Rezepturen

Wie man einen signierten Bittergeschmack erstellt

Liquor.com steht seit 2009 im Dienste von Getränkeliebhabern und Branchenexperten. Unsere Autoren gehören zu den angesehensten in der Branche und unsere Rezepte tragen zu Barkeepern bei, die das wahre “Who is Who” in der Cocktailwelt sind.

Heute finden Sie hinter jeder großen Cocktailbar eine Vielzahl von Bitter-, Orangen- und Sellerie- bis hin zu würzigen Moles.

Zwar gibt es inzwischen eine breite Palette dieser hausgemachten Produkte zu kaufen, doch viele Barkeeper stellen ihre eigenen Tinkturen aus einer Reihe von Kräutern und Gewürzen her.

Aber man muss kein Mixologe (oder Wissenschaftler, wie wir hier sagen) sein, um seinen eigenen Magenbitter herzustellen. Wir haben Brad Thomas Parsons, den Autor des am 1. November erscheinenden Buches The Recoretive New Bitters Book, um Tipps und Rezepte gebeten.

Einige seiner Lieblingsbitter enthalten klassischen Herbstzimt und Gewürze. Ein paar Tropfen können ein Getränk völlig verändern”, sagt Parsons. Es ist eine feuchte, alkoholische Würze”.

Um mit DIY Odyssey zu beginnen, sollten Sie Parsons’ Apple Bitters oder Pear Bitters herstellen, die sich gut für braune alkoholische Getränke eignen. Es gibt wenig, was den traditionellen Angostura ersetzen kann, der zu einem altmodischen Tropfen wird.

Sie fragen sich, wo Sie all diese seltsamen Zutaten, die Sie benötigen, bekommen können? Wenn Sie sie nicht vor Ort finden können, empfiehlt Parsons, sich bei Dandelion Plant Company und Kalstian umzusehen. Glücklicherweise können Sie online bestellen, und beide können in jeden Teil der USA liefern.

Apfel-Bitter

Beigetragen von Brad Thomas Parsons

Zutaten: Bitter (bitter)

  • 6 Schalen von mittleren bis großen (vorzugsweise biologischen) Äpfeln.
  • Schale einer halben Zitrone, in Streifen geschnitten
  • 2 Zimtstangen
  • .5 Teelöffel süße Gewürze
  • .25 Esslöffel süßer Koriander
  • .5 Tafel süße Cashews
  • .5 Esslöffel süße Chinarinde
  • .4 Nelken
  • 2 Tassen Bourbon mit hohem Alkoholgehalt
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel reichhaltiger einfacher Sirup (2 Teile Zucker, ein Teil Wasser)

Schritte.

Apfelschale, Zitronenschale, Zimt, Gewürze, Koriander, Fall, Chinarinde und Nelken in ein Masson-Glas oder ein anderes Glasgefäß mit 1 Fassungsvermögen geben. Bourbon hinzugeben und darauf achten, dass alle Zutaten bedeckt sind. (Bei Bedarf mehr Bourbon zugeben.) Bei Raumtemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt 2 Wochen lang aufbewahren und einmal täglich schütteln. Die Flüssigkeit in ein sauberes 1-Quadrat-Glas mit einem Käsetrichter abseihen und den Käse auspressen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das Glas verschließen und beiseite stellen.

Die festen Bestandteile in einen kleinen Kochtopf geben und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Inhalt des Topfes in ein anderes 1-Liter-Einmachglas füllen, verschließen und bei Zimmertemperatur und unter Schütteln eine Woche lang aufbewahren, ohne direkte Sonneneinstrahlung. Durch den Käsekuchen abseihen und die Flüssigkeit zur Bourbon-Mischung geben, bis alle Feststoffe entfernt sind. Reichhaltigen einfachen Sirup hinzufügen und schütteln, um ihn zu kombinieren. 3 Tage lang stehen lassen und erneut durch den Käse abgießen, um Rückstände zu entfernen. Die Bitterkeit ist unbegrenzt haltbar, aber für einen besseren Geschmack sollte man sie innerhalb eines Jahres verwenden.

Der bittere Geschmack

Beigetragen von Brad Thomas Parsons

Zutaten: Bitter (bitter)

  • 3 Bartlett-Birnen, ohne Kerngehäuse, grob.
  • 1 Zitronenschale, in Streifen geschnitten
  • 1 Zimtstange
  • .25 gewürzte süße Beerenlippen
  • .25 Esslöffel süßer schwarzer Hu-Pfeffer
  • .5 Esslöffel süße Chinarinde
  • .25 Rohrsüße Wurzelratten
  • .4 Nelken
  • 1 Vanilleschote, in der Mitte und außen am Samen aufgeschnitten (sowohl Samen als auch Lappen verwenden)
  • 1 Stück (3 Zoll) frischer roher Inger, geschält und grob geschnitten
  • 2 Tassen hochprozentiger Wodka
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel reichhaltiger einfacher Sirup (2 Esslöffel Zucker: 1 Esslöffel Wasser)

Schritte.

Birnen, Zitronenschale, Zimt, Piment, Pfefferkörner, Chinarinde, Schilfrohrwurzel, Nelken, Vanille und Ingwer in einem 1-Quart-Glas oder einem Glasbehälter mit Deckel vermengen. Wodka hinzugeben und darauf achten, dass alle Zutaten bedeckt sind. (Bei Bedarf mehr Wodka hinzufügen.) Verschlossen bei Raumtemperatur und vor direktem Sonnenlicht geschützt 2 Wochen lang aufbewahren und einmal täglich schütteln. Flüssigkeit durch einen mit Seihtuch ausgekleideten Trichter in ein sauberes 1-Quart-Glas abseihen und das Seihtuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das Glas verschließen und beiseite stellen.

Die festen Bestandteile in einen kleinen Kochtopf geben und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Inhalt des Topfes in ein anderes 1-Quart-Einmachglas füllen, verschließen und bei Raumtemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt 1 Woche lang aufbewahren, dabei einmal am Tag schütteln. Durch ein Seihtuch abseihen, bis alle Feststoffe entfernt sind, und die Flüssigkeit zur Wodkamischung geben. Den eingedickten einfachen Sirup hinzufügen und schütteln. 3 Tage stehen lassen, dann erneut durch ein Seihtuch abgießen, um Rückstände zu entfernen. Bitters können unbegrenzt gelagert werden, aber die besten Aromen sollten innerhalb eines Jahres verwendet werden.

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