Rezepturen

Wie Sie Ihr Verkostungsspiel bei alkoholischen Getränken verbessern können

CélineBossart ist eine unabhängige Journalistin und Fotografin mit Sitz in New York City, die sich auf Wein, alkoholische Getränke und Reisen spezialisiert hat.

Das Trinken von Getränken ist eine Kunst und eine Wissenschaft, wie Ihnen jeder bestätigen wird, der es tut. Natürlich ist es sehr einfach, so zu tun, als wüsste man, was man tut (daran riechen, das Glas drehen, mixen und die Stirn füllen), aber echte Experten arbeiten hart. Wir haben ein Team von Branchenexperten nach den besten Tipps für die Verkostung befragt. Egal, ob Sie Anfänger sind oder sich mit Nasen auskennen, hier sind 12 Möglichkeiten, wie Sie Ihre Verkostung verbessern können.

Lernen Sie Ihr Team kennen

Rachel Barry stammt aus Aberdeenshire, Schottland, und ist eine der wenigen Frauen in diesem Land, die in der Whisky-Szene ganz vorne mitmischen. Sie ist auch die erste Master Blenderin, die von der Universität Edinburgh die Ehrendoktorwürde erhalten hat. Barry beaufsichtigt das Blending der Single Malts GlenDronach, BenRiach und GlenGrasso.

Im Jahr 2017 wurde Renaud Fillioux de Gironde zum Master Blender für den Cognac-Giganten Hennessy ernannt. Diese Ernennung erfolgte nach einer 15-jährigen Ausbildung unter der Leitung seines Onkels, Jan Fillioux, Master Blender in der 7. Fillioux de Gironde setzt als Mitglied des renommierten Verkostungsausschusses von Hennessy in der achten Generation eine zweihundertjährige Familientradition fort.

Leslie Gracie, ehemaliger Chemiker aus Yorkshire und Master Distiller von Hendrick’s Gin, ein gebürtiger Chemiker, stieß 1988 zum Team von Hendrick’s in Schottland und half bei der Entwicklung und Einführung der 11 Herbal Formula im Jahr 1999.

Giuseppe “Bepepe” Musso ist der Master Blender von Martini & Rossi Master und arbeitet seit mehr als 15 Jahren mit dem Unternehmen zusammen, nachdem er 10 Jahre lang als Winzer in den führenden Weingütern Italiens tätig war. Der aus dem Piemont stammende Musso arbeitet vor allem in Pession, wo die Marke ihren Sitz hat.

Anne Thor Woods aus Los Angeles brachte 2011 den japanischen Kikori Rice Whiskey unter der gleichnamigen Dachmarke Thor Spirits auf den Markt, später kam der Yu Liqueur hinzu. Woods ist dank seiner innovativen Mentalität und seines fortschrittlichen Geschmacks ein Pionier in der japanischen Ecke des amerikanischen Alkoholmarktes.

Jackie Zykan, der Master Blender von Old Forester, ist für die Verkostungen des gesamten Markenspektrums zuständig. Zykan wechselt zwischen Produkt und Innovation, nimmt Fassproben, verkostet und analysiert das Produkt und organisiert verschiedene Markenveranstaltungen und Verkostungen, von denen einige folgende sind

1. mit einem klaren Anfang beginnen

Musso: “Ich trinke zwei Stunden lang keinen Kaffee vor der Verkostung – das Gleiche gilt für Kaugummi oder Bonbons, vor allem wenn sie auf Minze basieren. Das bedeutet auch, dass ich morgens nicht über Minzpasten stolpere.”

Barry: “Was den eigenen Gaumen betrifft, sollte man zunächst sehr vorsichtig sein. Wenn ich zur Verkostung gehe, vermeide ich Dinge wie rohe Zwiebeln, und zwar jede Menge davon. Sie stören mein Geschmacksempfinden.”

Gracie: “Ich empfehle, vor der Verkostung 15 Minuten lang nichts stark Gewürztes zu essen oder zu trinken.”

Fillioux de Gironde: “Versuchen Sie, einen möglichst neutralen Gaumen zu bekommen. Trinken Sie keine großen Tassen Kaffee, “Okay, jetzt bin ich bereit zu probieren!” sage ich.

Soh Woods: “Ich sauge meinen Mund mit Wasser bei Zimmertemperatur aus. Ich will nicht den Geschmack der letzten Mahlzeit oder des Frühstückskaffees haben. Und es heißt spülen. Das ändert den Geschmack. Verstehen Sie, dass ich aus einer Familie von Zahnärzten stamme? Es ist lebenswichtig für Ihre allgemeine Gesundheit und die Mundgesundheit!”

Zykan: “Ich halte vor dem Test alles so neutral wie möglich – einfaches, dummes Essen, sehr süß, sehr sauer, überhaupt nichts Scharfes.”

2. viel Wasser trinken (und sonst nichts)

Grace: “Trinken Sie während der Prüfung regelmäßig Wasser. Wasserplätzchen sind auch gut, um den Gaumen zwischen den Proben zu reinigen.”

Zykan: “Probieren Sie Whiskey und trinken Sie nichts als Wasser. Sowohl Kaffee als auch zuckerhaltiger Tee haben sich als schlechte Wahl am Morgen erwiesen, vor allem vor dem Testen von Whiskey wegen der Säure, und beide haben für mich eine Schrottsprache wie Sandpapier.”

Soh Woods: “Ich achte darauf, dass meine Nebenhöhlen frei sind, damit man gut riechen kann – da hilft sehr viel Wasserkonsum. Es ist wichtig, hydriert zu bleiben – ein trockener Mund macht es schwierig, den Farbton des Destillats zu schmecken (und zu genießen).”

3. Aromen entfernen

Zykan: “Versuchen Sie es in einer neutralen Umgebung, nicht mit Duftstoffen oder Duftkerzen. Ich musste mich nach Produkten ohne Duftstoffe umsehen, um Störungen zu vermeiden.”

Barry: “Ich persönlich habe keinen Duft, vor allem wenn ich Whiskey rieche. Parfüm ist nicht erlaubt, damit man all die verschiedenen Aromen im Glas einfangen kann.”

Musso: “Wenn ich morgens weiß, dass ich im Laufe des Tages daran riechen werde, verzichte ich auf Aftershave.”

4. Berücksichtigen Sie die Temperatur

Soh Woods: “Seien Sie sehr vorsichtig mit heißen (in Bezug auf die Temperatur) Speisen und Getränken. Wenn Sie sich die Zunge verbrennen, verlieren Sie das köstliche Kalbfleisch und alles, was Sie danach trinken.”

Musso: “Probieren Sie das Produkt bei Zimmertemperatur und pur. Bei kaltem Wetter ist die Wahrnehmung vermindert und Eis kann zu einer Verdünnung führen.”

5. Nicht rauchen

Soh Woods: “Es wurde festgestellt, dass Rauchen das Geschmacksempfinden verändern kann und der Tabakgeruch auf Haaren, Kleidung und Haut verbleibt.”

6. Achten Sie auf das Glas

Zykan: “Halten Sie bei der Analyse des Aromas das Glas unter die Nase, aber inhalieren Sie mit Nase und Mund. Das macht Werbung für Alkoholdämpfe.”

Soh Woods: “Wenn Sie ein alkoholisches Getränk riechen, schütteln Sie das Glas sanft vor Ihrer Nase, anstatt tief daran zu schnuppern. Es wird in Ihrer Nase brennen, bevor Sie es probieren.”

7. Kenne deine Sinne!

Barry: “Man kann nie genug Whiskey riechen. Je mehr man also probiert, je mehr man riecht, desto besser wird die Wahrnehmung der Sinne in deinem Kopf.”

Gracie: “Verkostung ist ein sehr individueller Prozess. Jeder ist ein bisschen anders. Aber der beste Weg, sein Verkostungsspiel zu verbessern, ist, ständig zu üben. Versuchen Sie zunächst, die einzelnen Geschmacksrichtungen zu verstehen. Wenn Sie dann ein gutes Verständnis haben, können Sie Geschmackskombinationen erkunden, die es ihnen ermöglichen, das Profil besser zu verstehen.”

Musso: “Zuallererst ist es meiner Meinung nach wichtig, dass der neue Verkoster sein Potenzial versteht und einzigartige süße Lösungen, saure Lösungen und bittere Lösungen probiert.

Thor Woods: Woods: “Es geht nicht nur um Geschmack und Trinken, sondern auch darum, den Geruchssinn zu schärfen. Versuchen Sie zu riechen, was Sie essen, und beginnen Sie, es gemeinsam zu schmecken und zu riechen. Häufig in Rezensionen und Verkostungsnotizen verwendet. Folgen Sie Ihren persönlichen Erfahrungen und Instinkten. Ich bitte Anfänger, an vielen Spirituosen und Weinen zu schnuppern, und sie geben großartige Berichte ab, die mir eine neue Perspektive eröffnen. Patch Kids”, “Seife im Badezimmer”, “Verbranntes Butterpopcorn in der Mikrowelle”, usw.

8. um Rat fragen

Musso: “Wenn Sie Ihr Verkostungserlebnis wirklich verbessern wollen, empfehle ich Ihnen, mit einem Experten zu verkosten. Beim Verkosten geht es darum, die Sinne mit der Sprache zu verbinden, die sie beschreibt. Es ist eine neue Sprache, die man lernen muss, und diejenigen, die Erfahrung haben, kennen sie am besten.” .

9. alles probieren

Thor Woods: “Ich denke, es ist sehr hilfreich, alle Arten von Geschmacksrichtungen zu probieren, vor allem die aus anderen Kulturen. Für Anfänger gilt: Je weniger vertraut man ist, desto besser. Wenn man das Glück hat, zu reisen, sollte man lokale Gewürze, Früchte, Weine und Spirituosen probieren. . Während meines Aufenthalts in Burgund habe ich zum Beispiel oft Kalkstein probiert, um die Bedeutung der Geologie und ihre Auswirkungen auf den Boden und letztlich auf den Wein zu verstehen. Ich wurde von benachbarten Weingütern ermutigt, verschiedene Gesteine zu probieren. Um ehrlich zu sein, fiel es mir schwer, einen klaren Unterschied zu erkennen, aber es hinterließ eine bleibende Erinnerung in meinem Gaumen.

Zykan: “Ich denke, es ist wichtig, Produkte zumindest in Produktpaaren zu probieren. Die Unterscheidung von Geschmackskombinationen ist immer effektiver, wenn man sie mit der Norm vergleicht. Und probieren Sie alles. Scheuen Sie sich nicht, auch günstigere Produkte zu probieren. Der Preis ist nicht unbedingt ein Indikator für Qualität. Sie werden erstaunt sein, wie unterschiedlich so viele Marken sein können, was Ihnen helfen kann, bestimmte Noten bei anderen Produkten zu finden.

10. langsam

Zykan: “Wenn Sie zuerst einen kleinen Schluck nehmen, ohne zu viel nachzudenken, können sich Ihre Geschmacksnerven besser an den Alkohol gewöhnen. Außerdem kann es schnell zu einer Geschmacksmüdigkeit kommen. Es ist hilfreich, sich zwischen den Geschmackstests Zeit zu lassen.” .

Musso: “Denken Sie immer daran, langsam zu trinken und die Flüssigkeit im Mund hin- und herzubewegen, um sie über die ganze Zunge zu verteilen. So können Sie jede Empfindung auskosten.”

Barrie: “Ich denke, es ist, als würde man aufwachen und den Duft von Rosen riechen. Wenn man seine Sinne abstumpft, beginnt man, die Dinge wirklich zu schätzen und in sich aufzunehmen. Das Beste ist für mich, draußen an der frischen Luft zu sein und die Düfte der Natur zu genießen. Besonders im Wechsel der Jahreszeiten. Whiskey ist ein Produkt der Natur. Er wird aus nur drei Zutaten hergestellt und reift lange Zeit in der Landschaft, wodurch er viele Merkmale des Ortes widerspiegelt.

Fillioux de Gironde: “Das Wichtigste ist, dass wir nach der Verkostung nicht zu schnell sprechen wollen. Was ich meine, ist, dass auch wir bei der Verkostung normalerweise riechen, ein wenig schwenken, wieder riechen und dann etwas hineinstecken. Ich mache mir gerne ein Gesamtbild, bevor ich meine Meinung sage. Es ist wichtig, sich eine Meinung zu bilden. Was denken und fühlen Sie? Das ist wichtig.”

11. Den richtigen Moment finden

Fillioux de Gironde: “Ich mache die Verkostung um 11 Uhr. Dann ist der Körper bereit. Man ist durstig und hungrig, denn es ist Mittagszeit, und man ist zu dieser Zeit noch nicht zu müde. Die Geschmacksknospen sprießen und man ist bereit, den Rest des Tages zu verbringen. Dein Körper ist bereit, Dinge wahrzunehmen.”

Barry: “Ich neige dazu, meinen achten Jahrestag zu feiern, weil ich es vorziehe, so schnell und so früh wie möglich zu rauchen. Das liegt daran, dass mein Geschmacksspektrum frischer ist. Was die sensorische Arbeit am Ende des Tages angeht, so wiederhole ich sie immer am nächsten Morgen.

Musso: “Für mich ist die beste Zeit zum Genießen gegen 11 Uhr.

12. Nimm deine Persönlichkeit an

Soh Woods: “Seien Sie aufgeschlossen, denn nicht jeder hat den gleichen Geschmack. Es ist wichtig, den eigenen Gaumen zu verstehen und sich bewusst zu machen, dass es sich beim Probieren von Wein oder anderen alkoholischen Getränken um eine Reise vom Geruch bis zum Ende handelt.

Barry: “Wir alle haben etwas beizutragen. Wir alle haben eine Rolle zu spielen. Das ist der Schlüssel. Ich denke, es ist in erster Linie der Einzelne. Es gibt zu viele Unterschiede zwischen den Menschen und dem, wofür die Menschen empfänglicher sind.

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