Rezepturen

Wie und warum Shochu in Cocktails verwendet wird

Es ist die neue Geheimwaffe in Highballs, Bloody Marys und mehr.

Kate Dingwall ist freiberufliche Autorin mit den Schwerpunkten Essen, Trinken und Reisen. Sie lebt in Toronto.

Putting the finishing touch on a cocktail made with shochu.

In den meisten amerikanischen Bars stehen Flaschen mit Wodka, Gin, Bourbon und Rye, aber Shochu ist auf amerikanischen Barkarten selten zu finden. Für einige Barkeeper, die von dieser Spirituose besessen sind, macht das keinen Sinn. Julia Momose, Kreativdirektorin der Bar Kumiko und Kikko in Chicago, sagt: “Shochu steht wirklich für rohe Zutaten. Er ist vollmundig, aber weich und lässt sich gut mit Speisen kombinieren. Da er nur aus Koji und Wasser besteht und nur einmal destilliert wird, bleibt der Geschmack intakt.

Kenta Goto, Inhaber der Bar Goto in Manhattan und der Bar Goto Niban in Brooklyn, verteidigt die Vielseitigkeit der Spirituose. Man kann ihn pur, auf Eis, mit Soda oder heißem Wasser oder in einem Cocktail genießen”, sagt er.

Der Sake selbst variiert stark, je nachdem, wie er hergestellt wird. Reis-Shochu ist sauber und hat oft ein Sake-Aroma, während Kartoffel-Shochu kühn und einfach ist”, sagt Goto. Gersten-Shochu hat einen völlig anderen Geschmack, je nachdem, welche Art von gemälztem Reis verwendet wird. Es macht Spaß, diese Kategorie zu erforschen, und wie Sake ist sie ein wichtiger Teil der japanischen Trinkkultur.

Aber es kann schwierig sein, zu wissen, wo man mit der japanischen Spirituose anfangen soll. Goto und Momose geben einige Ratschläge.

Verwechseln Sie Shochu nicht mit Soju.

Shochu wird oft mit dem koreanischen Soju gleichgesetzt. Der einfache Unterschied zwischen den beiden ist”, sagt Momose, “dass Shochu eine koreanische Spirituose ist und Shochu eine japanische Spirituose. Der Unterschied liegt nicht nur in der Herkunftsregion. Authentischer Shochu ist einzigartig in Japan und unterliegt den von der japanischen Regierung für diese Kategorie festgelegten Regeln und Vorschriften. Damit soll die Qualität der Spirituose sichergestellt werden. Das bedeutet, dass nach der Destillation keine Aromastoffe mehr erlaubt sind. Andere Zusätze als Wasser . Bei der Koji-Fermentierung dürfen nur 54 Zutaten verwendet werden.

Auch die US-Regierung ist weitgehend für das Durcheinander verantwortlich. Die TTB-Bestimmungen erlauben den Verkauf von Spirituosen, die als Shochu bezeichnet werden, in Geschäften und Restaurants in einigen Bundesstaaten, die über Bier- und Weinlizenzen verfügen”, sagt Momose. Shochu kann nicht auf dieselbe Weise gekennzeichnet werden. Daher können einige Shochu-Hersteller, die ihre Produkte mit einem Alkoholgehalt von 25 % vol. oder weniger abfüllen, das Wort “Shochu” auf ihren Etiketten anbringen, damit sie in solchen Geschäften verkauft werden können.

Ein weiteres Beispiel für die falsche Identifizierung von Menschen in Sozzo? Legen Sie ihn in die gleiche Tüte wie den Wodka. Shochu ist etwas anderes als Wodka”, sagte Goto. Das liegt daran, dass er mit Koji hergestellt wird. Koji erzeugt Umami. Es ist auch in fast allen japanischen Produkten enthalten, darunter Miso, Sojasauce, Mirin und Sake.

Julia Momose's Shochu Old Fashioned

Verwendung von Shochu in Cocktails

Japaner trinken Shochu pur, heiß oder eisgekühlt, aber er passt auch gut in eine Vielzahl von Cocktails. Im Moment”, sagt Momose, “bin ich begeistert von einer altmodischen Variante, die ich während der Pfirsichsaison gemacht habe und die die fruchtigen Noten des Iichiko Saiten ergänzt. Der Shochu wird mit Oolong-Tee, Sommerpfirsichsirup, Yuzu-Bitter und Kardamom-Bitter serviert, um die Cocktails zu begleiten.

Sowohl für Momose als auch für Goto besteht eine der einfachsten Möglichkeiten, eine Beziehung zu Shochu zu entwickeln, darin, klassische Cocktails zu probieren.

In der Bar Goto hat Goto den Shochu durch einen köstlichen Gänseblümchen ersetzt und überall dort, wo es Sesammilch gibt, Vollmilch verwendet. Es ist eine Art kokosnussiger, cremiger Alexander”, sagt er. Für die Shochuchu Bloody Mary wird die Basis zwischen einem Shochu mit niedrigerem Alkoholgehalt (Iichiko Silhouette) und einem mit höherem Alkoholgehalt (Iichiko Saiten) aufgeteilt, mit Serrano, um die Umami-Noten des letzteren zu betonen, und Chili, um die letztere Umami-Note zu betonen.

Es gibt ein paar Tricks, auf die sich GoTo bei der Arbeit mit Shochu stützt. Der erste ist, auf den Inhalt zu achten. In den meisten Rezepten für Standard-Cocktails werden mehr als 80 Zimmer alkoholischer Getränke verlangt. Die meisten Schuhe haben einen Alkoholgehalt von etwa 50″, sagt er. Es ist wichtig, das Rezept so anzupassen, dass der Unterschied ausgeglichen wird.

Goto tut dies auf verschiedene Weise. Man kann die sauren und süßen Zutaten reduzieren”, sagt er. “Sie können auch den niedrigsten Shochu-Gehalt durch kleine Mengen höherer Spirituosen ausgleichen, um den Gesamtgehalt des Getränks zu erhöhen. Es ist auch ratsam, alle Zutaten ohne Shochu zu schütteln und Destillat hinzuzufügen, um die Aromen zu konzentrieren. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, “frieren Sie den Shochu bis zum Schütteln ein, um die Verdünnung zu minimieren”, sagt GoTo. Oder halten Sie den Alkoholgehalt niedrig und bevorzugen Sie Cocktails mit geringerem Alkoholgehalt.

Eis kann nicht nur in klassischen Cocktails verwendet werden, sondern auch pur, mit Eis oder in einer Vielzahl von verspielten Cocktails”, sagt Momose. Ich mag es, Shochu auf verschiedene Weise mit Wasser zu mischen. Ich trinke ihn auf Eis mit Eis, gemischt mit grünem Tee oder Oolong-Tee oder mit frischem Obst und Sprudelwasser. Die letzten beiden Getränke heißen Chawari (mit Tee gemischt) und Chuhi (ein fruchtiger Shochu-Highball)”, sagt Momers.

Die Wahl des richtigen Shochu

Mit diesen Cocktailtricks im Kopf, welchen Shochu sollten Sie wählen? Wenn man mich bittet, meinen Lieblingsschuh zu wählen, ist das so, als würde man mich bitten, mein Lieblingsglas an der Bar zu wählen”, sagt Momose. Goto persönlich bevorzugt Satsuma Shiranami, wenn er mit Shochu Potato (IMO) arbeitet, und Hyaku (Kome) für Rice Shochu (Kome).

Honkaku Shochu ist mein Lieblings-Shochu-Stil”, sagt Momose. Es bedeutet übersetzt ‘echter’ oder ‘authentischer’ Shochu. Dieser Stil wird nur einmal destilliert und aus einer von 54 staatlich zugelassenen Komponenten hergestellt. Das Einzige, was man nach der Destillation hinzufügen kann, ist Wasser”.

Wenn Momose an der Bar steht und Besucher nach dem Destillat fragen, gibt er ihnen einen Tropfen Iichiko, eine der in den Vereinigten Staaten am leichtesten erhältlichen Shochu-Marken. Es handelt sich um einen Shochu auf Gerstenbasis aus der Präfektur Oita in Kyushu, Japan, der sich an Iichiko Silhouette anlehnt, einem klassischen Honkaku Shochu Barley mit 25 % ABV. Er bringt Aromen von weißem Pfirsich und goldener Pflaume hervor”, sagt er.

Diese Tipps werden Sie zum Destillat führen, aber es gibt noch viel zu lernen. Der beste Weg, die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu verstehen, ist ein Besuch in einer japanischen Bar in Ihrer Nähe und die Auswahl eines Flights. Versuchen Sie dann, Ihren klassischen Lieblingscocktail mit Shochu anstelle des traditionellen Destillats zuzubereiten. Sie werden schnell ein Fan seiner Flexibilität werden.

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