Rezepturen

Wie man einem klassischen Cocktail einen thailändischen Touch gibt

Mekong, eigentlich ein klassisches thailändisches Destillat, hat seine Flexibilität bewiesen.

Caroline Hatchett ist Autorin, Schriftstellerin und Podcast-Moderatorin mit den Schwerpunkten Essen, Trinken und Gastfreundschaft. Ihr Hauptsitz befindet sich in New York City.

Thai Old Fashioned

Ohm Xuan Sil Fong trank zum ersten Mal Alkohol im Laufe von 15 Jahren. Sein Gift: Mekong und Limonade. Er trank mit Freunden, wurde mitgeschleppt und stolperte in einen Vollrausch. Aber meine Eltern haben mich nicht wirklich angeschrien. Was sollten sie auch sagen? Sie haben es verkauft”, sagt Xuan Sil Fong.

Suan Sil Fong, heute Küchenchef und Miteigentümer von New York Fish Cheeks, wurde in eine Familie chinesischer Tay-Giang-Händler in Suhotai, einer Provinz etwa fünf Stunden nördlich von Bangkok, hineingeboren. Das Familienunternehmen, das von seinem Großvater gegründet wurde, verkaufte ein wenig Mekong

Thailändischer Nationalgeist.

Mekong wurde erstmals 1941 in einer von der thailändischen Regierung betriebenen Destillerie hergestellt und ist im Wesentlichen ein aromatisierter Rum. Er ist nach dem Mekong-Fluss benannt, der von China über Myanmar, Laos, Thailand und Kambodscha nach Vietnam fließt, und ist das, was in Thailand einer nationalen Spirituose am nächsten kommt.

Mekong wird aus 95 % Melasse und 5 % Reisfermenten destilliert, mit lokalen Kräutern und Gewürzen vermischt und mit Honig gesüßt. Seine charakteristische Farbe kommt von der Zugabe von Karamell, nicht von der Reifung im Fass, und Generationen von thailändischen Trinkern haben ihn als den falschen Whiskey bezeichnet. (Googeln Sie “Thai Whiskey”, um zu sehen, was diese Verwirrung bedeutet.)

) “Die Leute sahen Mekong als ein braunes Destillat und brachten es mit Johnny Walker in Verbindung”, sagt Suan Silphon. Lange Zeit nannten es alle Whiskey und tranken es wie Whiskey”.

Mekong galt lange Zeit als älteres oder destilliertes Produkt, das von Studenten mit kleinem Geldbeutel bevorzugt wurde. Boon Boonak, Inhaber und Leiter der Mahanyom Distillery in Boston, sagt: “Wenn man aufs College ging und die Eltern Geld hatten, trank man am Anfang des Monats Whiskey und später Bier und Mekong.”

Hervorhebung der thailändischen Cocktailkultur

Die Cocktailkultur ist in Thailand relativ neu. Als Boonnak und Suansilphong in Bangkok studierten, so sagen sie, bestanden die Essgewohnheiten der Jugend aus Whiskey & Soda, Whiskey & Cola, Whiskey Bottle Service und Bier.

Sie lehnten sich an westliche Getränke an, selbst als in Hotelbars und noblen Restaurants in Bangkok Cocktailprogramme auftauchten. Thai Genie hatte keine Speisekarte”, sagt Asawin Rosimetathawi, Besitzer der TEP Bar in Bangkoks Chinatown. “Alle Bars und Restaurants versuchten, eine dieser New Yorker, britischen oder anderen importierten Marken zu sein. Wir haben uns getraut, das zu feiern, was wir sind.”

Jungle Bird made with Mekhong

Rojmethatwee eröffnete die TEP Bar im Jahr 2015 als “thailändische Kulturbar” mit Getränken, Dekor, Texturen, Musik und Essen. Das Angebot umfasst lokale Weine von Rice, Iron Ball Denim, Phraya Rum, Sangsom, Issan Rum, Mekhong-Weine und thailändische alkoholische Getränke. Am Anfang war die Arbeit schwierig. Er musste einen Investor überzeugen, die Bar zu unterstützen. Seine eigene Mutter sagte voraus, dass sie innerhalb von sechs Monaten scheitern würde. Wir können uns nur 12 Flaschen Mekong auf einmal leisten. Das sind 4.000 Fledermäuse in einer Kiste. Danach brauchten wir einen Cashflow”, sagt Logimetatawy.

Trotz der Warnungen seiner Mutter ist die TEP Bar durch ihren Erfolg aufgeblüht, und Mekong und andere thailändische Spirituosen sind inzwischen auf Cocktailkarten in aller Welt zu finden. Zu jeder Zeit hat Logimethathawee vier bis fünf Mekong-Drinks auf der Karte. Die meisten von ihnen kombinieren Rum mit lokalen Früchten der Saison wie Guave, Lithi, Mangostan und Passionsfrucht. Zu den Tong-Cocktails gehören Mekong, Mango, wilder Honig, Dill, Limette, Limette und Gold Musket Guns mit Stachelbeer-Mekong, Limettenblatt-Makrut, Nelken und Tonic.

Dazu Logimethathawee: “In Thailand ist es so heiß, dass jedes Getränk, das ein erfrischendes Gefühl vermittelt, perfekt für uns ist.”

In der TEP Bar werden in der Regel keine klassischen Cocktails serviert. Der Mantra ist eine Ausnahme, die aus einem “Überraschungsangriff” eines berühmten Barkeepers entstanden ist, der eines Abends in die TEP Bar kam und einen Negroni bestellte.

Der Gastfreundschaft untergeordnet, kombinierte einer der TEP-Barkeeper einen süßen Barmat mit einer Dattel aus Ingwer und Campari mit Mekong. Die Besucher fanden das Aroma des Getränks zunächst “unerträglich”, sagt Logimeta Tawi, aber einige Minderjährige, darunter die Thais der Anlage, die ein paar Tropfen Bitterkeit hinzufügten, kurierten ihre Nase von dem Cocktail und etablierten seinen künftigen Platz auf der Speisekarte.

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