Rezepturen

Wie man Kumquat in Cocktails verwendet

Naren Young ist Barkeeper, Autor und vor allem als ehemaliger Kreativdirektor des Dante’s, einer bekannten Bar in Greenwich Village, NY, bekannt.

Kumquat Smash

liquor.com / Tim Nusog

Kumquats sind kleine, widerspenstige Tiere.

Zunächst einmal liefern diese kleinen orangefarbenen Zitrusfrüchte, die ursprünglich in Südostasien angebaut wurden, nur wenig Saft. Was ist ihre Bedeutung, werden Sie sich fragen? Vor allem, wenn Zitronen, Limetten und Grapefruits Ströme von relativ Vitamin-C-reicher Flüssigkeit produzieren.

Nun, Kumquats haben ein überraschend köstliches Profil, das irgendwo zwischen Limette und Mandarine liegt. Diese Eigenschaften lassen sich auf verschiedene Weise extrahieren und in Cocktails genießen, ohne dass Saft verwendet wird.

Die gängigste Methode ist, die Frucht zu einer Art Fruchtfleisch zu pürieren. Dimitris Chiakos, der Besitzer des inzwischen geschlossenen, aber legendären Gin-Lokals in Athen, macht dies mit einem Kumkat Smash. Ich mache das Gleiche mit meinem Campariña, einer Variante des brasilianischen Nationalcocktails Caipirinha.

Unabhängig von seiner Form gibt es kein Destillat, das sich nicht in einer Kumquat wohlfühlen würde. Für eine solche Anwendung müsste man die Frucht in einer Marmelade kochen, vielleicht mit einigen harten Gewürzen. Dann schüttelt man sie mit einem Cocktail auf, wie z. B. dem Frühstücksmartini des Londoner Barmanns Salvatore Calabrese, der derzeit den Playboy Club leitet.

Auch braune alkoholische Getränke sind in Kumquats gut aufgehoben. Versuchen Sie, die Frucht in einen Sirup zu verwandeln, indem Sie sie mit Wasser und Zucker kochen. Schütteln Sie die Whiskysäure mit Eiweiß, frischer Zitrone und Ihrem Lieblingsgetränk und Sie haben etwas Exquisites. Wenn Sie ein warmes Getränk brauchen, können Sie den Sirup auch für einen Hot Toddy verwenden.

Wenn Sie im Januar nach Dade City, Florida, kommen, sollten Sie sich das jährliche Kumkat Festival of the City ansehen, das von der örtlichen Handelskammer veranstaltet wird. Das Festival zieht Tausende von Besuchern an, und die nahe gelegene Stadt Joseph ist die selbsternannte Kumkat-Hauptstadt der Welt.

1. Campariña

Camparinha cocktail

Liquor.com / Laura Sant

Diese Variante des beliebten brasilianischen Caipirinha-Klassikers wird in Kumquat mit Zucker gemixt und in einem Glas über zerstoßenem Eis mit Cachaça und Campari zu einem Cocktail vereint, der ebenso erfrischend und bitter ist wie sein Vorgänger.

2. Kumquat-Frühstücks-Martini

Kumquat Breakfast Martini

liquor.com / Tim Nusog

Dieser Cocktail ist eine Abwandlung des modernen klassischen Frühstücksmartinis von Salvatore Calabrese und beginnt mit einem Löffel hausgemachter Kumquat-Marmelade, einem Shaker sowie London Dry Jeans, Cointreau und Zitronensaft, um der Mischung fruchtige Süße zu verleihen.

3. Kumquat Smash

Kumquat Smash

liquor.com / Tim Nusog

In diesem Getränk aus dem legendären, aber inzwischen geschlossenen Gin-Laden in Athen wird matschige Kumquat mit Old Tom Gin, Luxardo Maraschino-Likör und Zitronensaft geschüttelt, um eine reichhaltige süße Note zu erzeugen.

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