Rezepturen

Wie man Biersirup in seinem Getränk verwendet

Die Welt des Bieres und der Cocktails wird durch diese einfachen Sirupe auf Bierbasis bereichert.

Kate Dingwall ist eine unabhängige Autorin, die sich auf Essen, Trinken und Reisen konzentriert. Ihr Hauptsitz befindet sich in Toronto.

Hazy Daze, made with hazy beer syrup and created by Ivy Mix

Die Welten des Bieres und der Cocktails entwickeln sich in der Regel in getrennten Universen und treffen sich nur selten, außer an Sommer-Shandy-Tagen oder inspiriert durch verkatertes Micaradas. Aber Biersirup, wie Simple Sirup, ein köstlicher Sirup aus Bier und Zucker, spricht Bände darüber, diese Welten aufeinander prallen zu lassen.

Der James Beard-Getränkemanager Ali Adkins, der Stanley nach Charlotte, North Carolina, berufen hat, stimmt zu, dass Biersirup eine Brücke zwischen den Welten sein kann. Er sagt: “Das ist ein großartiger Weg, um die Leute dazu zu bringen, sich zu trauen, Bier zu trinken und sich in die Welt der Craft-Cocktails zu wagen.”

Sour Sour, hopfige IPAs und einfache Lagerbiere können alle mit einer Reihe von Sirupen verfeinert werden. Biersirupe sind ideal, um Biergeschmack in kleinen Dosen oder in Getränken, die nicht unbedingt zu hohen, schaumgefüllten Getränken werden wollen, hinzuzufügen.” Speed Rack und Miteigentümer von Rayenda’s Speed Rack in Brooklyn, NY.

Anthony Escalante, Leiter der Bar im Wrigley Mansion in Phoenix, sagt: “Man kann Cocktails mit sehr spezifischen Aromen in verschiedenen Biersorten füllen. Das kann einem Getränk eine ganz besondere Komplexität verleihen.

Mixologen finden, dass Biersirupe auch eine gute Möglichkeit sind, Abfall zu reduzieren. “An der Bar. Ich mache gerne Biersirup, nachdem ich die Fässer ausgetauscht habe, so dass am Anfang und am Ende ein wenig Abfall anfällt, der ein wenig alt und flach ist oder zu viel Schaum hat”, sagt er. Aber das Öffnen von Flaschen oder Kästen funktioniert genauso gut.

Wählen Sie Ihre Geschmacksrichtung

Die Welt des Bieres ist vielfältig. Welche Biere sind also die besten? Nach Ansicht dieser Barkeeper kommt es in jedem Fall auf die persönliche Vorliebe an.

Ich verwende gerne Biere, die in Sirup super lecker sind”, sagt Mix, der IPAs, Sour und tropische Gos als Favoriten nennt. Adkins hingegen bevorzugt Porter, Stouts und Sour. Ich finde IPAs ein bisschen zu viel”, sagt er. Ein Siruprezept auf Bierbasis kombiniert zwei Kisten Double Chocolate Stout mit einer halben Kiste Rohzucker, einem Teelöffel Kirschextrakt und einem halben Teelöffel Vanilleextrakt zu einem reichen, dekadenten Getränk.

Die Mitbegründer Speedluck of Mix und die Getränkemanagerin der Llama Group, Lynnette Marrero, bevorzugen IPAs, aber sie arbeiten auch mit Sauerbieren und Stouts, wenn sie Biersirupe herstellen. Konkret verwenden sie altmodische Sirupe und Porter aus alten Zeiten, die sie mit Eiern und Sahne aufpeppen und dann trinken. Ich verwende normalerweise dunklen Zucker wie Demerara oder Mascovado, um die Gewürznoten zu unterstützen”, sagt er. Bei Cocktails, die diese Sirupe enthalten, “halte ich mich eher von Zitronensaft und Limette fern. Im Gegenteil, ich tendiere zu Schokoladen- und Kaffeenoten”. Er weist darauf hin, dass diese Aromen sehr gut zu den alten Herren passen, wie Rum, Whiskey und Tequila añejo.

Bei der Herstellung von Biersirup bevorzugt Escalante saures Bier. Ich mag Zitronensäure sehr”, sagt er. Vielleicht mehr als die meisten Leute”, sagt er lachend. Sein Favorit ist der Cucumber Rose Syrup Sour, der aus dem Cucumber Sour Crush von 10 Barrel Brewing Co. hergestellt wird. Dazu mischt er zu gleichen Teilen Bier, Zucker und Rosmarinzweige, erhitzt und rührt, bis sich der Zucker auflöst.

Profi-Tipp.

Sirup ist relativ einfach herzustellen, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten. Insbesondere sollte die Mischung “den Sirup nicht kochen. Erhitzen Sie ihn gründlich, bis sich der Zucker auflöst, und nehmen Sie ihn dann sofort vom Herd”, sagt er.

Escalante fügt hinzu: “Wie bei jeder anderen Art von Sirup müssen Sie nur darauf achten, dass Sie die Zutaten bei niedriger Hitze erwärmen und nicht verquirlen. Sonst kann das Ergebnis wie ein wissenschaftliches Experiment aus der Grundschule aussehen. Er empfiehlt, mit einem gleichmäßigen Verhältnis von eins zu eins zu beginnen. Dann können Sie auf der Grundlage der Ergebnisse Ihre eigenen Rezepte entwickeln”, sagt er. Verfeinern Sie den Geschmack mit verschiedenen Zuckerarten und Süßungsmitteln, oder gehen Sie einen Schritt weiter und verwenden Sie frisches Obst, Gemüse und Kräuter. Die Möglichkeiten sind endlos.

Bevor man den Sirup herstellt, empfiehlt Marrero, das Bier eine Zeit lang offen stehen zu lassen. Das Problem bei Biersirupen ist, dass man es mit Bläschen und Kohlensäure zu tun hat, die nicht gut auf Hitze reagieren”, sagt er. Normalerweise öffne ich das Bier, lasse es abkühlen und erhitze es dann, um den Sirup herzustellen. Porter, Stouts und weniger flüchtige Biere sind leichter zu handhaben”. Auch mit Vakuumkochen und kalten Temperaturen zur Herstellung von Sirupen hat er Erfolg.

Wenn man diese Details beherrscht, sind die Möglichkeiten enorm. Marrero verwendet IPA-Sirupe gerne für Pfirsich- und Bourbon-Juleps, während Sauerbiersirupe den Shandy-Variationen mehr Tiefe verleihen. Außerdem fügt er Sours mit Gin, Wodka oder Aquavit eine viertel Unze Sauerbiersirup zu. Mix liebt es, Sirup aus trübem Bier herzustellen, der gut in Cocktails mit Bourbon, Zitronensaft oder einem Spritzer Cynar passt.

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