzeit in San Juan, Puerto Rico.

Die Amerikaner haben eine neue Leidenschaft für Passionsfrüchte. Zwischen 2015 und 2017 stieg die Zahl der Menüpunkte mit schwarzen, faulen Beeren um 15 %, so der 2018 U.S. Flavor Trends Report des globalen Marktforschungsunternehmens Mintel. Aber Chinola, das neueste Kind auf dem Block, hat schnell einen saftigen Aufschwung gemacht.

Chinola wird in der kleinen ländlichen Stadt Majagual in der Dominikanischen Republik hergestellt und ist eine Zusammenarbeit von Michael Krychowecky, Andrew Merinoff, Robert Pallone und Bar Lab, Gastgewerbeberater für Broken Shaker, eine tropische Bar in Chicago, Los Angeles. Miami und New York. Die hohen Flaschen mit Etiketten, auf denen tropische Elemente abgebildet sind, sind mit einem leuchtend orangefarbenen Likör gefüllt, der bei Zimmertemperatur ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe gelagert werden kann. Das ist etwas ungewöhnlich in der Welt der Fruchtliköre, in der es viele sehr süße Produkte mit hohem Fruktose-, Mais- und Sirupgehalt gibt.

Die verschiedenen geschälten grünen Passionsfrüchte, die für Chinola verwendet werden, wurden speziell modifiziert und gekreuzt, um die Herbheit und nicht die Süße des Likörs hervorzuheben, sagt Merinoff, der auch als CEO und Berater für die Geschäftsentwicklung der Marke tätig ist. .

. mit einer starken Zitrusfrucht”, sagt er. Chinora möchte mit der Passionsfrucht das machen, was St. Germain mit der Holunderblüte gemacht hat: die Frucht anbauen und das Produkt auf demselben Grundstück herstellen.

Wir pflanzen Rebstöcke”, sagt er. Sie pflücken auch die Früchte, entfernen die Kerne und bringen das Fruchtfleisch zur Brennerei. Dort wird es mit hochprozentigem Rohralkohol gemischt, der “ohne Zugabe von Hitze oder Chemikalien neutralisiert”.

Chinola verwendet natürliche Enzyme, um die Maische aufzuspalten, die schließlich mit Rum vermischt wird. Jede Flasche enthält den Saft von etwa 12 bis 18 Passionsfrüchten. Obwohl die Herstellung recht traditionell ist, ist das Endergebnis weit entfernt von dem weichen, angenehm fruchtigen Geschmack, der einen Spritzer oder Highball ersetzt und sich wunderbar mit Rum und Rhusetulan-Spirituosen mischt.

Die Brennerei wird in einem geschlossenen System betrieben, in dem die örtlichen Bauern auf dem Land leben. Zu bestimmten Zeiten im Jahr”, sagt Merinoff, “kommen ihre Familien und helfen uns bei der Verarbeitung. Nächstes Jahr werden sie mindestens ein paar hunderttausend Passionsfrüchte pro Monat anbauen, und bald werden es mehr als eine Million sein”.

Gabriel Orta, Mitbegründer des Beratungsunternehmens Bar Lab, erklärt, warum sich Broken Shaker für die Zusammenarbeit entschieden hat: “Die Idee, Passionsfrüchte zu verwenden, gefiel dem Barteam, aber sie passten nicht in ihr Budget.

Passionsfrucht ist eine unserer Lieblingszutaten, aber sie ist schwer zu finden und teuer”, sagt Orta. “Als wir [Chinola] probierten, waren wir von der Vielseitigkeit der Getränkezubereitung begeistert.

Chinola ist wie frischer Passionsfruchtsaft, und der 21-prozentige Alkoholgehalt ist gefährlich unsichtbar, so dass die Basisspirituose vor einem Hintergrund präziser Fruchtaromen im Mittelpunkt steht.

Wir verwenden ihn in einem Drink namens Liquid Sword”, sagt Orta. Dieser Cocktail enthält “Zitronengras-Gin, Chinola, Zitrusfrüchte und Grapefruit-Bier mit einer würzigen Note”. Andere empfehlen, einfach 50:50 mit ihrem Lieblingsmezcal zu mischen, um die herben, sauren, blumigen und rauchigen Noten auszugleichen.

In diesem Sommer hat sich der Likör über die Dächer des Broken Shaker hinaus verbreitet und wurde schließlich zu einem Cocktail in Montauk und anderswo in New York, aber im Moment kann man ihn leicht in Miami und online finden.

In Austin, wo er noch nicht erhältlich ist, bietet die Academia Bar einen Cocktail namens Waiting for the Chinola an, der einen anderen Passionsfruchtgeschmack verwendet als der Revell and Co. Aber wenn Sie ihn finden, können Sie auch nach dem Sommer noch ein tropisches Stückchen davon trinken.

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