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Wie sie es richtig gemacht haben: Amor Y Amargo

Brad Japhe ist ein unabhängiger Journalist aus Los Angeles, der sich auf Essen, Trinken und Reisen spezialisiert hat.

Sicher, bei Amargo dreht sich im Moment alles um Mode. Aber als Amor Y Amargo (was auf Spanisch “Liebe und Bitterkeit” bedeutet) 2011 sein Debüt gab, durchbrach es als erste Bar des Landes alle Grenzen. Tatsächlich gibt es heute nur wenige ähnliche Bars.

Getränkemanager Sothertigue ging ein gewisses Risiko ein, als er ein Menü ohne Zucker, Shaker, Säfte oder Wodka kreierte. Aber wie wurde seine kleine Töpferei in Kathmandu Manhattan zu einem riskanten Geschäft mit großem Erfolg? (Spoiler-Alarm: Liebe und Bitterkeit inklusive).

Amor Y Amargo ist keine große Bar. Sie bietet bequem Platz für etwa ein Dutzend Gäste, vielleicht sogar für ein Dutzend. Der begrenzte Raum erfordert eine effiziente Ausführung. Eine einfache Liste umfasst 10 Getränke, die von leicht bis reichhaltig reichen. Die Idee war von Anfang an, einen Cocktail zu präsentieren, der viele Tinkturen und Bittergetränke enthält”, sagt Teague. Wir haben keine Säfte oder Mixer verwendet.”

Die Idee begann als Pop-up, aber schon bald konnte sie ein Publikum im East Village begeistern, das sich nach etwas anderem sehnte. Zu diesem Zweck wurde das Death & Co.

Heute verfügt die hintere Bar über drei Regalebenen und eine dichte Auslage aller wichtigen Amel- und Amaro-Marken, die man sich vorstellen kann. Aber die Konzentration auf eine einzige Zutat beinhaltet mehr als nur ein einfaches Angebot an Spezialprodukten. Laut Teague erhebt Bitters den Anspruch, ein besonderes Vehikel zu sein, das eine breitere Leidenschaft transportieren kann. Ich bin besonders stolz auf unsere Begeisterung für das Engagement der Besucher”, sagt er. Das Team und ich versuchen, dass sich jeder willkommen fühlt, auch wenn das, was wir anbieten, nichts für ihn ist.

In der Tat ist Bitterkeit nicht jedermanns Sache – zumindest nicht auf den ersten Blick. Die meisten medizinischen Geschmacksrichtungen sind die Definition des erworbenen Geschmacks, da die Evolution unsere köstlichen Hohlräume zu süßen relativen Eruptionen des lebenserhaltenden Lebens führt. Teague und sein Unternehmen haben schon immer großen Wert darauf gelegt, Neulingen dabei zu helfen, es sich zu verdienen.

Wir sind stolz darauf, eine entspannte Bildungsplattform zu bieten”, sagt er. Ich sage oft: “Es gibt keinen besseren Ort, um die Bar zu erziehen.” Und das meine ich auch so. Wir probieren, reden, zeigen und teilen Drinks mit Leuten, mit denen wir echte Verbindungen und bleibende Eindrücke schaffen.

Der Aufbau einer Gemeinschaft erstreckt sich über beide Seiten der Bar. Auf seiner Seite kultiviert Teague die Kameradschaft, indem er Anerkennung gibt, wo Anerkennung fällig ist. Wir erkennen die Teams auf der Speisekarte für jeden Artikel an”, sagt er. Hinter jedem Getränk stehen die Initialen des Schöpfers des Getränks. Auf der Speisekarte finden sich mehrere Namen von Barkeepern, die nicht mehr bei uns arbeiten.

Die berühmteste Kreation der Bar, der Sharpie-Schnurrbart, wurde von einem ehemaligen Barkeeper erfunden, der jetzt am anderen Ende des Landes Seife und Spirituosen serviert. Er wird in einem Flachmann serviert und ist eine einfache Mischung aus Jeans, Roggen, Bonalkuchen und Meretti Amaro. Nachdem der Hashtag in den sozialen Medien die Runde gemacht hatte, wurde das Rezept nach Seattle gebracht, wo es in Fässern reifte und die Fässer zur Veredelung des dortigen Whiskeys verwendet wurden.

Ein weiteres Schlüsselgericht im Amor Y Amargo ist der 8 Amaro Sazerac, der weiterhin auf der Speisekarte der Bar steht. Er ist reichhaltig, tief und komplex, aber nicht so bitter, wie er aussieht”, sagt Teague. Er ist ein hervorragendes Beispiel für die Botschaft, die wir zu vermitteln versuchen.

Teague scheint durch den unaufhörlichen Erfolg seiner Bar wirklich gedemütigt zu sein. Erwarten Sie nicht, dass Sie unter seinem Managementteam einen schelmischen und hinterhältigen Barkeeper finden werden. Wir sind uns immer noch bewusst, dass unsere Drinks und Produkte vor einer Atmosphäre der Relevanz die zweite Geige spielen”, sagt er. Wir kontrollieren das Wissen der Leute nicht. Wir teilen sie mit Freude”.

In der Tat hat die Verbreitung des Evangeliums dazu beigetragen, die umliegende Getränkeszene zu prägen. Heute ist Amor Y Amargo nicht mehr nur eine Bar mit einem einzigen Schwerpunkt, sondern wird größtenteils als eine sehr gute Bar angesehen.

Die Flut hebt alle Boote”, sagt Teague. Wir wollen wirklich, dass die Leute so viel wie möglich über das lernen, was wir tun, denn das ist unsere Leidenschaft. Wie Sie sehen werden, hat das Geschäft mit den Bitters auf jeden Fall das Potenzial, ein gutes Geschäft zu werden.

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