Rezepturen

Wie man Mezcal auf mexikanische Art trinkt

Lauren Rothman ist Autorin und Redakteurin mit 10 Jahren Erfahrung in den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Kultur und Politik.

Im Allgemeinen mischen wir Amerikaner unsere Getränke gerne mit Saft, Tonic oder Soda. Geben Sie uns ein starkes alkoholisches Getränk, und wir finden schnell neue Wege, um den Geschmack zu überdecken. Vielleicht ist das ein Überbleibsel aus der Zeit der Prohibition, als wir den unangenehmen Geschmack von Alkohol in der Badewanne verbergen mussten. Vielleicht ist es aber auch tief in der multikulturellen Abstammung unserer kulturellen DNA verwurzelt. Aber egal, wie wir uns verhalten, wir sind eine Nation von großen Trinkern.

Das wird vielleicht nach einer Verkostungsreise nach Oaxaca, Mexiko, dem Geburtsort von Mezcal, unserer neuen Lieblingsspirituose aus Agaven, deutlich. Wie der Name schon sagt, muss Mezcal mindestens 90 % Alkohol enthalten und wird oft noch stärker destilliert. Die berühmten Rauchspirituosen scheinen ideale Kandidaten für alkoholgespritzten Saft oder alkoholgeschwängerte Limonade zu sein. Während Mezcal in den amerikanischen Bars südlich der Grenze die Cocktailkarte dominiert, wird er nur auf eine Art serviert. Pur.

Das mag ein bisschen hart klingen, vor allem an einem warmen Nachmittag in Oaxaca, aber während Tequila aus einer einzigen Agavenpflanze hergestellt wird, kann Mezcal aus mehr als 30 verschiedenen Pflanzen destilliert werden, von der großen und stacheligen Madrequiché bis zur kleinen und kurzen Tobara. Da diese Pflanzen unterschiedliche Zuckergehalte aufweisen, variieren die aus ihnen gewonnenen Spirituosen stark im Geschmack, von stark metallisch über subtil blumig bis hin zu sehr rustikal. Diese Feinheiten mit anderen Zutaten zu überdecken, auch wenn sie köstlich und ergänzend sind, würde den Sinn von Mezcal verfehlen.

Deshalb ist er ja auch so erfrischend. Aber was auch immer Sie tun, “schießen Sie nicht darauf”, sagt Marco Ochoa, Besitzer der Mezcaloteca, einer der angesehensten Mezcal-Bars in Oaxaca City. Stattdessen empfiehlt er, das Aroma wie bei einem Glas Wein einzuatmen, dann einen kleinen Schluck zu nehmen und die Flüssigkeit im Mund herumzuschütteln. Das öffnet den Gaumen und ermöglicht es den Geschmacksknospen, sich an das Brennen des Alkohols zu gewöhnen. Der nächste Schluck sollte Ihre Zunge mit wunderbaren Aromen von Früchten, Gewürzen, Rauch, Holz und Erde überfluten. Willkommen in der magischen Welt des Mezcal.

Wenn Sie in Mexiko Mezcal bestellen, wird Ihnen in der Regel eine kleine Botana, ein Snack, serviert. Orangen-, Hicama- oder Karottenscheiben werden oft mit Sal de Gusano (einer Mischung aus Salz, gemahlenen Chilis und gerösteten Würmern) bestreut. Das ist eine nette Geste und sehr schmackhaft, aber letztlich ist es nur ein Mixer. “Wenn Sie den wunderbaren Geschmack von Mezcal wirklich erleben wollen, sollten Sie ihn nicht mit Zitrusfrüchten und Salz überdecken”, sagt Jesus “Chucho” Ortiz Cruz, Besitzer der beliebten neuen Mezcal-Bar Archivo Maguey in Oaxaca-Stadt. .

Unser Rat? Heben Sie sich die Knabbereien für die großen Biere in den Einkehrlokalen auf. Vielleicht haben sie sogar Red Bull.

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