Rezepturen

Wie man Bitters selbst herstellt

Anna Archibald ist eine in Kansas ansässige freiberufliche Autorin mit mehr als einem Jahrzehnt an Erfahrung. Sie berichtet über Essen, Trinken und Reisen.

Homemade bitters

Getty Images/ Cavan Images

Wollen Sie ein echter Cocktail-Künstler sein? Dann haben Sie sich sicher schon gefragt, wie man einen Bitter herstellt.

Diese kleinen Tropffläschchen enthalten die Essenz einer Vielzahl ungewöhnlicher Wurzeln, Rinden und Gewürze und erinnern an die gute alte Zeit des Trinkens. In der Zeit vor der Prohibition stellten Barkeeper wie Jerry Thomas fast alles, was sie in ihre Cocktails gaben, von Grund auf selbst her. Eine Idee, die viele Barkeeper und Cocktail-Enthusiasten wieder aufgegriffen haben.

Die Schönheit von Bitters ist vergleichbar mit der Schönheit von Salz und Pfeffer. Ein Getränk kann auch ohne sie gut sein, aber mit einem kleinen Schuss Bitter ändert sich das. Denken Sie an Manhattan, Old Fashioned oder Sazerac. Angostura Bitters und Peychaud’s Bitters sind die perfekte Abrundung.

Aber Bitter sind mehr als nur ein Cocktailgewürz. In den letzten zwei Jahrhunderten hat das Elixier viele Formen angenommen und diente vielen Zwecken. In den 1960er Jahren brachte Angostura Bitters ein Kochbuch mit Rezepten heraus, in denen der Bitter verwendet wurde (es gibt mehrere auf der Website), um seinen Namen bekannt zu machen.

Im 19. Jahrhundert wurden Bitter als Medizin verwendet. Am bekanntesten waren vor der Prohibition Marken wie Peychaud’s und Boker’s, die zur “Heilung” von Krankheiten wie Verdauungsproblemen, Blutkrankheiten und Leberproblemen eingesetzt wurden. Diese Verschreibungen waren nicht gerade wirksam.

Glücklicherweise gibt es einige dieser alten Marken, die die Entwicklung der Craft-Cocktails geprägt haben, noch immer, ebenso wie Dutzende neuer Marken mit ebenso hochwertigen Produkten.

Sicher, Sie können in ein Weingut oder eine Kneipe gehen und Dr. Adam Elmegirab’s Bitters, The Bitter Truth oder Bittermens probieren, aber für jeden, der einen Drink zubereiten oder genießen möchte, ist es sehr hilfreich zu wissen, wie die Bitter hergestellt werden und was in ihnen enthalten ist. Darüber hinaus kann die Kenntnis der Aromen der einzelnen Bestandteile des Cocktails dazu beitragen, die Komplexität des fertigen Cocktails zu verdeutlichen.

Vanilleschoten, Kardamom, Zitrusschalen, Pfefferkörner, Enzianwurzel, Kassiarinde und Sternanis ergänzen die Aromen der Bitter.

Verbrauchsmaterial.

Die Herstellung von Magenbitter ist nicht so schwierig wie die vieler anderer Produkte, die Barkeeper von Grund auf selbst herstellen, z. B. Marmeladen, Aussiets und Tonics. Ein Großteil des Prozesses besteht darin, dass die Zutaten in einer hohen Alkoholkonzentration eingeweicht werden müssen. Um den Prozess zu beginnen, benötigen Sie

  • Zwei 1-Liter-Gläser
  • Käsetuch
  • Spirituosen mit hohem Alkoholgehalt (normalerweise Wodka oder Whiskey)
  • Wurzeln, Kräuter, Gewürze oder andere Aromastoffe

Bei der Wahl der Spirituose, auf der Ihr Bitter basieren soll, sollten Sie den endgültigen Geschmack und die Art des Cocktails berücksichtigen, für den Sie den Bitter verwenden wollen. Für ein leichtes, fruchtiges Getränk ist Wodka eine gute Wahl. Für einen Manhattan oder ein anderes Getränk auf Whiskey- oder Rum-Basis sollten Sie einen dunklen Alkohol wählen. Jetzt müssen Sie sich nur noch entscheiden, womit Sie den Bitter aromatisieren wollen.

Brad Thomas Parsons’ Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All” von Brad Thomas Parsons ist eine gute Quelle, um grundlegende Ideen und Mengenangaben zu sammeln, z. B. diese Apfel- und Birnenbitter. Getrocknete Kirschen und Kaffeebohnen, Hopfenschalen und Grapefruit sowie Zitronenschalen und Pfefferkörner sind Kombinationen, mit denen wir Erfolg hatten.

Für viele Rezepte werden ungewöhnliche Bitterwurzeln un d-rinden benötigt, die außerhalb von Städten, in denen es spezielle Märkte gibt, schwer zu finden sind. Dazu gehören die sehr bittere Wurzel, die auch in Enzian, Angostura und vielen anderen aromatisierten und gewürzten Bittersorten enthalten ist, Chinarinde, die Chinin enthält und auch bei der Herstellung von Tonika verwendet wird, und Cassia-Chips, eine Rinde aus der Familie der Zimte. Sie finden diese Zutaten online bei Kalustyan’s, Mountain Rose Herbs oder Amazon.

Andere gängige Küchengewürze, die zum Aromatisieren von Bitter verwendet werden, reichen von Anis, Kardamom und Pfeffer bis hin zu Zitronengras und Wacholderbeeren.

Verarbeiten Sie

Sobald alle lustigen Wurzeln, Gewürze und anderen aromatischen Zutaten gesammelt wurden, beginnt der Prozess der Herstellung des Bitters. Dies geschieht hauptsächlich von Hand. Dies ist im Allgemeinen ein sicherer Leitfaden, obwohl er je nach Rezept etwas variieren kann.

Schritt 1: Einweichen

Geben Sie alle Gewürze, Wurzeln, Rinden und andere Aromastoffe in ein Glas und fügen Sie eine hohe Konzentration an Alkohol hinzu. Das Glas ist etwa 2 Wochen haltbar und sollte täglich geschüttelt werden, damit die Aromen gut und gleichmäßig einziehen können.

SCHRITT 2: Abgießen und kochen.

Verwenden Sie ein Seihtuch, um das Destillat in ein sauberes Glas abzusieben und zu verschließen. Erhitzen Sie die festen Bestandteile mit Wasser auf dem Herd und geben Sie die gesamte Mischung (Wasser und mit Wodka getränkte Zutaten) in ein anderes Glas. 1 Woche lang stehen lassen.

Schritt 3: Mischen und süßen

Die festen Bestandteile abseihen, wegwerfen und den eingeweichten Wodka mit dem Wasser vermischen. Wenn die Flüssigkeit noch trübe ist, seihen Sie sie noch einmal durch Gaze ab (es ist normal, dass ein gewisser Bodensatz zurückbleibt). Der letzte Schritt besteht darin, die Mischung schmackhafter zu machen, indem Sie bei Bedarf eine kleine Menge Süßstoff hinzufügen. Je nach Geschmack Ihres Bitters können Sie einen dicken einfachen Sirup (Verhältnis 2 Turbinadozucker zu 1 Wasser), Honig, Melasse oder Ahornsirup verwenden. Nach der Zugabe schütteln, bis der Süßstoff vollständig aufgelöst ist, und weitere 3 Tage ziehen lassen. Nun ist der Bitter bereit für die Abfüllung in Flaschen.

Abfüllung in Flaschen

Nach etwa einem Monat überwiegend passiver Zubereitung müssen Sie den Bitter nur noch in Flaschen abfüllen. Sie können leicht 1-Unzen-, 2-Unzen- und 4-Unzen-Tropfflaschen auf Amazon und in Sanitätshäusern finden. Und wenn Sie wirklich etwas Ausgefallenes wollen, finden Sie bei Cocktail Kingdom eine Reihe von Flaschen im Profi-Stil, die Ihrem Drink den perfekten Geschmack verleihen.

Wenn es um die Etikettierung von Bitterstoffen geht, bevorzugen einige die oben beschriebene hausgemachte Methode. Für diejenigen, die ein anspruchsvolleres Endprodukt bevorzugen, bieten Evermine und Vistaprint individuell gestaltbare Etiketten in allen Farben und Größen an.

Es ist an der Zeit, Bitter in Cocktails, Eiscreme oder einer Vielzahl von Rezepten zu verwenden. Sie könnten sogar versuchen, eine Erkältung damit zu kurieren, aber das wäre wahrscheinlich vergeblich.

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