Rezepturen

Wie man 6 Flaschen mit Wein und Schokolade (und anderen Desserts) kombiniert

Vicki Denig ist Wein- und Reiseschriftstellerin und Autorin von Inhalten. Er hat in der Vergangenheit als Winzer und Berater gearbeitet.

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How to Pair Wine with Chocolate (and Other Desserts) and 6 Bottles to Try

Liquor.com / Laura Sant

Wein oder Schokolade: Warum wählen? Dank der großen Auswahl an köstlichen Dessertweinen gibt es keinen Grund dazu. Entgegen der landläufigen Meinung ist die Flasche Rotwein, die Sie bevorzugen, wahrscheinlich nicht das richtige Paar für Ihre süße Lieblingsspeise, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, so dass Sie die perfekte Flasche für Ihr Dessert finden können. Dies sind die wichtigsten Tipps, die Sie beachten sollten

Was sind die wichtigsten Regeln für die Kombination von Schokolade und Wein?

Die goldene Regel für die Kombination von Wein und Schokolade und für jedes Dessert ist, dass der Wein immer süßer sein muss als die Süßspeise. Wenn der Wein weniger süß ist, schmeckt er im Allgemeinen weniger weinig, sauer und zu bitter. Behalten Sie diese eine Regel im Hinterkopf. Sie werden bald zu köstlichen Kombinationen kommen.

Kann ich trockene Schokoladenweine kombinieren?

In den meisten Fällen passen trockene Weine nicht zu Schokolade. Gemäß der oben genannten goldenen Regel muss bei der Kombination von Wein und Schokolade (oder jeder anderen süßen Köstlichkeit) der erste Wein immer süßer sein als der zweite. Es gibt ein paar Ausnahmen, die manchmal funktionieren (z. B. Bojolai und Zinfandel).

Manche Weine passen besser zu Milchschokolade als zu schwarzer Schokolade?

Ungefähr! Einige Weine passen am besten zu verschiedenen Schokoladensorten (siehe Leitfaden auf einen Blick), aber die Kombination von Milchschokolade mit schwarzer Schokolade ist flexibler oder austauschbarer als mit weißer Schokolade. Dies ist auf die Süße der Schokolade zurückzuführen.

Können konzentrierte Weine zu Schokolade passen?

Auf jeden Fall! Weinkonzentrate gehören zu den besten Schokoladenkombinationen, die es gibt. Viele konzentrierte Weine aus weißen Trauben (z. B. die süßesten Sherrys) passen sowohl zu weißer als auch zu dunkler Schokolade, aber wir empfehlen, zu Milchschokolade oder schwarzer Schokolade dunkle Rotweine (z. B. Doerr) zu trinken.

Welche Weine eignen sich am besten für Schokolade mit Nüssen oder anderen Füllungen?

Das hängt von der jeweiligen Schokolade ab. Wir empfehlen, zunächst die Grundschokolade (weiße, Milch- oder schwarze Schokolade) und dann die Füllungen zu betrachten. Denken Sie daran, dass Sie Ihre eigenen kreativen Kombinationen von Wein und Schokolade erfinden können, die einfach Spaß machen. Haben Sie Reese’s Peanut Butter Cups? Versuchen Sie, sie mit süßem Rotwein zu kombinieren, um ein ganz besonderes Erlebnis zu haben. Mögen Sie mit Karamell gefüllte Schokolade? Dann sollten Sie einen Wein wählen, der ähnliche Karamellnoten aufweist (z. B. Tawny Port), um eine unglaubliche Kombination zu erzielen. Die Möglichkeiten sind endlos!

Ein einfacher Schraubenzieher

Empfohlener Wein zu weißer Schokolade: Moscato D’Asti Riesling Spätlese oder Gewurztraminer Sauternes Eiswein

Empfohlener Wein zu Milchschokolade: Brachetto D’Acki Rutherglen Moschato Amontilado oder Oloroso Sherry

Weinempfehlungen zu Zartbitterschokolade: Vin doux naturels (Banyuls/Maury) Pedro Ximenez Sherry Recioto della Valpolicella Vin santo (Italien)

Hier sind sechs Weine, die Sie unbedingt probieren sollten

Broadbent 10 Jahre alter Malmsey Madeira

Broadbent 10 Year Malmsey Madeira

Liquor.com / Laura Sant

Madeira steht oft im Schatten der bekannteren gespriteten Weine, aber diese Flasche macht Lust auf mehr. Wie der Name schon sagt, wird dieser Madeira aus Wein hergestellt, der vor der Freigabe mindestens 10 Jahre (oder mehr, je nach den Bestandteilen der Mischung) in Eichenfässern gereift ist. Der daraus resultierende Wein ist vollmundig und reichhaltig, mit konzentrierten Aromen von getrockneten Feigen, Karamell und kandierten Pekannüssen. Probieren Sie ihn zu Milchschokolade, Crème brûlée oder Apfel-Walnuss-Kuchen.

Felsina Vin Santo.

Felsina Vin Santo

Liquor.com / Laura Sant

Sie können von toskanischen Produkten nicht genug bekommen? Dann ist diese köstlich ausgewogene Flasche Vin Santo der perfekte Begleiter zu Ihrer Schokolade. Vor der Weinbereitung werden die Beeren des Vin Santo zum Trocknen im Freien gelagert. So können die Trauben rosiniert werden (konzentrierter Zucker). Diese schönen Flaschen werden hauptsächlich aus Trebbiano und Malvasia in der Gemeinde Castelnuovo Berardenga, am südlichen Ende der Chianti Classico Zone, hergestellt. Aromen von Dosenpfirsich, tropischen Früchten, getrockneten Aprikosen und Honig führen zu einem weichen, ausgewogenen Abgang. Probieren Sie ihn zu dunkler Schokolade, Biscotti oder Pekannusskuchen.

Graham’s Sechs-Trauben-Portwein

Graham's Six Grapes Port

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Skeptisch gegenüber Portweinplatten? Diese erschwingliche, leicht zu findende Flasche verspricht, Ihre Meinung zu ändern. Hergestellt von einem der renommiertesten Maisons der Region, ist er der perfekte Einstieg in die Welt der historischen Weinstile. Intime Aromen von Brombeeren, Cassis und süßen Gewürzen erzeugen ein reiches Mundgefühl, das den Gaumen umhüllt. Durch die zweijährige Reifung in alten Eichenfässern vor der Abfüllung werden die Textur und die süßen, würzigen Aromen des Weins noch verstärkt. Bei einem Preis von weniger als 20 Dollar pro Stück kann man sich kaum ein besseres Angebot für all ihre Schokoladen vorstellen. Probieren Sie ihn zu Milchschokolade, Blaubeerkuchen oder deutschem Schokoladenkuchen.

Hermann J. Wiemer Spätlese Riesling

Hermann J. Wiemer Late Harvest Riesling

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Inspiriert von den großen Weinen Deutschlands, stellt dieser Erzeuger seit 1979 in der New Yorker Finger Lakes-Region Weine von Weltklasse her (süß und trocken). Die Weine sind ausgewogen, frisch und lebendig. Saftige Aromen von reifem Apfel, Kernobst, Aprikose und Honig dominieren den Gaumen der fruchtbetonten Weine. Im Gegensatz zu unseren bevorzugten gespriteten Weinen, die nur 8 bis 9 Volumenprozent Alkohol aufweisen, ist dieser Wein zu jeder Jahreszeit ein idealer Begleiter. Probieren Sie ihn zu weißer Schokolade, Zitronencreme oder Apfelkuchen.

La Spinetta Bricco Quaglia Moscato Staubig

La Spinetta Bricco Quaglia Moscato d'Asti

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La Spinetta wird von dem talentierten Winzer Giorgio Rivetti geleitet, der in den 1970er Jahren mit der Herstellung von Moscato-Weinen begann und nun sein Handwerk auf die Erzeugung von Barolo- und Barbaresco-Weinen ausgeweitet hat. Diese Flasche wird von vielen als der weltweit erste Moscato aus einem einzigen Weinberg angesehen. Die Früchte für diese legendäre Cuvée stammen von 40 Jahre alten Rebstöcken, die in Kalksteinmergel wurzeln. Helle Aromen von Honig, Stein, Früchten und Salbei führen zu einem leichten, knackigen Abgang. Probieren Sie ihn zu weißer Schokolade, Funfetti-Kuchen oder Pfirsichkuchen.

Valdespino Pedro Jimenez El Candado

Valdespino Pedro Ximenez El Candado

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Die Wurzeln von Valdepsino reichen bis ins Jahr 1264 zurück und machen es zu einem der historischsten und legendärsten Häuser in ganz Jerez. Heute ist das Weingut für seine Fassgärung und sein umfangreiches Reifungsprogramm bekannt, von denen viele die gesetzlichen Grenzen überschreiten. Diese beeindruckende 8 Jahre alte Flasche repräsentiert vielschichtige Aromen von saftigen Datteln, Zitrusfrüchten, Schokolade und Melasse. Wenn Sie eine Kugel Vanilleeis zur Hand haben, empfehlen wir Ihnen, eine Kugel dieses köstlichen Weins zu gießen, um ein unwirkliches Erlebnis zu erleben – natürlich mit Schokolade. Probieren Sie ihn mit dunkler Schokolade, Tiramisu oder Vanilleeis.

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